Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

[Spaltenumbruch]

Hüner

und ist jener Fleisch sehr niedlich,
dieser hingegen, zumahl wenn sie
recht fett seynd, gesund und
schmackhafft. Es können aber
die Hüner, grosse und kleine, auf
vielerley Art zugerichtet werden.
Davon der Koch folgende Be-
schreibungen ertheilet: I. Gros-
se: wie nehmlich 1) Hüner zu wür-
gen und zu putzen; 2) Hüner zu-
zurichten mit Reiß; 3) Hüner
mit Reiß im Backofen; 4) Hüner
mit Semmel-Schnitten; 5) Hü-
ner mit Saffran; 6) Hüner mit
Morgeln und Petersilien-Wur-
tzeln; 7) Hüner mit Carfiol; 8)
Hüner mit Petersilien-Wurtzeln
alleine; 9) Hüner mit Krebsen
und Klösen; 10) Hüner mit Ro-
sinen und Mandeln; 11) Hüner
angeschlagen; 12) Hüner mit
Sauerkraut und sauren Rohm im
Backofen; 13) Hüner mit Sau-
erkraut nur schlecht; 14) Hüner
mit einer Caper-Sosse; 15) Hü-
ner mit Heringen gespicket; 16)
Hüner mit Nudeln; 17) Hüner
mit Italiänischen Nudeln und Par-
mesan Käse; 18) Hüner mit Ma-
caroni; 19) Hüner mit kleinen
Gräupgen; 20) Hüner mit sau-
rer Lemonie. II. Hüner junge
oder kleine und zwar 21) Hüner
junge fricassiret; 22) dito anders;
23) Hüner junge mit Austern;
24) dito andere Art; 25) Hüner
junge mit Muscheln; 26) Hüner
junge mit einer Muschel-Sosse;
27) Hüner junge mit Stachelbee-
ren; 28) dito anders; 29) Hüner
junge mit Spargel; 30) Hüner
junge mit Spargel, Morgeln,
Krebsen und Klösen; 31) Hüner
junge mit grünen Erbsen, Krebsen
[Spaltenumbruch]

Hüner

und Klösen; 32) Hüner junge
mit grünen Erbsen; 33) Hüner
junge schwartz mit Schweiß; 34)
Hüner junge mit Truffes; 35)
Hüner junge mit Lactuca; 36)
Hüner junge mit Johannisbee-
ren; 37) Hüner junge mit grü-
ner Petersilie; 38) Hüner junge
umlegt; 39) Hüner junge geprest
mit Sardellen; 40) Hüner junge
in Pasteten; 41) Hüner junge in
einer Schüssel-Pastete mit Kreb-
sen, Morgeln, Kälber-Milch, Car-
siol etc. 42) Hüner junge ausge-
brochen mit einer Citron-Sosse,
43) Hüner junge gefüllt mit Kreb-
sen und gebraten; 44) Hüner jun-
ge mit Mandeln gefüllet und ge-
braten; 45) Hüner junge nur
schlecht gefüllet und gebraten; 46)
dito andere Art; 47) Hüner jun-
ge gespickt und gebraten; 48) dito
andere Art; 49) Hüner junge
recht gut zu braten auf Frantzöisch;
50) Hüner junge andere Art zu
braten; 51) Hüner junge geba-
cken; 52) Hüner gebacken andere
Art mit einer Klare; 53) Hüner
junge in einer Estoufade; 54) Hü-
ner junge in Papier.

Hüner zu würgen und zu
putzen,

Diesen schneidet mit einem Mes-
ser die Kehle ab, hernach setzet
Wasser aufs Feuer, und lasset es
heiß, aber nicht siedend werden,
thuts wieder herunter, und stecket
die Hüner hinein, brühet sie sauber
und werffet solche darnach in kalt
Wasser. Wenn dieses geschehen,
so nehmet sie wieder heraus, schnei-
det selbige unten zwischen den Bei-
nen auf, und ziehet die Gedärm,

Magen

[Spaltenumbruch]

Huͤner

und iſt jener Fleiſch ſehr niedlich,
dieſer hingegen, zumahl wenn ſie
recht fett ſeynd, geſund und
ſchmackhafft. Es koͤnnen aber
die Huͤner, groſſe und kleine, auf
vielerley Art zugerichtet werden.
Davon der Koch folgende Be-
ſchreibungen ertheilet: I. Groſ-
ſe: wie nehmlich 1) Huͤner zu wuͤr-
gen und zu putzen; 2) Huͤner zu-
zurichten mit Reiß; 3) Huͤner
mit Reiß im Backofen; 4) Huͤner
mit Semmel-Schnitten; 5) Huͤ-
ner mit Saffran; 6) Huͤner mit
Morgeln und Peterſilien-Wur-
tzeln; 7) Huͤner mit Carfiol; 8)
Huͤner mit Peterſilien-Wurtzeln
alleine; 9) Huͤner mit Krebſen
und Kloͤſen; 10) Huͤner mit Ro-
ſinen und Mandeln; 11) Huͤner
angeſchlagen; 12) Huͤner mit
Sauerkraut und ſauren Rohm im
Backofen; 13) Huͤner mit Sau-
erkraut nur ſchlecht; 14) Huͤner
mit einer Caper-Soſſe; 15) Huͤ-
ner mit Heringen geſpicket; 16)
Huͤner mit Nudeln; 17) Huͤner
mit Italiaͤniſchen Nudeln und Par-
meſan Kaͤſe; 18) Huͤner mit Ma-
caroni; 19) Huͤner mit kleinen
Graͤupgen; 20) Huͤner mit ſau-
rer Lemonie. II. Huͤner junge
oder kleine und zwar 21) Huͤner
junge fricasſiret; 22) dito anders;
23) Huͤner junge mit Auſtern;
24) dito andere Art; 25) Huͤner
junge mit Muſcheln; 26) Huͤner
junge mit einer Muſchel-Soſſe;
27) Huͤner junge mit Stachelbee-
ren; 28) dito anders; 29) Huͤner
junge mit Spargel; 30) Huͤner
junge mit Spargel, Morgeln,
Krebſen und Kloͤſen; 31) Huͤner
junge mit gruͤnen Erbſen, Krebſen
[Spaltenumbruch]

Huͤner

und Kloͤſen; 32) Huͤner junge
mit gruͤnen Erbſen; 33) Huͤner
junge ſchwartz mit Schweiß; 34)
Huͤner junge mit Truffes; 35)
Huͤner junge mit Lactuca; 36)
Huͤner junge mit Johannisbee-
ren; 37) Huͤner junge mit gruͤ-
ner Peterſilie; 38) Huͤner junge
umlegt; 39) Huͤner junge gepreſt
mit Sardellen; 40) Huͤner junge
in Paſteten; 41) Huͤner junge in
einer Schuͤſſel-Paſtete mit Kreb-
ſen, Morgeln, Kaͤlber-Milch, Car-
ſiol ꝛc. 42) Huͤner junge ausge-
brochen mit einer Citron-Soſſe,
43) Huͤner junge gefuͤllt mit Kreb-
ſen und gebraten; 44) Huͤner jun-
ge mit Mandeln gefuͤllet und ge-
braten; 45) Huͤner junge nur
ſchlecht gefuͤllet und gebraten; 46)
dito andere Art; 47) Huͤner jun-
ge geſpickt und gebraten; 48) dito
andere Art; 49) Huͤner junge
recht gut zu braten auf Frantzoͤiſch;
50) Huͤner junge andere Art zu
braten; 51) Huͤner junge geba-
cken; 52) Huͤner gebacken andere
Art mit einer Klare; 53) Huͤner
junge in einer Eſtoufade; 54) Huͤ-
ner junge in Papier.

Huͤner zu wuͤrgen und zu
putzen,

Dieſen ſchneidet mit einem Meſ-
ſer die Kehle ab, hernach ſetzet
Waſſer aufs Feuer, und laſſet es
heiß, aber nicht ſiedend werden,
thuts wieder herunter, und ſtecket
die Huͤner hinein, bruͤhet ſie ſauber
und werffet ſolche darnach in kalt
Waſſer. Wenn dieſes geſchehen,
ſo nehmet ſie wieder heraus, ſchnei-
det ſelbige unten zwiſchen den Bei-
nen auf, und ziehet die Gedaͤrm,

Magen

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0458"/><cb n="871"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hu&#x0364;ner</hi></fw><lb/>
und i&#x017F;t jener Flei&#x017F;ch &#x017F;ehr niedlich,<lb/>
die&#x017F;er hingegen, zumahl wenn &#x017F;ie<lb/>
recht fett &#x017F;eynd, ge&#x017F;und und<lb/>
&#x017F;chmackhafft. Es ko&#x0364;nnen aber<lb/>
die Hu&#x0364;ner, gro&#x017F;&#x017F;e und kleine, auf<lb/>
vielerley Art zugerichtet werden.<lb/>
Davon der Koch folgende Be-<lb/>
&#x017F;chreibungen ertheilet: <hi rendition="#aq">I.</hi> Gro&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e: wie nehmlich 1) Hu&#x0364;ner zu wu&#x0364;r-<lb/>
gen und zu putzen; 2) Hu&#x0364;ner zu-<lb/>
zurichten mit Reiß; 3) Hu&#x0364;ner<lb/>
mit Reiß im Backofen; 4) Hu&#x0364;ner<lb/>
mit Semmel-Schnitten; 5) Hu&#x0364;-<lb/>
ner mit Saffran; 6) Hu&#x0364;ner mit<lb/>
Morgeln und Peter&#x017F;ilien-Wur-<lb/>
tzeln; 7) Hu&#x0364;ner mit Carfiol; 8)<lb/>
Hu&#x0364;ner mit Peter&#x017F;ilien-Wurtzeln<lb/>
alleine; 9) Hu&#x0364;ner mit Kreb&#x017F;en<lb/>
und Klo&#x0364;&#x017F;en; 10) Hu&#x0364;ner mit Ro-<lb/>
&#x017F;inen und Mandeln; 11) Hu&#x0364;ner<lb/>
ange&#x017F;chlagen; 12) Hu&#x0364;ner mit<lb/>
Sauerkraut und &#x017F;auren Rohm im<lb/>
Backofen; 13) Hu&#x0364;ner mit Sau-<lb/>
erkraut nur &#x017F;chlecht; 14) Hu&#x0364;ner<lb/>
mit einer Caper-So&#x017F;&#x017F;e; 15) Hu&#x0364;-<lb/>
ner mit Heringen ge&#x017F;picket; 16)<lb/>
Hu&#x0364;ner mit Nudeln; 17) Hu&#x0364;ner<lb/>
mit Italia&#x0364;ni&#x017F;chen Nudeln und <hi rendition="#aq">Par-<lb/>
me&#x017F;an</hi> Ka&#x0364;&#x017F;e; 18) Hu&#x0364;ner mit <hi rendition="#aq">Ma-<lb/>
caroni;</hi> 19) Hu&#x0364;ner mit kleinen<lb/>
Gra&#x0364;upgen; 20) Hu&#x0364;ner mit &#x017F;au-<lb/>
rer <hi rendition="#aq">Lemonie. II.</hi> Hu&#x0364;ner junge<lb/>
oder kleine und zwar 21) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge <hi rendition="#aq">fricas&#x017F;iret; 22) dito</hi> anders;<lb/>
23) Hu&#x0364;ner junge mit Au&#x017F;tern;<lb/>
24) <hi rendition="#aq">dito</hi> andere Art; 25) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge mit Mu&#x017F;cheln; 26) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge mit einer Mu&#x017F;chel-So&#x017F;&#x017F;e;<lb/>
27) Hu&#x0364;ner junge mit Stachelbee-<lb/>
ren; 28) <hi rendition="#aq">dito</hi> anders; 29) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge mit Spargel; 30) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge mit Spargel, Morgeln,<lb/>
Kreb&#x017F;en und Klo&#x0364;&#x017F;en; 31) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge mit gru&#x0364;nen Erb&#x017F;en, Kreb&#x017F;en<lb/><cb n="872"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hu&#x0364;ner</hi></fw><lb/>
und Klo&#x0364;&#x017F;en; 32) Hu&#x0364;ner junge<lb/>
mit gru&#x0364;nen Erb&#x017F;en; 33) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge &#x017F;chwartz mit Schweiß; 34)<lb/>
Hu&#x0364;ner junge mit <hi rendition="#aq">Truffes;</hi> 35)<lb/>
Hu&#x0364;ner junge mit <hi rendition="#aq">Lactuca;</hi> 36)<lb/>
Hu&#x0364;ner junge mit Johannisbee-<lb/>
ren; 37) Hu&#x0364;ner junge mit gru&#x0364;-<lb/>
ner Peter&#x017F;ilie; 38) Hu&#x0364;ner junge<lb/>
umlegt; 39) Hu&#x0364;ner junge gepre&#x017F;t<lb/>
mit Sardellen; 40) Hu&#x0364;ner junge<lb/>
in Pa&#x017F;teten; 41) Hu&#x0364;ner junge in<lb/>
einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el-Pa&#x017F;tete mit Kreb-<lb/>
&#x017F;en, Morgeln, Ka&#x0364;lber-Milch, Car-<lb/>
&#x017F;iol &#xA75B;c. 42) Hu&#x0364;ner junge ausge-<lb/>
brochen mit einer Citron-So&#x017F;&#x017F;e,<lb/>
43) Hu&#x0364;ner junge gefu&#x0364;llt mit Kreb-<lb/>
&#x017F;en und gebraten; 44) Hu&#x0364;ner jun-<lb/>
ge mit Mandeln gefu&#x0364;llet und ge-<lb/>
braten; 45) Hu&#x0364;ner junge nur<lb/>
&#x017F;chlecht gefu&#x0364;llet und gebraten; 46)<lb/><hi rendition="#aq">dito</hi> andere Art; 47) Hu&#x0364;ner jun-<lb/>
ge ge&#x017F;pickt und gebraten; 48) <hi rendition="#aq">dito</hi><lb/>
andere Art; 49) Hu&#x0364;ner junge<lb/>
recht gut zu braten auf Frantzo&#x0364;i&#x017F;ch;<lb/>
50) Hu&#x0364;ner junge andere Art zu<lb/>
braten; 51) Hu&#x0364;ner junge geba-<lb/>
cken; 52) Hu&#x0364;ner gebacken andere<lb/>
Art mit einer Klare; 53) Hu&#x0364;ner<lb/>
junge in einer <hi rendition="#aq">E&#x017F;toufade;</hi> 54) Hu&#x0364;-<lb/>
ner junge in Papier.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Hu&#x0364;ner zu wu&#x0364;rgen und zu<lb/>
putzen,</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;en &#x017F;chneidet mit einem Me&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er die Kehle ab, hernach &#x017F;etzet<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er aufs Feuer, und la&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
heiß, aber nicht &#x017F;iedend werden,<lb/>
thuts wieder herunter, und &#x017F;tecket<lb/>
die Hu&#x0364;ner hinein, bru&#x0364;het &#x017F;ie &#x017F;auber<lb/>
und werffet &#x017F;olche darnach in kalt<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er. Wenn die&#x017F;es ge&#x017F;chehen,<lb/>
&#x017F;o nehmet &#x017F;ie wieder heraus, &#x017F;chnei-<lb/>
det &#x017F;elbige unten zwi&#x017F;chen den Bei-<lb/>
nen auf, und ziehet die Geda&#x0364;rm,<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Magen</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[0458] Huͤner Huͤner und iſt jener Fleiſch ſehr niedlich, dieſer hingegen, zumahl wenn ſie recht fett ſeynd, geſund und ſchmackhafft. Es koͤnnen aber die Huͤner, groſſe und kleine, auf vielerley Art zugerichtet werden. Davon der Koch folgende Be- ſchreibungen ertheilet: I. Groſ- ſe: wie nehmlich 1) Huͤner zu wuͤr- gen und zu putzen; 2) Huͤner zu- zurichten mit Reiß; 3) Huͤner mit Reiß im Backofen; 4) Huͤner mit Semmel-Schnitten; 5) Huͤ- ner mit Saffran; 6) Huͤner mit Morgeln und Peterſilien-Wur- tzeln; 7) Huͤner mit Carfiol; 8) Huͤner mit Peterſilien-Wurtzeln alleine; 9) Huͤner mit Krebſen und Kloͤſen; 10) Huͤner mit Ro- ſinen und Mandeln; 11) Huͤner angeſchlagen; 12) Huͤner mit Sauerkraut und ſauren Rohm im Backofen; 13) Huͤner mit Sau- erkraut nur ſchlecht; 14) Huͤner mit einer Caper-Soſſe; 15) Huͤ- ner mit Heringen geſpicket; 16) Huͤner mit Nudeln; 17) Huͤner mit Italiaͤniſchen Nudeln und Par- meſan Kaͤſe; 18) Huͤner mit Ma- caroni; 19) Huͤner mit kleinen Graͤupgen; 20) Huͤner mit ſau- rer Lemonie. II. Huͤner junge oder kleine und zwar 21) Huͤner junge fricasſiret; 22) dito anders; 23) Huͤner junge mit Auſtern; 24) dito andere Art; 25) Huͤner junge mit Muſcheln; 26) Huͤner junge mit einer Muſchel-Soſſe; 27) Huͤner junge mit Stachelbee- ren; 28) dito anders; 29) Huͤner junge mit Spargel; 30) Huͤner junge mit Spargel, Morgeln, Krebſen und Kloͤſen; 31) Huͤner junge mit gruͤnen Erbſen, Krebſen und Kloͤſen; 32) Huͤner junge mit gruͤnen Erbſen; 33) Huͤner junge ſchwartz mit Schweiß; 34) Huͤner junge mit Truffes; 35) Huͤner junge mit Lactuca; 36) Huͤner junge mit Johannisbee- ren; 37) Huͤner junge mit gruͤ- ner Peterſilie; 38) Huͤner junge umlegt; 39) Huͤner junge gepreſt mit Sardellen; 40) Huͤner junge in Paſteten; 41) Huͤner junge in einer Schuͤſſel-Paſtete mit Kreb- ſen, Morgeln, Kaͤlber-Milch, Car- ſiol ꝛc. 42) Huͤner junge ausge- brochen mit einer Citron-Soſſe, 43) Huͤner junge gefuͤllt mit Kreb- ſen und gebraten; 44) Huͤner jun- ge mit Mandeln gefuͤllet und ge- braten; 45) Huͤner junge nur ſchlecht gefuͤllet und gebraten; 46) dito andere Art; 47) Huͤner jun- ge geſpickt und gebraten; 48) dito andere Art; 49) Huͤner junge recht gut zu braten auf Frantzoͤiſch; 50) Huͤner junge andere Art zu braten; 51) Huͤner junge geba- cken; 52) Huͤner gebacken andere Art mit einer Klare; 53) Huͤner junge in einer Eſtoufade; 54) Huͤ- ner junge in Papier. Huͤner zu wuͤrgen und zu putzen, Dieſen ſchneidet mit einem Meſ- ſer die Kehle ab, hernach ſetzet Waſſer aufs Feuer, und laſſet es heiß, aber nicht ſiedend werden, thuts wieder herunter, und ſtecket die Huͤner hinein, bruͤhet ſie ſauber und werffet ſolche darnach in kalt Waſſer. Wenn dieſes geſchehen, ſo nehmet ſie wieder heraus, ſchnei- det ſelbige unten zwiſchen den Bei- nen auf, und ziehet die Gedaͤrm, Magen

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/458
Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/458>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.