Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Forellen Butter-Sosse beschrieben worden,nur daß ihr klein gehackte Petersilie dran werffet. Nebst diesen müs- sen selbige auch an statt der geriebe- nen Semmel mit Eyer-Dottern ab- gezogen werden, und zwar also: Nehmet 4. biß 5. Eyer-Dotter, zerklopffet diese klar in einen Töpff- gen mit einem guten Stück But- ter, lasset die Brühe, darinnen die Forellen liegen, an die Eyer lauf- fen, quirlt es, daß es nicht zusammen lauffe; giesset gemeldte Brühe über die Forellen, so sind sie fertig. Forellen in einer weissen Sardellen-Sosse, Nehmet 4. biß 5. Stück Sardel- Forellen Forellen mit frischen oder eingelegten Austern. Diese werden nicht anders, als Forellen mit Muscheln, Werden gleich wie vorige zuge- Forellen mit Capern, Nehmet Forellen, machet selbige But[-]
[Spaltenumbruch]
Forellen Butter-Soſſe beſchrieben worden,nur daß ihr klein gehackte Peterſilie dran werffet. Nebſt dieſen muͤſ- ſen ſelbige auch an ſtatt der geriebe- nen Sem̃el mit Eyer-Dottern ab- gezogen werden, und zwar alſo: Nehmet 4. biß 5. Eyer-Dotter, zerklopffet dieſe klar in einen Toͤpff- gen mit einem guten Stuͤck But- ter, laſſet die Bruͤhe, darinnen die Forellen liegen, an die Eyer lauf- fen, quirlt es, daß es nicht zuſam̃en lauffe; gieſſet gemeldte Bruͤhe uͤber die Forellen, ſo ſind ſie fertig. Forellen in einer weiſſen Sardellen-Soſſe, Nehmet 4. biß 5. Stuͤck Sardel- Forellen Forellen mit friſchen oder eingelegten Auſtern. Dieſe werden nicht anders, als Forellen mit Muſcheln, Werden gleich wie vorige zuge- Forellen mit Capern, Nehmet Forellen, machet ſelbige But[-]
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Forellen
Forellen
Butter-Soſſe beſchrieben worden,
nur daß ihr klein gehackte Peterſilie
dran werffet. Nebſt dieſen muͤſ-
ſen ſelbige auch an ſtatt der geriebe-
nen Sem̃el mit Eyer-Dottern ab-
gezogen werden, und zwar alſo:
Nehmet 4. biß 5. Eyer-Dotter,
zerklopffet dieſe klar in einen Toͤpff-
gen mit einem guten Stuͤck But-
ter, laſſet die Bruͤhe, darinnen die
Forellen liegen, an die Eyer lauf-
fen, quirlt es, daß es nicht zuſam̃en
lauffe; gieſſet gemeldte Bruͤhe
uͤber die Forellen, ſo ſind ſie fertig.
Forellen in einer weiſſen
Sardellen-Soſſe,
Nehmet 4. biß 5. Stuͤck Sardel-
len, waͤſſert ſie ein, ziehet ihnen her-
nach das Fleiſch herunter, daß das
Geaͤder alles heraus koͤmmt. Dar-
nach ſchlaget in eine Caſſerole 6.
Eyer-Dotter, ruͤhret die Sardellen
nebſt Citronen-Scheler, Muſca-
ten-Bluͤten, ingleichen ein ziemlich
Stuͤck Butter, eine gantze Zwiebel
und eine Meſſer-Spitze rohes
Mehl drunter, gieſſet halb Wein,
und halb Waſſer oder auch Bruͤhe
darzu, und zwar ſo viel, als ihr der-
ſelben hernach vermeynet gnug zu
haben; ſetzet ſolches auf ein Kohl-
feuer und ruͤhrets beſtaͤndig um.
Wenn es anfaͤhet dicke zu werden;
alsdenn gieſſet einen Eß-Loͤffel voll
kaltes Waſſer drein, ſo lauffet es
nicht zuſammen. Nehmet nun-
mehro die abgeſottenen Forellen,
welche warm behalten worden,
richtet ſelbige in eine darzu gehoͤri-
ge Schuͤſſel an, gieſſet die Bruͤhe
druͤber, ſprenget zerlaſſene Butter
drauff, druͤcket Citronen-Safft
drein, und gebet ſie hin.
Forellen mit friſchen oder
eingelegten Auſtern.
Dieſe werden nicht anders, als
vorbeſchriebene mit Sardellen zu-
gerichtet, nur daß an ſtatt der Sar-
dellen Auſtern zu nehmen. Etli-
che Koͤche werffen auch ein Stuͤck-
gen Zucker unter die Bruͤhe, da-
durch ſie ſelbige piquant machen.
Was die gantzen Zwiebeln belan-
get, muͤſſen ſelbige allezeit beym
Anrichten wieder heraus gethan
werden.
Forellen mit Muſcheln,
Werden gleich wie vorige zuge-
richtet, nur daß ihr die Muſcheln
erſt in die Bruͤhe, wenn ſolche bald
fertig, ſchuͤtten muͤſſet, ſonſt zerge-
hen ſie leichtlich im kochen.
Forellen mit Capern,
Nehmet Forellen, machet ſelbige
zu rechte, reiſſet und kerbet ſolche,
ſaltzet ſie ein, ſtreichet ſie hernach
wieder ab, beſtreichet ſie auch mit
Butter, und bratet ſelbige auf dem
Roſt. Ferner ſetzet Butter in ei-
nen Tiegel aufs Feuer, daß ſie
braun werde; ruͤhret ein wenig
Mehl drein, daß es auch mit braͤu-
ne. Nach dieſem gieſſet Bruͤhe
oder Peterſilien-Waſſer dran, in-
gleichen ein gut Theil Wein; ver-
geſſet auch nicht Ingber, Pfeffer,
Citronen-Scheler, Lorbeer-Blaͤt-
ter und eine Hand voll Capern
dran zu werffen, und laſſet es alſo
kochen; leget die Forellen drein,
damit ſolche auch ein wenig auf ei-
nem Kohlfeuer kochen. Sind ſie
zu mager und nicht fett gnug, ſo
machet in einer Caſſerole braune
But-
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/304>, abgerufen am 01.09.2024. |