Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
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Aalraupen Limonen. 10) Gebraten odergebacken mit Baumöhl-Brühe. 11) in einer Citronen-Sosse. 12) Mit Oel marinirt. 13) Aalrau- pen-Lebern als Gänse Lebern. Aalraupen mit durchgestri- chenen Erbsen. Man reist die Aalraupen auf, die Aalraupen mit einer Erbß-Brüh. Reiß die Aalraupe, nimm das Aalraupen und so viel Wasser hinein thunmust, als du meynst genug zu seyn NB. Das Wasser saltze ziemlich denn die Aalraupen sind fast wie die Aale, harte Fische, die nicht mehr Saltz annehmen, als sie brauchen[;] vergiß auch nicht ein Stückgen Butter in Sot zu werffen. Hier- auf setze Erbsen zum Feuer, welche im Wasser wohl kochen müssen. Sind sie dann weich genug, treib[e] solche durch einen Durchschlag, und habe acht, damit sie zur Brühe ziem- lich dinne werden. Ferner gieß darunter etwas guten Rahm, der vorhero muß abgesotten seyn, sonst würde er zusammen rinnen, thue es in eine Casserole oder Tiegel, wirff ein Stücke Butter, Ingber, und etwas Pfeffer hinzu, thue die Aal- raupen hinein, und laß alles ein we- nig gemählich durch einander ko- chen. Solt du sie endlich anrich- ten, must du halb geröste, und würff- lich geschnittene Semmel fertig ha- ben, und sie oben drüber herstreuen. Mit der Gar[n]iture magst du dich nach der Zeit und Beschaffenheit des Gastmahls richten. Aalraupen mit einer But- ter-Brüh, Dieselben werden ebenfalls also Petersil-
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Aalraupen Limonen. 10) Gebraten odergebacken mit Baumoͤhl-Bruͤhe. 11) in einer Citronen-Soſſe. 12) Mit Oel marinirt. 13) Aalrau- pen-Lebern als Gaͤnſe Lebern. Aalraupen mit durchgeſtri- chenen Erbſen. Man reiſt die Aalraupen auf, die Aalraupen mit einer Erbß-Bruͤh. Reiß die Aalraupe, nimm das Aalraupen und ſo viel Waſſer hinein thunmuſt, als du meynſt genug zu ſeyn NB. Das Waſſer ſaltze ziemlich denn die Aalraupen ſind faſt wie die Aale, harte Fiſche, die nicht mehr Saltz annehmen, als ſie brauchen[;] vergiß auch nicht ein Stuͤckgen Butter in Sot zu werffen. Hier- auf ſetze Erbſen zum Feuer, welche im Waſſer wohl kochen muͤſſen. Sind ſie dann weich genug, treib[e] ſolche durch einen Durchſchlag, und habe acht, damit ſie zur Bruͤhe ziem- lich dinne werden. Ferner gieß darunter etwas guten Rahm, der vorhero muß abgeſotten ſeyn, ſonſt wuͤrde er zuſammen rinnen, thue es in eine Caſſerole oder Tiegel, wirff ein Stuͤcke Butter, Ingber, und etwas Pfeffer hinzu, thue die Aal- raupen hinein, und laß alles ein we- nig gemaͤhlich durch einander ko- chen. Solt du ſie endlich anrich- ten, muſt du halb geꝛoͤſte, und wuͤrff- lich geſchnittene Semmel fertig ha- ben, und ſie oben druͤber herſtreuen. Mit der Gar[n]iture magſt du dich nach der Zeit und Beſchaffenheit des Gaſtmahls richten. Aalraupen mit einer But- ter-Bruͤh, Dieſelben werden ebenfalls alſo Peterſil-
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Aalraupen
Aalraupen
Limonen. 10) Gebraten oder
gebacken mit Baumoͤhl-Bruͤhe.
11) in einer Citronen-Soſſe.
12) Mit Oel marinirt. 13) Aalrau-
pen-Lebern als Gaͤnſe Lebern.
Aalraupen mit durchgeſtri-
chenen Erbſen.
Man reiſt die Aalraupen auf, die
Leber aber muß unten am Halſe
hangen bleiben, nur daß hierbey die
Galle weg zunehmen nicht vergeſ-
ſen wird. Hierauf waͤſcht man ſie
fleißig aus, gieſt Eßig daruͤber und
laͤſt ſie wie einen andern Fiſch ſie-
den. Es iſt auch noͤthig, daß in
dem Sott ein wenig Butter gewoꝛf-
fen werde, weil die Haͤrte ihres Flei-
ſches (wie beym Aal) ſolches er-
fordert. Nun muß man ſchoͤne
ausgeleſene Eꝛbſen aus Feuer ſetzen,
und ſelbe weich kochen laſſen; dieſe
werden durchgeſtrichen. Dar-
nach gieſt man ½ Noͤſſel guten
Milchrahm dran, legt ein gutes
Stuͤck Butter darzu, wie auch et-
was Muſcaten-Bluͤten und ein
wenig weiſſen Ingber. NB.
Nur keinen Pfeffer. Dieſe Bruͤ-
he wird endlich uͤber die ſchon vor-
her geſottenen Aalraupen gegoſſen,
welches durch einander auf einen
Kohl-Feuer erwaͤrmen muß, und
wenn ſelbige fertig, koͤnnen ſie mit
unterſchiedlichen Dingen, da es
noͤthig, garniret werden.
Aalraupen mit einer
Erbß-Bruͤh.
Reiß die Aalraupe, nimm das
Eingeweide heraus, und laß die Le-
bern, nachdem die Galle davon ab-
geſondert worden, am Hals hangen.
Siede ſelbige wohl in einem Fiſch-
Keſſel, welchẽ du aufs Feuer ſtellen,
und ſo viel Waſſer hinein thun
muſt, als du meynſt genug zu ſeyn
NB. Das Waſſer ſaltze ziemlich
denn die Aalraupen ſind faſt wie die
Aale, harte Fiſche, die nicht mehr
Saltz annehmen, als ſie brauchen;
vergiß auch nicht ein Stuͤckgen
Butter in Sot zu werffen. Hier-
auf ſetze Erbſen zum Feuer, welche
im Waſſer wohl kochen muͤſſen.
Sind ſie dann weich genug, treibe
ſolche durch einen Durchſchlag, und
habe acht, damit ſie zur Bruͤhe ziem-
lich dinne werden. Ferner gieß
darunter etwas guten Rahm, der
vorhero muß abgeſotten ſeyn, ſonſt
wuͤrde er zuſammen rinnen, thue es
in eine Caſſerole oder Tiegel, wirff
ein Stuͤcke Butter, Ingber, und
etwas Pfeffer hinzu, thue die Aal-
raupen hinein, und laß alles ein we-
nig gemaͤhlich durch einander ko-
chen. Solt du ſie endlich anrich-
ten, muſt du halb geꝛoͤſte, und wuͤrff-
lich geſchnittene Semmel fertig ha-
ben, und ſie oben druͤber herſtreuen.
Mit der Garniture magſt du dich
nach der Zeit und Beſchaffenheit
des Gaſtmahls richten.
Aalraupen mit einer But-
ter-Bruͤh,
Dieſelben werden ebenfalls alſo
geriſſen, und der Sot wie der vo-
rige zubereitet, nur daß man ſie
nicht ſo ſehr ſaltzet. Darnach
wird ein ziemlicher Theil rein aus-
gewaſchener oder ungeſaltzener
Butter, etwas geriebene Semmel,
Muſcaten-Bluͤten und ein wenig
weiſſer Ingber in einen Tiegel ge-
than; etwas von der Bruͤhe, da-
rinne die Aalraupen geſotten, in-
gleichen Fleiſch-Bruͤh (oder bey
dem Catholiſchen das ordinaire
Peterſil-
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