Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Hirschw sauber und bratet sie halb gar, dar-nach kochet Sauerkraut ab, schnei- det dieses mit einem Schneide- oder Hackemesser gantz klein, setzet But- ter in einen Tiegel oder Casserole aufs Feuer, daß sie bräune, thut ein wenig Mehl drein, schüttet das gehackte Kraut drein, giesset ein halb Nösel sauren Rahm dran, und lassets durch einander dämpffen. Hierauf machet ein Kräntzlein von Teig um die Schüssel, darauf soll angerichtet werden, bestreichet sol- che mit Butter, thut etwas von dem Kraut hinein; leget die abge- bratenen Lenden-Braten drauff, schüttet das übrige Kraut vollends drüber, streichet es oben fein glatt zu, bestreuet solches mit geriebener Semmel, setzet dieses in einen dar- zu geheitzten Backofen, und lasset es backen, so wird es als eine Pa- stete. Wann dieses nun gar ge- backen, denn nehmet es aus dem Backofen, und gebets also auf den Tisch. Hirschwildpret mit Mor- geln und Petersilien- Wurtzeln, Füllet von einem frisch zerwirck- Hirschw unter der Haut hol, füllet die ge-machte Fülle drein, stecket vorn das Loch mit einem Spreil zu, und blanchiret sie im heissen Wasser, putzet solche nunmehro reinlich aus, richtet sie in eine Casserole oder Tiegel ein, giesset gute Brühe drauff, und lasset es am Feuer wohl kochen. Machet nach diesem Pe- tersilienwurtzeln zu rechte, schabet und schneidet sie nach eurem Be- lieben, wie es am zierlichsten seyn kan, und thut sie zur gefüllten Brust: weiter weichet Morgeln ein, es seyn Ohr- oder Spitz-Mor- geln, und waschet solche sauber, daß kein Sand darinnen bleibet, und schüttet solche auch darzu, streuet ein Paar Hände voll geriebene Semmel drein, thut Ingber, Mu- scatenblüten, und ein Stück But- ter dran, und lasset es also mit ein- ander gantz gemählich kochen. Denn ie mähliger solche Essen ko- chen, ie besser werden selbige. Ihr müsset auch etliche gantze Nelcken drein zu thun nicht vergessen, als- denn ist es gut. Hirschwildpret mit Brodt- Pfeffer, Hacket das Wildpret in kleine das Frauenzimmer-Lexicon. D d
[Spaltenumbruch]
Hirſchw ſauber und bratet ſie halb gar, dar-nach kochet Sauerkraut ab, ſchnei- det dieſes mit einem Schneide- oder Hackemeſſer gantz klein, ſetzet But- ter in einen Tiegel oder Caſſerole aufs Feuer, daß ſie braͤune, thut ein wenig Mehl drein, ſchuͤttet das gehackte Kraut drein, gieſſet ein halb Noͤſel ſauren Rahm dran, und laſſets durch einander daͤmpffen. Hierauf machet ein Kraͤntzlein von Teig um die Schuͤſſel, darauf ſoll angerichtet werden, beſtreichet ſol- che mit Butter, thut etwas von dem Kraut hinein; leget die abge- bratenen Lenden-Braten drauff, ſchuͤttet das uͤbrige Kraut vollends druͤber, ſtreichet es oben fein glatt zu, beſtreuet ſolches mit geriebener Semmel, ſetzet dieſes in einen dar- zu geheitzten Backofen, und laſſet es backen, ſo wird es als eine Pa- ſtete. Wann dieſes nun gar ge- backen, denn nehmet es aus dem Backofen, und gebets alſo auf den Tiſch. Hirſchwildpret mit Mor- geln und Peterſilien- Wurtzeln, Fuͤllet von einem friſch zerwirck- Hirſchw unter der Haut hol, fuͤllet die ge-machte Fuͤlle drein, ſtecket vorn das Loch mit einem Spreil zu, und blanchiret ſie im heiſſen Waſſer, putzet ſolche nunmehro reinlich aus, richtet ſie in eine Caſſerole oder Tiegel ein, gieſſet gute Bruͤhe drauff, und laſſet es am Feuer wohl kochen. Machet nach dieſem Pe- terſilienwurtzeln zu rechte, ſchabet und ſchneidet ſie nach eurem Be- lieben, wie es am zierlichſten ſeyn kan, und thut ſie zur gefuͤllten Bruſt: weiter weichet Morgeln ein, es ſeyn Ohr- oder Spitz-Mor- geln, und waſchet ſolche ſauber, daß kein Sand darinnen bleibet, und ſchuͤttet ſolche auch darzu, ſtreuet ein Paar Haͤnde voll geriebene Semmel drein, thut Ingber, Mu- ſcatenbluͤten, und ein Stuͤck But- ter dran, und laſſet es alſo mit ein- ander gantz gemaͤhlich kochen. Denn ie maͤhliger ſolche Eſſen ko- chen, ie beſſer werden ſelbige. Ihr muͤſſet auch etliche gantze Nelcken drein zu thun nicht vergeſſen, als- denn iſt es gut. Hirſchwildpret mit Brodt- Pfeffer, Hacket das Wildpret in kleine das Frauenzim̃er-Lexicon. D d
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Hirſchw
Hirſchw
ſauber und bratet ſie halb gar, dar-
nach kochet Sauerkraut ab, ſchnei-
det dieſes mit einem Schneide- oder
Hackemeſſer gantz klein, ſetzet But-
ter in einen Tiegel oder Caſſerole
aufs Feuer, daß ſie braͤune, thut
ein wenig Mehl drein, ſchuͤttet das
gehackte Kraut drein, gieſſet ein
halb Noͤſel ſauren Rahm dran, und
laſſets durch einander daͤmpffen.
Hierauf machet ein Kraͤntzlein von
Teig um die Schuͤſſel, darauf ſoll
angerichtet werden, beſtreichet ſol-
che mit Butter, thut etwas von
dem Kraut hinein; leget die abge-
bratenen Lenden-Braten drauff,
ſchuͤttet das uͤbrige Kraut vollends
druͤber, ſtreichet es oben fein glatt
zu, beſtreuet ſolches mit geriebener
Semmel, ſetzet dieſes in einen dar-
zu geheitzten Backofen, und laſſet
es backen, ſo wird es als eine Pa-
ſtete. Wann dieſes nun gar ge-
backen, denn nehmet es aus dem
Backofen, und gebets alſo auf den
Tiſch.
Hirſchwildpret mit Mor-
geln und Peterſilien-
Wurtzeln,
Fuͤllet von einem friſch zerwirck-
ten Hirſch die Bruſt alſo: Neh-
met ein wenig derbes Wildpret
und hacket es klein: hernach ſetzet in
einem Tiegel Butter aufs Feuer,
thut das Gehackte hinein, ſchlaget
drey Eyer dran, ſchuͤttet etwas ge-
weichte Semmel, Muſcatenbluͤ-
ten, Ingber, kleine Roſinen und
Nierenſtollen drunter, welches al-
les ihr auf dem Feuer ruͤhꝛen ſollt,
als wollet ihr geruͤhrte Eyer ma-
chen. Wenn es nun gar iſt, ſo
luͤfftet die Bruſt, und machet ſie
unter der Haut hol, fuͤllet die ge-
machte Fuͤlle drein, ſtecket vorn
das Loch mit einem Spreil zu, und
blanchiret ſie im heiſſen Waſſer,
putzet ſolche nunmehro reinlich
aus, richtet ſie in eine Caſſerole
oder Tiegel ein, gieſſet gute Bruͤhe
drauff, und laſſet es am Feuer wohl
kochen. Machet nach dieſem Pe-
terſilienwurtzeln zu rechte, ſchabet
und ſchneidet ſie nach eurem Be-
lieben, wie es am zierlichſten ſeyn
kan, und thut ſie zur gefuͤllten
Bruſt: weiter weichet Morgeln
ein, es ſeyn Ohr- oder Spitz-Mor-
geln, und waſchet ſolche ſauber, daß
kein Sand darinnen bleibet, und
ſchuͤttet ſolche auch darzu, ſtreuet
ein Paar Haͤnde voll geriebene
Semmel drein, thut Ingber, Mu-
ſcatenbluͤten, und ein Stuͤck But-
ter dran, und laſſet es alſo mit ein-
ander gantz gemaͤhlich kochen.
Denn ie maͤhliger ſolche Eſſen ko-
chen, ie beſſer werden ſelbige. Ihr
muͤſſet auch etliche gantze Nelcken
drein zu thun nicht vergeſſen, als-
denn iſt es gut.
Hirſchwildpret mit Brodt-
Pfeffer,
Hacket das Wildpret in kleine
Kochſtuͤcken, oder es kan auch gantz
bleiben, nachdem es ein ſchoͤnes
Stuͤck iſt, ſetzet dieſes im Waſſer
mit etwas Saltz zum Feuer, und
laſſet es weich kochen. Hernach
nehmet ein Brodt, und ſchneidet
etliche Schnitte uͤber den gantzen
Leib Brodt, leget es denn auf einen
Roſt, und braͤunet es, zerbrocket es
hernach, und thuts in einen Topff,
gieſſet Fleiſch-Bruͤhe dran, oder
auch nur dieſe Bruͤhe, darinnen
das
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