Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Forellen sie auch eben also ein, wie vorher istbeschrieben worden. Forellen in einer Gallerte, Nehmet Forellen, siedet solche Forellen in einer Butter- Sosse, Hierzu können diejenigen Fo- Forellen rellen, so auf der Tafel überblie-ben, gebrauchet werden: sind aber keine vorhanden, so nehmet Forel- len, und siedet solche blau ab. Her- nach leget sie in eine Casserole oder Tiegel, streuet klein geriebene Semmel und etwas Muscaten Blüten drauff, thut auch ein gut Stück ausgewaschene Butter dran; giesset Petersilien-Wasser darzu, und zwar so viel, als ihr ver- meynet gnug Brühe zu haben, las- set es zusammen auf einem Kohl- feuer gemählich kochen, daß sie ein wenig dicke werde, so könnet ihr alsdenn solche anrichten und zu Tische tragen. Forellen in einer Butter- Brühe noch anders, Wenn die Forellen nach itzo Forellen in einer Butter- Brühe mit Peter silie. Richtet solche zu, wie vorher die But- S 5
[Spaltenumbruch]
Forellen ſie auch eben alſo ein, wie vorher iſtbeſchrieben worden. Forellen in einer Gallerte, Nehmet Forellen, ſiedet ſolche Forellen in einer Butter- Soſſe, Hierzu koͤnnen diejenigen Fo- Forellen rellen, ſo auf der Tafel uͤberblie-ben, gebrauchet werden: ſind aber keine vorhanden, ſo nehmet Forel- len, und ſiedet ſolche blau ab. Her- nach leget ſie in eine Caſſerole oder Tiegel, ſtreuet klein geriebene Semmel und etwas Muſcaten Bluͤten drauff, thut auch ein gut Stuͤck ausgewaſchene Butter dran; gieſſet Peterſilien-Waſſer darzu, und zwar ſo viel, als ihr ver- meynet gnug Bruͤhe zu haben, laſ- ſet es zuſammen auf einem Kohl- feuer gemaͤhlich kochen, daß ſie ein wenig dicke werde, ſo koͤnnet ihr alsdenn ſolche anrichten und zu Tiſche tragen. Forellen in einer Butter- Bruͤhe noch anders, Wenn die Forellen nach itzo Forellen in einer Butter- Bruͤhe mit Peter ſilie. Richtet ſolche zu, wie vorher die But- S 5
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Forellen
Forellen
ſie auch eben alſo ein, wie vorher iſt
beſchrieben worden.
Forellen in einer Gallerte,
Nehmet Forellen, ſiedet ſolche
ſchoͤn blau. Hernach kochet mit
Hauſen Blaͤtter ein Paar Kalbs-
Fuͤſſe, biß ſie weich werden; lan-
get denn einen Loͤffel voll heraus,
probiret es, ob ſolches geſtehe:
wenns denn geſtehet, ſo ſeiget es
ab, nehmet alles fette mit einem
Loͤſch-Papier herunter, thuts in
einen neuen Tiegel, gieſſet Wein,
auch etwas Eßig darzu, ingleichen
Citronenſafft und Zucker, und laſ-
ſets auf einem Kohlfeuer auffko-
chen. Darnach nehmet von 3.
Eyern das Weiſſe, ſamt denen
Schalen, und klopffet ſolches,
daß es alles ein Schnee wird.
Wenn nun dieſes obige im voͤlligen
Sud iſt, ſo ſchuͤttet das geklopffte
Ey hinein, und ruͤhret es wohl
um; alsdeñ wird ſich der Schaum
alle hinein ziehen. Hernach gieſ-
ſet es durch ein Paar Servietten,
daß es ein wenig klar wird. Le-
get die Forellen auf eine Schuͤſſel,
darauf ihr ſelbe anrichten wollet,
gieſſet die Gallerte druͤber, ſetzet
ſie an ein kuͤhles Ort, ſo wird ſie
geſtehen. Wenn ſolche ſollen zu
Tiſche getragen werden, ſo garni-
ret ſie ſauber mit Citronen oder
Blumenwerck. Dieſe Gallerte
koͤnnet ihr auch faͤrben, mit wel-
cher Farbe ihr wollet, welches her-
nach bey den Gelées weitlaͤufftig
wird beſchrieben werden.
Forellen in einer Butter-
Soſſe,
Hierzu koͤnnen diejenigen Fo-
rellen, ſo auf der Tafel uͤberblie-
ben, gebrauchet werden: ſind aber
keine vorhanden, ſo nehmet Forel-
len, und ſiedet ſolche blau ab. Her-
nach leget ſie in eine Caſſerole oder
Tiegel, ſtreuet klein geriebene
Semmel und etwas Muſcaten
Bluͤten drauff, thut auch ein gut
Stuͤck ausgewaſchene Butter
dran; gieſſet Peterſilien-Waſſer
darzu, und zwar ſo viel, als ihr ver-
meynet gnug Bruͤhe zu haben, laſ-
ſet es zuſammen auf einem Kohl-
feuer gemaͤhlich kochen, daß ſie ein
wenig dicke werde, ſo koͤnnet ihr
alsdenn ſolche anrichten und zu
Tiſche tragen.
Forellen in einer Butter-
Bruͤhe noch anders,
Wenn die Forellen nach itzo
beſchriebener Art zubereitet wor-
den, ſo nehmet eine Forelle von
vorigen, und ſtoſſet ſie, nebſt einem
Stuͤck Butter, Muſcaten-Bluͤten
und etwas Semmel in einem Moͤr-
ſel. Hernach thut das geſtoſſene
in ein Toͤpffgen, gieſſet Peterſilien-
Waſſer drauff. Iſt es aber nicht
beyn Catholiſchen, ſo nehmet Huͤ-
ner- oder Rindfleiſch-Bruͤh, und
laſſet es alſo kochen. Darnach
ſtreichet dieſes durch ein Haartuch,
und gieſſet die Bruͤhe, die ſonſt eine
Coulis genennet wird, uͤber die Fo-
rellen; leget ein Stuͤck Butter
dran, laſſet ſie ein wenig in einem
irdnen Tiegel auffkochen. Beym
Anrichten ſtreuet Muſcaten-Bluͤ-
ten druͤber, und gebet ſie hin.
Forellen in einer Butter-
Bruͤhe mit Peter ſilie.
Richtet ſolche zu, wie vorher die
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/303>, abgerufen am 01.09.2024. |