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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Käse Kalbfl

weil er selbigen eine purgirende
Krafft giebet.

Käseschale,

Ist ein insgemein von Zinn, in
Form eines runden Tellers, so auf
einem niedrigen Fusse ruhet, gegos-
senes und gedrehetes Küchen-Ge-
schirr, worinnen der Käse auf den
Tisch getragen wird.

Käse-Suppe. siehe. Sup-
pe von Käse,

Kalbfleisch,

Caro vitulina, chair de veau, ist
die gemeine Speise, so wohl nähret
und gesund ist. Es wird aber vom
Kalbe alles gebrauchet: Das
Fleisch, die Brüste, die Viertel,
der Kopff, die Füsse, die Leber, das
Geschlinge, Lunge und Gekröse etc.
welche Sorten alle der Koch zuzu-
richteten lehret, in nachfolgenden:
1) Kalbfleisch fricassiret; 2) dito
auf eine andere Art; 3) Kalb-
fleisch mit Carfiol; 4) Kalbfleisch
mit Muscheln; 5) dito auf eine
andere Art; 6) Kalbfleisch mit
Citronen; 7) Kalbfleisch mit sau-
erer Limonie; 8) Kalbfleisch mit
Capern und kleinen Rosinen; 9)
Kalbfleisch Estouffade mit Ca-
pern; 10) Kalbfleisch mit Klö-
sen und Morgeln; 11) Kalbfleisch
mit Majoran; 12) Kalbfleisch
mit Semmelschnitten: 13) Kalb-
fleisch mit Sauerampffer; 14)
Kalbflleisch mit Spinat; 15)
Kalbfleisch mit Petersilien-Wur-
tzeln; 16) Kalbfleisch mit grüner
Petersilie; 17) Kalbfleisch mit
Selerie; 18) Kalbfleisch mit Se-
lerie anders; 19) Kalbfleisch mit
[Spaltenumbruch]

Kalbfl

gebräunten Rüben und Stock-
schwämmen; 20) Kalbfleisch
mit Haferwurtzeln; 21) Kalb-
fleisch mit Zuckerwurtzeln; 22)
Kalbfleisch-Pastete, so man kalt
und warm geben kan; 23) Kalb-
fleisch-Pastete anders; 24) Kalb-
fleisch-Pastete noch anders, mit
Krebs-Klösen, Morgeln, Spar-
gel und dergleichen; 25) Kalb-
fleisch mit gefüllten Salat; 26)
Kalbfleisch gelb mit Saffran; 27)
Kalbfleisch mit Krebsen, Mor-
geln, Klösen, Spargel und derglei-
chen; 28) Kalbsbrust gefüllt und
gebraten; 29) Kalbsbrust ande-
rer Art gefüllet; 30) dito noch
anders; 31) Kalbsbrust noch
auf eine andere Art; 32) Kalbs-
Brust mit Krebsfülle; 33) Kalbs-
keule angeschlagen; 34) Kalbs-
keule gefüllt; 35) dito noch an-
ders; 36) Kalbskeule, so in Es-
sig gelegen, gut zu braten; 37)
Kälber- oder Nieren-Braten recht
gut zu braten; 38) Kalbs-Bra-
ten mit Sardellen gespickt, auf
Englisch; 39) Kalbskopff zu pu-
tzen und zu rechte zu machen; 40)
Kalbskopff mit einer Speck-Brü-
he; 41) Kalbskopff mit Musca-
ten-Blüten; 42) Kalbskopff
mit sauerer Fricassee und gerösteter
Semmel; 43) Kalbskopff mit
Majoran; 44) Kalbskopff ange-
schlagen; 45) Kalbsfüsse geba-
cken; 46) Kalbsfüsse noch anders
gebacken; 47) Kalbsfüsse fricas-
siret; 48) Kalbsfüsse in einer
Papier Pastete; 49) Kalbsfüsse
farciret oder angeschlagen; 50)
Kalbsfüsse mit Muscaten-Blüten;
51) Kalbsfüsse mariniret; 52)
Kalbs-Leber gebacken im Netz; 53)

dito

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Kaͤſe Kalbfl

weil er ſelbigen eine purgirende
Krafft giebet.

Kaͤſeſchale,

Iſt ein insgemein von Zinn, in
Form eines runden Tellers, ſo auf
einem niedrigen Fuſſe ruhet, gegoſ-
ſenes und gedrehetes Kuͤchen-Ge-
ſchirr, worinnen der Kaͤſe auf den
Tiſch getragen wird.

Kaͤſe-Suppe. ſiehe. Sup-
pe von Kaͤſe,

Kalbfleiſch,

Caro vitulina, chair de veau, iſt
die gemeine Speiſe, ſo wohl naͤhret
und geſund iſt. Es wird aber vom
Kalbe alles gebrauchet: Das
Fleiſch, die Bruͤſte, die Viertel,
der Kopff, die Fuͤſſe, die Leber, das
Geſchlinge, Lunge und Gekroͤſe ꝛc.
welche Sorten alle der Koch zuzu-
richteten lehret, in nachfolgenden:
1) Kalbfleiſch fricasſiret; 2) dito
auf eine andere Art; 3) Kalb-
fleiſch mit Carfiol; 4) Kalbfleiſch
mit Muſcheln; 5) dito auf eine
andere Art; 6) Kalbfleiſch mit
Citronen; 7) Kalbfleiſch mit ſau-
erer Limonie; 8) Kalbfleiſch mit
Capern und kleinen Roſinen; 9)
Kalbfleiſch Eſtouffade mit Ca-
pern; 10) Kalbfleiſch mit Kloͤ-
ſen und Morgeln; 11) Kalbfleiſch
mit Majoran; 12) Kalbfleiſch
mit Semmelſchnitten: 13) Kalb-
fleiſch mit Sauerampffer; 14)
Kalbflleiſch mit Spinat; 15)
Kalbfleiſch mit Peterſilien-Wur-
tzeln; 16) Kalbfleiſch mit gruͤner
Peterſilie; 17) Kalbfleiſch mit
Selerie; 18) Kalbfleiſch mit Se-
lerie anders; 19) Kalbfleiſch mit
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Kalbfl

gebraͤunten Ruͤben und Stock-
ſchwaͤmmen; 20) Kalbfleiſch
mit Haferwurtzeln; 21) Kalb-
fleiſch mit Zuckerwurtzeln; 22)
Kalbfleiſch-Paſtete, ſo man kalt
und warm geben kan; 23) Kalb-
fleiſch-Paſtete anders; 24) Kalb-
fleiſch-Paſtete noch anders, mit
Krebs-Kloͤſen, Morgeln, Spar-
gel und dergleichen; 25) Kalb-
fleiſch mit gefuͤllten Salat; 26)
Kalbfleiſch gelb mit Saffran; 27)
Kalbfleiſch mit Krebſen, Mor-
geln, Kloͤſen, Spargel und derglei-
chen; 28) Kalbsbruſt gefuͤllt und
gebraten; 29) Kalbsbruſt ande-
rer Art gefuͤllet; 30) dito noch
anders; 31) Kalbsbruſt noch
auf eine andere Art; 32) Kalbs-
Bruſt mit Krebsfuͤlle; 33) Kalbs-
keule angeſchlagen; 34) Kalbs-
keule gefuͤllt; 35) dito noch an-
ders; 36) Kalbskeule, ſo in Eſ-
ſig gelegen, gut zu braten; 37)
Kaͤlber- oder Nieren-Braten recht
gut zu braten; 38) Kalbs-Bra-
ten mit Sardellen geſpickt, auf
Engliſch; 39) Kalbskopff zu pu-
tzen und zu rechte zu machen; 40)
Kalbskopff mit einer Speck-Bruͤ-
he; 41) Kalbskopff mit Muſca-
ten-Bluͤten; 42) Kalbskopff
mit ſauerer Fricaſsée und geroͤſteter
Semmel; 43) Kalbskopff mit
Majoran; 44) Kalbskopff ange-
ſchlagen; 45) Kalbsfuͤſſe geba-
cken; 46) Kalbsfuͤſſe noch anders
gebacken; 47) Kalbsfuͤſſe fricas-
ſiret; 48) Kalbsfuͤſſe in einer
Papier Paſtete; 49) Kalbsfuͤſſe
farciret oder angeſchlagen; 50)
Kalbsfuͤſſe mit Muſcaten-Bluͤten;
51) Kalbsfuͤſſe mariniret; 52)
Kalbs-Leber gebacken im Netz; 53)

dito

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[0504] Kaͤſe Kalbfl Kalbfl weil er ſelbigen eine purgirende Krafft giebet. Kaͤſeſchale, Iſt ein insgemein von Zinn, in Form eines runden Tellers, ſo auf einem niedrigen Fuſſe ruhet, gegoſ- ſenes und gedrehetes Kuͤchen-Ge- ſchirr, worinnen der Kaͤſe auf den Tiſch getragen wird. Kaͤſe-Suppe. ſiehe. Sup- pe von Kaͤſe, Kalbfleiſch, Caro vitulina, chair de veau, iſt die gemeine Speiſe, ſo wohl naͤhret und geſund iſt. Es wird aber vom Kalbe alles gebrauchet: Das Fleiſch, die Bruͤſte, die Viertel, der Kopff, die Fuͤſſe, die Leber, das Geſchlinge, Lunge und Gekroͤſe ꝛc. welche Sorten alle der Koch zuzu- richteten lehret, in nachfolgenden: 1) Kalbfleiſch fricasſiret; 2) dito auf eine andere Art; 3) Kalb- fleiſch mit Carfiol; 4) Kalbfleiſch mit Muſcheln; 5) dito auf eine andere Art; 6) Kalbfleiſch mit Citronen; 7) Kalbfleiſch mit ſau- erer Limonie; 8) Kalbfleiſch mit Capern und kleinen Roſinen; 9) Kalbfleiſch Eſtouffade mit Ca- pern; 10) Kalbfleiſch mit Kloͤ- ſen und Morgeln; 11) Kalbfleiſch mit Majoran; 12) Kalbfleiſch mit Semmelſchnitten: 13) Kalb- fleiſch mit Sauerampffer; 14) Kalbflleiſch mit Spinat; 15) Kalbfleiſch mit Peterſilien-Wur- tzeln; 16) Kalbfleiſch mit gruͤner Peterſilie; 17) Kalbfleiſch mit Selerie; 18) Kalbfleiſch mit Se- lerie anders; 19) Kalbfleiſch mit gebraͤunten Ruͤben und Stock- ſchwaͤmmen; 20) Kalbfleiſch mit Haferwurtzeln; 21) Kalb- fleiſch mit Zuckerwurtzeln; 22) Kalbfleiſch-Paſtete, ſo man kalt und warm geben kan; 23) Kalb- fleiſch-Paſtete anders; 24) Kalb- fleiſch-Paſtete noch anders, mit Krebs-Kloͤſen, Morgeln, Spar- gel und dergleichen; 25) Kalb- fleiſch mit gefuͤllten Salat; 26) Kalbfleiſch gelb mit Saffran; 27) Kalbfleiſch mit Krebſen, Mor- geln, Kloͤſen, Spargel und derglei- chen; 28) Kalbsbruſt gefuͤllt und gebraten; 29) Kalbsbruſt ande- rer Art gefuͤllet; 30) dito noch anders; 31) Kalbsbruſt noch auf eine andere Art; 32) Kalbs- Bruſt mit Krebsfuͤlle; 33) Kalbs- keule angeſchlagen; 34) Kalbs- keule gefuͤllt; 35) dito noch an- ders; 36) Kalbskeule, ſo in Eſ- ſig gelegen, gut zu braten; 37) Kaͤlber- oder Nieren-Braten recht gut zu braten; 38) Kalbs-Bra- ten mit Sardellen geſpickt, auf Engliſch; 39) Kalbskopff zu pu- tzen und zu rechte zu machen; 40) Kalbskopff mit einer Speck-Bruͤ- he; 41) Kalbskopff mit Muſca- ten-Bluͤten; 42) Kalbskopff mit ſauerer Fricaſsée und geroͤſteter Semmel; 43) Kalbskopff mit Majoran; 44) Kalbskopff ange- ſchlagen; 45) Kalbsfuͤſſe geba- cken; 46) Kalbsfuͤſſe noch anders gebacken; 47) Kalbsfuͤſſe fricas- ſiret; 48) Kalbsfuͤſſe in einer Papier Paſtete; 49) Kalbsfuͤſſe farciret oder angeſchlagen; 50) Kalbsfuͤſſe mit Muſcaten-Bluͤten; 51) Kalbsfuͤſſe mariniret; 52) Kalbs-Leber gebacken im Netz; 53) dito

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Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/504>, abgerufen am 22.11.2024.

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