Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Hechte gelb, und thut sie auch an den Hecht,giesset jus drauf, wie solche im J. be- schrieben zufinden, in Ermanglung aber dieser nehmet braun Mehl, quirlt es in Brühe und lassets durch einen Durchschlag an den Hecht lauffen, setzet solchen aufs Feuer, lasset ihn kochen, biß euch düncker, daß er satt habe und ange- richtet werden soll. NB. Diese und vorige Beschreibung der Hech- te mit Krebs, Carfiol und Klösen können zusammen in ein Essen ge- bracht u. mit allen denen beschriebe- nen Specien vereinbaret werden; denn jemehr man Sachen in einer vermischten Speise hat, je schöner ist sie anzurichten. Dahero kan man die Veränderungen, die Ab- nahme und Zugabe selbsten inven- tiren z. E. mit Carsiol alleine, des- gleichen mit Klösen, mit Krebsen, auch die Morgeln besonders, wel- ches alles sich in der Praxi selber ge- ben wird. Hechte angeschlagen, Schupet einen Hecht, ziehet ihm Hechte diese pfleget zu essen, saltzet es auch,doch nicht gar zu starck, und stosset dieses alles durch einander, daß es recht klar wird. Etliche nehmen auch abgekochten Rindertalg, oder Nierenstollen, wie es insgemein ge- nennet wird, ist aber bey den Catho- lischen nicht üblich. Wenn nun diese farce fertig, so bestreichet das Hechtgerippe mit Eyern, schlaget also die abgemachte farce an, und formiret dieses so gut ihr könnet, streichet solches mit einem warmen Messer fein glatt zu, bestreichet das angeschlagene mit Eyern, und gies- set zerlassene Butter drüber her, be- streuet es mit klar geriebener Sem- mel, legts in eine mit Butter be- strichene Pfanne, setzet es in einen Backofen, und lasset solches also fein gemählich backen, hernach zie- het Pinien ab, leget diese in kal- res Wasser, daß sie ein wenig schwel- len, bestecket darnach den angeschla- genen Hecht damit, und setzet ihn wieder in den Backofen, darinne er vollends gar backen mag. Diesen Hecht kan man in Potagen am al- lerbesten gebrauchen, auch kan man solchen mit brauner Butter essen, oder eine Brühe, wie in vorigen Hecht beschrieben worden, darzu machen. Hecht mit Knoblauch, Habt ihr den Hecht geschupet, so braten
[Spaltenumbruch]
Hechte gelb, und thut ſie auch an den Hecht,gieſſet jus drauf, wie ſolche im J. be- ſchrieben zufinden, in Ermanglung aber dieſer nehmet braun Mehl, quirlt es in Bruͤhe und laſſets durch einen Durchſchlag an den Hecht lauffen, ſetzet ſolchen aufs Feuer, laſſet ihn kochen, biß euch duͤncker, daß er ſatt habe und ange- richtet werden ſoll. NB. Dieſe und vorige Beſchreibung der Hech- te mit Krebs, Carfiol und Kloͤſen koͤnnen zuſammen in ein Eſſen ge- bracht u. mit allen denen beſchriebe- nen Specien vereinbaret werden; denn jemehr man Sachen in einer vermiſchten Speiſe hat, je ſchoͤner iſt ſie anzurichten. Dahero kan man die Veraͤnderungen, die Ab- nahme und Zugabe ſelbſten inven- tiren z. E. mit Carſiol alleine, des- gleichen mit Kloͤſen, mit Krebſen, auch die Morgeln beſonders, wel- ches alles ſich in der Praxi ſelber ge- ben wird. Hechte angeſchlagen, Schupet einen Hecht, ziehet ihm Hechte dieſe pfleget zu eſſen, ſaltzet es auch,doch nicht gar zu ſtarck, und ſtoſſet dieſes alles durch einander, daß es recht klar wird. Etliche nehmen auch abgekochten Rindertalg, oder Nierenſtollen, wie es insgemein ge- nennet wird, iſt aber bey den Catho- liſchen nicht uͤblich. Wenn nun dieſe farce fertig, ſo beſtreichet das Hechtgerippe mit Eyern, ſchlaget alſo die abgemachte farce an, und formiret dieſes ſo gut ihr koͤnnet, ſtreichet ſolches mit einem warmen Meſſer fein glatt zu, beſtreichet das angeſchlagene mit Eyern, und gieſ- ſet zerlaſſene Butter druͤber her, be- ſtreuet es mit klar geriebener Sem- mel, legts in eine mit Butter be- ſtrichene Pfanne, ſetzet es in einen Backofen, und laſſet ſolches alſo fein gemaͤhlich backen, hernach zie- het Pinien ab, leget dieſe in kal- res Waſſer, daß ſie ein wenig ſchwel- len, beſtecket darnach den angeſchla- genen Hecht damit, und ſetzet ihn wieder in den Backofen, darinne er vollends gar backen mag. Dieſen Hecht kan man in Potagen am al- lerbeſten gebrauchen, auch kan man ſolchen mit brauner Butter eſſen, oder eine Bruͤhe, wie in vorigen Hecht beſchrieben worden, darzu machen. Hecht mit Knoblauch, Habt ihr den Hecht geſchupet, ſo braten
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Hechte
Hechte
gelb, und thut ſie auch an den Hecht,
gieſſet jus drauf, wie ſolche im J. be-
ſchrieben zufinden, in Ermanglung
aber dieſer nehmet braun Mehl,
quirlt es in Bruͤhe und laſſets
durch einen Durchſchlag an den
Hecht lauffen, ſetzet ſolchen aufs
Feuer, laſſet ihn kochen, biß euch
duͤncker, daß er ſatt habe und ange-
richtet werden ſoll. NB. Dieſe
und vorige Beſchreibung der Hech-
te mit Krebs, Carfiol und Kloͤſen
koͤnnen zuſammen in ein Eſſen ge-
bracht u. mit allen denen beſchriebe-
nen Specien vereinbaret werden;
denn jemehr man Sachen in einer
vermiſchten Speiſe hat, je ſchoͤner
iſt ſie anzurichten. Dahero kan
man die Veraͤnderungen, die Ab-
nahme und Zugabe ſelbſten inven-
tiren z. E. mit Carſiol alleine, des-
gleichen mit Kloͤſen, mit Krebſen,
auch die Morgeln beſonders, wel-
ches alles ſich in der Praxi ſelber ge-
ben wird.
Hechte angeſchlagen,
Schupet einen Hecht, ziehet ihm
die Haut ab, reiſſet ſelben den
Bauch auf, und thut das Einge-
weide heraus, hernach loͤſet alles
Fleiſch von den Graͤten herunter,
woran aber der Kopff und der
Schwantz muß hengen bleiben,
ſchneidet das Fleiſch mit einem
Schneidemeſſer gantz klein, miſchet
eingeweichte Semmel drunter,
thut es in einen Moͤrſel, werffet
auch zugleich mit hinein Citron-
ſcheler, Muſcatenbluͤten, Ingber
und ein wenig klein geſchnittene
Zwiebeln, ein Stuͤck ausgewaſche-
ne Butter, 2. gantze Eyer, und 6.
Stuͤck geruͤhrte Eyer, wie man
dieſe pfleget zu eſſen, ſaltzet es auch,
doch nicht gar zu ſtarck, und ſtoſſet
dieſes alles durch einander, daß es
recht klar wird. Etliche nehmen
auch abgekochten Rindertalg, oder
Nierenſtollen, wie es insgemein ge-
nennet wird, iſt aber bey den Catho-
liſchen nicht uͤblich. Wenn nun
dieſe farce fertig, ſo beſtreichet das
Hechtgerippe mit Eyern, ſchlaget
alſo die abgemachte farce an, und
formiret dieſes ſo gut ihr koͤnnet,
ſtreichet ſolches mit einem warmen
Meſſer fein glatt zu, beſtreichet das
angeſchlagene mit Eyern, und gieſ-
ſet zerlaſſene Butter druͤber her, be-
ſtreuet es mit klar geriebener Sem-
mel, legts in eine mit Butter be-
ſtrichene Pfanne, ſetzet es in einen
Backofen, und laſſet ſolches alſo
fein gemaͤhlich backen, hernach zie-
het Pinien ab, leget dieſe in kal-
res Waſſer, daß ſie ein wenig ſchwel-
len, beſtecket darnach den angeſchla-
genen Hecht damit, und ſetzet ihn
wieder in den Backofen, darinne er
vollends gar backen mag. Dieſen
Hecht kan man in Potagen am al-
lerbeſten gebrauchen, auch kan man
ſolchen mit brauner Butter eſſen,
oder eine Bruͤhe, wie in vorigen
Hecht beſchrieben worden, darzu
machen.
Hecht mit Knoblauch,
Habt ihr den Hecht geſchupet, ſo
thut ihm das Eingeweide heraus,
ſchneidet ſolchen in Stuͤcken, ſaltzet
ihn ein wenig ein, und laſſet ſelben
eine Weile im Saltz liegen. Dar-
nach ſetzet in einer Caſſerole Butter
aufs Feuer, damit ſolche heiß wer-
de, trocknet erſt den Hecht recht ab,
und leget ihn in die heiſſe Butter,
darinne er auf einer Seite gelb
braten
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| Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/412>, abgerufen am 22.11.2024. |
