Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Hechte [z]erschnittene Zwiebeln darzu.Wenn es bald anfähet zu sieden, so [w]ickelt den Hecht in eine Serviette [un]d bindet ihn mit Bindfaden, le- get solchen in die Brühe, und lasset [i]hn fein sachte sieden: hat er nun [e]urer Meynung nach ausgesotten, [s]o nehmet selben vom Feuer, und [l]asset ihn kalt werden. Er wird [h]ernach als eine a la daube verspei- [s]et. Diese gefüllten Hechte kan man, sie mögen gebraten oder geko- [c]het seyn, zu Potagen gebrauchen, wie solches bey denen Beschreibun- gen derselben weitläufftig wird zu finden seyn. Hechte marinirt, Der Hecht wird geschupet und Hechte mit Krebsen, Carfiol und Klösgen, Wenn der Hecht geschupet und Hechte ter in den Hecht ziehet. Darnachnehmet ausgebrochene Krebse (sie sind im K. zu finden) leget solche auch darzu, machet Klöse von Hecht (sie sind auch im K. zu finden) lasset die in Wasser oder Fleischbrüh en- lauffen, und thut sie hernach auch zum Hecht, giesset eine gute Gelee drauf, wie solche im G. beschrieben stehet; setzet es aufs Feuer und lassets kochen. In Ermanglung der Gelee, welche nicht in allen Kü- chen gänge ist, streuet nur geriebene Semmel drein, werffet Muscaten- Blüten nebst einer gantzen Zwie- bel dran, welches so lange kochen soll, biß es eine feine dicklichte Brü- he bekommt. Wenn es fertig, könnet ihr anrichten, so gut und zierlich es seyn will. Hecht mit Morgeln und ge- backenen Klösen, Dieser Hecht wird geschupet, geld, B b 3
[Spaltenumbruch]
Hechte [z]erſchnittene Zwiebeln darzu.Wenn es bald anfaͤhet zu ſieden, ſo [w]ickelt den Hecht in eine Serviette [un]d bindet ihn mit Bindfaden, le- get ſolchen in die Bruͤhe, und laſſet [i]hn fein ſachte ſieden: hat er nun [e]urer Meynung nach ausgeſotten, [ſ]o nehmet ſelben vom Feuer, und [l]aſſet ihn kalt werden. Er wird [h]ernach als eine à la daube verſpei- [ſ]et. Dieſe gefuͤllten Hechte kan man, ſie moͤgen gebraten oder geko- [c]het ſeyn, zu Potagen gebrauchen, wie ſolches bey denen Beſchreibun- gen derſelben weitlaͤufftig wird zu finden ſeyn. Hechte marinirt, Der Hecht wird geſchupet und Hechte mit Krebſen, Carfiol und Kloͤsgen, Wenn der Hecht geſchupet und Hechte ter in den Hecht ziehet. Darnachnehmet ausgebrochene Krebſe (ſie ſind im K. zu finden) leget ſolche auch darzu, machet Kloͤſe von Hecht (ſie ſind auch im K. zu finden) laſſet die in Waſſer oder Fleiſchbruͤh en- lauffen, und thut ſie hernach auch zum Hecht, gieſſet eine gute Gelée drauf, wie ſolche im G. beſchrieben ſtehet; ſetzet es aufs Feuer und laſſets kochen. In Ermanglung der Gelée, welche nicht in allen Kuͤ- chen gaͤnge iſt, ſtreuet nur geriebene Semmel drein, werffet Muſcaten- Bluͤten nebſt einer gantzen Zwie- bel dran, welches ſo lange kochen ſoll, biß es eine feine dicklichte Bruͤ- he bekommt. Wenn es fertig, koͤnnet ihr anrichten, ſo gut und zierlich es ſeyn will. Hecht mit Morgeln und ge- backenen Kloͤſen, Dieſer Hecht wird geſchupet, geld, B b 3
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0411"/><cb n="777"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hechte</hi></fw><lb/><supplied>z</supplied>erſchnittene Zwiebeln darzu.<lb/> Wenn es bald anfaͤhet zu ſieden, ſo<lb/><supplied>w</supplied>ickelt den Hecht in eine <hi rendition="#aq">Serviette</hi><lb/><supplied>un</supplied>d bindet ihn mit Bindfaden, le-<lb/> get ſolchen in die Bruͤhe, und laſſet<lb/><supplied>i</supplied>hn fein ſachte ſieden: hat er nun<lb/><supplied>e</supplied>urer Meynung nach ausgeſotten,<lb/><supplied>ſ</supplied>o nehmet ſelben vom Feuer, und<lb/><supplied>l</supplied>aſſet ihn kalt werden. Er wird<lb/><supplied>h</supplied>ernach als eine <hi rendition="#aq">à la daube</hi> verſpei-<lb/><supplied>ſ</supplied>et. Dieſe gefuͤllten Hechte kan<lb/> man, ſie moͤgen gebraten oder geko-<lb/><supplied>c</supplied>het ſeyn, zu <hi rendition="#aq">Potagen</hi> gebrauchen,<lb/> wie ſolches bey denen Beſchreibun-<lb/> gen derſelben weitlaͤufftig wird zu<lb/> finden ſeyn.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Hechte</hi> <hi rendition="#aq">marinirt,</hi> </head><lb/> <p>Der Hecht wird geſchupet und<lb/> geriſſen, wie oben beym gebackenen<lb/> gemeldet worden, hernach eingeſal-<lb/> tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl<lb/> gebacken, muß auch, wenn er aus<lb/> dem Schmaltz gethan wird, wieder<lb/> auskuͤhlen, darnach leget ſolchen in<lb/> ein Faͤßgen, wie bey den Forellen<lb/> beſchrieben worden, es ſey mit Oel<lb/> oder ohne daſſelbe, ſo iſt er lang gut<lb/> zu behalten.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Hechte mit Krebſen, Carfiol<lb/> und Kloͤsgen,</hi> </head><lb/> <p>Wenn der Hecht geſchupet und<lb/> geriſſen worden, ſo thut ihm das<lb/> Eingeweide heraus, ſchneidet feine<lb/> Stuͤckgen etwa 2. Quer-Finger<lb/> breit, ſaltzet ſie ein wenig ein, und<lb/> ſtreichet ſolche hernach durch die<lb/> Hand fein treug ab. Hierauf ſe-<lb/> tzet in einer <hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> Butter mit<lb/> Muſcatenbluͤten und Citronſcheler<lb/> vermiſcht aufs Feuer, leget den<lb/> Hecht auch drein, und laſſet ihn ei-<lb/> ne Weile <hi rendition="#aq">pasſiren,</hi> daß ſich die But-<lb/><cb n="778"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hechte</hi></fw><lb/> ter in den Hecht ziehet. Darnach<lb/> nehmet ausgebrochene Krebſe (ſie<lb/> ſind im K. zu finden) leget ſolche<lb/> auch darzu, machet Kloͤſe von Hecht<lb/> (ſie ſind auch im K. zu finden) laſſet<lb/> die in Waſſer oder Fleiſchbruͤh en-<lb/> lauffen, und thut ſie hernach auch<lb/> zum Hecht, gieſſet eine gute <hi rendition="#aq">Gelée</hi><lb/> drauf, wie ſolche im <hi rendition="#aq">G.</hi> beſchrieben<lb/> ſtehet; ſetzet es aufs Feuer und<lb/> laſſets kochen. In Ermanglung<lb/> der <hi rendition="#aq">Gelée,</hi> welche nicht in allen Kuͤ-<lb/> chen gaͤnge iſt, ſtreuet nur geriebene<lb/> Semmel drein, werffet Muſcaten-<lb/> Bluͤten nebſt einer gantzen Zwie-<lb/> bel dran, welches ſo lange kochen<lb/> ſoll, biß es eine feine dicklichte Bruͤ-<lb/> he bekommt. Wenn es fertig,<lb/> koͤnnet ihr anrichten, ſo gut und<lb/> zierlich es ſeyn will.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Hecht mit Morgeln und ge-<lb/> backenen Kloͤſen,</hi> </head><lb/> <p>Dieſer Hecht wird geſchupet,<lb/> geriſſen, zerſtuͤcket und eingeſaltzen,<lb/> auch wieder abgetrocknet und mit<lb/> Muſcatenbluͤten, Citronſcheler uñ<lb/> einer gantzen Zwiebel in Butter<lb/><hi rendition="#aq">pasſiret,</hi> wie oben berichtet worden.<lb/> Hernach nehmet Morgeln, weichet<lb/> ſolche in Fleiſchbruͤh oder Peterſi-<lb/> lienwaſſer, laſſet ſie einen Sud<lb/> thun, druͤcket ſie darnach aus, und<lb/> laſſet etwas davon an den Hecht<lb/> lauffen; die Morgeln aber muͤſſen<lb/> etliche mahl ausgewaͤſſert werden,<lb/> daß der Sand davon koͤmmt. Nach<lb/> dieſem ſchneidet ſolche nicht gar zu<lb/> klein, thut ſie zum Hecht und ma-<lb/> chet Kloͤſe von ſelbigen, Stritzli-<lb/> chen eines Fingers lang, und auch<lb/> rund. Wenn ſolches fertig, ſo be-<lb/> ſtreuet ſie ein wenig mit Mehl, ba-<lb/> cket ſie aus dem Schmaltz fein gold-<lb/> <fw place="bottom" type="sig">B b 3</fw><fw place="bottom" type="catch">geld,</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0411]
Hechte
Hechte
zerſchnittene Zwiebeln darzu.
Wenn es bald anfaͤhet zu ſieden, ſo
wickelt den Hecht in eine Serviette
und bindet ihn mit Bindfaden, le-
get ſolchen in die Bruͤhe, und laſſet
ihn fein ſachte ſieden: hat er nun
eurer Meynung nach ausgeſotten,
ſo nehmet ſelben vom Feuer, und
laſſet ihn kalt werden. Er wird
hernach als eine à la daube verſpei-
ſet. Dieſe gefuͤllten Hechte kan
man, ſie moͤgen gebraten oder geko-
chet ſeyn, zu Potagen gebrauchen,
wie ſolches bey denen Beſchreibun-
gen derſelben weitlaͤufftig wird zu
finden ſeyn.
Hechte marinirt,
Der Hecht wird geſchupet und
geriſſen, wie oben beym gebackenen
gemeldet worden, hernach eingeſal-
tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl
gebacken, muß auch, wenn er aus
dem Schmaltz gethan wird, wieder
auskuͤhlen, darnach leget ſolchen in
ein Faͤßgen, wie bey den Forellen
beſchrieben worden, es ſey mit Oel
oder ohne daſſelbe, ſo iſt er lang gut
zu behalten.
Hechte mit Krebſen, Carfiol
und Kloͤsgen,
Wenn der Hecht geſchupet und
geriſſen worden, ſo thut ihm das
Eingeweide heraus, ſchneidet feine
Stuͤckgen etwa 2. Quer-Finger
breit, ſaltzet ſie ein wenig ein, und
ſtreichet ſolche hernach durch die
Hand fein treug ab. Hierauf ſe-
tzet in einer Caſſerole Butter mit
Muſcatenbluͤten und Citronſcheler
vermiſcht aufs Feuer, leget den
Hecht auch drein, und laſſet ihn ei-
ne Weile pasſiren, daß ſich die But-
ter in den Hecht ziehet. Darnach
nehmet ausgebrochene Krebſe (ſie
ſind im K. zu finden) leget ſolche
auch darzu, machet Kloͤſe von Hecht
(ſie ſind auch im K. zu finden) laſſet
die in Waſſer oder Fleiſchbruͤh en-
lauffen, und thut ſie hernach auch
zum Hecht, gieſſet eine gute Gelée
drauf, wie ſolche im G. beſchrieben
ſtehet; ſetzet es aufs Feuer und
laſſets kochen. In Ermanglung
der Gelée, welche nicht in allen Kuͤ-
chen gaͤnge iſt, ſtreuet nur geriebene
Semmel drein, werffet Muſcaten-
Bluͤten nebſt einer gantzen Zwie-
bel dran, welches ſo lange kochen
ſoll, biß es eine feine dicklichte Bruͤ-
he bekommt. Wenn es fertig,
koͤnnet ihr anrichten, ſo gut und
zierlich es ſeyn will.
Hecht mit Morgeln und ge-
backenen Kloͤſen,
Dieſer Hecht wird geſchupet,
geriſſen, zerſtuͤcket und eingeſaltzen,
auch wieder abgetrocknet und mit
Muſcatenbluͤten, Citronſcheler uñ
einer gantzen Zwiebel in Butter
pasſiret, wie oben berichtet worden.
Hernach nehmet Morgeln, weichet
ſolche in Fleiſchbruͤh oder Peterſi-
lienwaſſer, laſſet ſie einen Sud
thun, druͤcket ſie darnach aus, und
laſſet etwas davon an den Hecht
lauffen; die Morgeln aber muͤſſen
etliche mahl ausgewaͤſſert werden,
daß der Sand davon koͤmmt. Nach
dieſem ſchneidet ſolche nicht gar zu
klein, thut ſie zum Hecht und ma-
chet Kloͤſe von ſelbigen, Stritzli-
chen eines Fingers lang, und auch
rund. Wenn ſolches fertig, ſo be-
ſtreuet ſie ein wenig mit Mehl, ba-
cket ſie aus dem Schmaltz fein gold-
geld,
B b 3
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/411 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/411>, abgerufen am 01.09.2024. |