Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Hirschw das Wildpret gekochet hat, setzetes zum Feuer, und lassets kochen. Wenn es gnug, so qvirlts und strei- chets durch einen Durchschlag in eine Casserole, leget das Wildpret drein, giesset etwas Wein, und ein wenig scharffen Eßig darzu, wür- tzet es mit Ingber, Pfeffer, Näg- lein, Citronschelern und Zucker, se- tzet es aufs Feuer, und lasset es al- les fein durch einander kochen. Wollet ihr es bald anrichten, so wird es nicht fett genug seyn, drum müsset ihr Butter braun machen, und sie einbrennen, oder wenn ihr Braten am Feuer gehen habt, so nehmet ein Paar Kellen voll der- gleichen abgetropfftes, und giesset es an das Wildpret. Ihr möget es nun anrichten, mit Zucker be- reiben, und geschnittene Citron- scheler drüber streuen. Hirschwildprek mit Brodt- Pfeffer schlecht, Erstlich bereitet das Wildpret Hirschwildpret mit Kirsch- und Pflaumenmus, Das Wildpret wird auf vorher- Hirschw auf thut Pflaumen- oder Kirsch-mus in einen Topff, giesset von der Brühe, worinnen das Wildpret gekochet, nebst etwas Wein drauf, und lasset dieses zusammen einen Sud thun. Waschet hernach das Wildpret reinlich aus, thut es in eine Casserole oder Tiegel, das Kirsch- oder Pflaumenmus aber streichet durch einen Durchschlag auf das Wildpret, würtzet es mit vielen gestossenen Nelcken, Citro- nenschelern und viel Zucker, abson- derlich, wenn es Kirschmus ist; se- tzet endlich die Casserole mit dem Wildpret aufs Feuer, jedoch nicht aufs Lohfeuer, und lassets kochen. Inzwischen macht ein wenig brau- ne Butter, die brennet drein, habet auch Acht, damit das Mus fein dicke über dem Wildpret liegen mö- ge. Wenn ihr nun anrichtet, so streuet Zucker drauf, ingleichen Citronenscheler, beleget es auch mit Citronscheiben, so ist es fertig. Hirschwildpret in einer Pa- stete, Nehmet ein Stück aus einer nach
[Spaltenumbruch]
Hirſchw das Wildpret gekochet hat, ſetzetes zum Feuer, und laſſets kochen. Wenn es gnug, ſo qvirlts und ſtrei- chets durch einen Durchſchlag in eine Caſſerole, leget das Wildpret drein, gieſſet etwas Wein, und ein wenig ſcharffen Eßig darzu, wuͤr- tzet es mit Ingber, Pfeffer, Naͤg- lein, Citronſchelern und Zucker, ſe- tzet es aufs Feuer, und laſſet es al- les fein durch einander kochen. Wollet ihr es bald anrichten, ſo wird es nicht fett genug ſeyn, drum muͤſſet ihr Butter braun machen, und ſie einbrennen, oder wenn ihr Braten am Feuer gehen habt, ſo nehmet ein Paar Kellen voll der- gleichen abgetropfftes, und gieſſet es an das Wildpret. Ihr moͤget es nun anrichten, mit Zucker be- reiben, und geſchnittene Citron- ſcheler druͤber ſtreuen. Hirſchwildprek mit Brodt- Pfeffer ſchlecht, Erſtlich bereitet das Wildpret Hirſchwildpret mit Kirſch- und Pflaumenmus, Das Wildpret wird auf vorher- Hirſchw auf thut Pflaumen- oder Kirſch-mus in einen Topff, gieſſet von der Bruͤhe, worinnen das Wildpret gekochet, nebſt etwas Wein drauf, und laſſet dieſes zuſammen einen Sud thun. Waſchet hernach das Wildpret reinlich aus, thut es in eine Caſſerole oder Tiegel, das Kirſch- oder Pflaumenmus aber ſtreichet durch einen Durchſchlag auf das Wildpret, wuͤrtzet es mit vielen geſtoſſenen Nelcken, Citro- nenſchelern und viel Zucker, abſon- derlich, wenn es Kirſchmus iſt; ſe- tzet endlich die Caſſerole mit dem Wildpret aufs Feuer, jedoch nicht aufs Lohfeuer, und laſſets kochen. Inzwiſchen macht ein wenig brau- ne Butter, die brennet drein, habet auch Acht, damit das Mus fein dicke uͤber dem Wildpret liegen moͤ- ge. Wenn ihr nun anrichtet, ſo ſtreuet Zucker drauf, ingleichen Citronenſcheler, beleget es auch mit Citronſcheiben, ſo iſt es fertig. Hirſchwildpret in einer Pa- ſtete, Nehmet ein Stuͤck aus einer nach
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Hirſchw
Hirſchw
das Wildpret gekochet hat, ſetzet
es zum Feuer, und laſſets kochen.
Wenn es gnug, ſo qvirlts und ſtrei-
chets durch einen Durchſchlag in
eine Caſſerole, leget das Wildpret
drein, gieſſet etwas Wein, und ein
wenig ſcharffen Eßig darzu, wuͤr-
tzet es mit Ingber, Pfeffer, Naͤg-
lein, Citronſchelern und Zucker, ſe-
tzet es aufs Feuer, und laſſet es al-
les fein durch einander kochen.
Wollet ihr es bald anrichten, ſo
wird es nicht fett genug ſeyn, drum
muͤſſet ihr Butter braun machen,
und ſie einbrennen, oder wenn ihr
Braten am Feuer gehen habt, ſo
nehmet ein Paar Kellen voll der-
gleichen abgetropfftes, und gieſſet
es an das Wildpret. Ihr moͤget
es nun anrichten, mit Zucker be-
reiben, und geſchnittene Citron-
ſcheler druͤber ſtreuen.
Hirſchwildprek mit Brodt-
Pfeffer ſchlecht,
Erſtlich bereitet das Wildpret
wie voriges, roͤſtet auch dergleichen
Brodt, brocket ſolches in einen
Topff, gieſſet von der Bruͤhe, wor-
innen das Wildpret gekochet,
drauf, und laſſet es kochen. Her-
nach ſtreichet es durch einen Durch-
ſchlag, thut das Wildpret hinein,
wuͤrtzet ſolches mit Ingber und
Pfeffer, und ſetzet es auf Kohlen,
damit es gar koche, brennet letzlich
ein wenig heiß gemachte Butter
drauff, und gebets hin.
Hirſchwildpret mit Kirſch-
und Pflaumenmus,
Das Wildpret wird auf vorher-
gehende Manier abgekochet. Hier-
auf thut Pflaumen- oder Kirſch-
mus in einen Topff, gieſſet von der
Bruͤhe, worinnen das Wildpret
gekochet, nebſt etwas Wein drauf,
und laſſet dieſes zuſammen einen
Sud thun. Waſchet hernach
das Wildpret reinlich aus, thut es
in eine Caſſerole oder Tiegel, das
Kirſch- oder Pflaumenmus aber
ſtreichet durch einen Durchſchlag
auf das Wildpret, wuͤrtzet es mit
vielen geſtoſſenen Nelcken, Citro-
nenſchelern und viel Zucker, abſon-
derlich, wenn es Kirſchmus iſt; ſe-
tzet endlich die Caſſerole mit dem
Wildpret aufs Feuer, jedoch nicht
aufs Lohfeuer, und laſſets kochen.
Inzwiſchen macht ein wenig brau-
ne Butter, die brennet drein, habet
auch Acht, damit das Mus fein
dicke uͤber dem Wildpret liegen moͤ-
ge. Wenn ihr nun anrichtet, ſo
ſtreuet Zucker drauf, ingleichen
Citronenſcheler, beleget es auch
mit Citronſcheiben, ſo iſt es fertig.
Hirſchwildpret in einer Pa-
ſtete,
Nehmet ein Stuͤck aus einer
Hirſchkeule, oder auch gleich eine
halbe (bißweilen werden auch gan-
tze Keulen eingeſchlagen) haͤutelt es
rein ab, legets ein wenig auf den
Roſt, hernach ſaltzets ein, thut es
alsdenn in ein Geſchirr, gieſſet
Eßig drauf, leget Zwiebeln Schei-
benweis geſchnitten oben druͤber,
und laſſet es alſo etliche Tage ſte-
hen. Wenn es ſoll eingeſchlagen
werden, ſo ſchneidet Speck bald
eines kleinen Fingers dicke, be-
ſtreuet ſolchen mit Ingber, Pfeffer,
geſtoßnen Nelcken und Saltz, und
ſpicket das Wildpret darmit, dar-
nach
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/440>, abgerufen am 01.09.2024. |