Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbf dito andere Art; 54) Kalbs-Le-ber gebacken mit einer Nelcken- sosse; 55) Kalbs-Leber gedämpfft; 56) Kalbs-Leber gedämpfft mit Knoblauch; 57) Kalbs-Leber mit einer Sardellen-Sosse; 58) Kalbs-Leber mit einer Zwiebel- Sosse sauer; 59) Kalbs-Leber mit einer Schnittlauchs-Sosse; 60) Kalbsleber gebacken mit einer Klare; 61) Kalbsgeschlinge ge- backen auf einer Schüssel; 62) Kalbs-Leber gehackt mit grüner Petersilie; 63) Kalbs-Lunge sau- er mit Zwiebeln; 64) Kalbs- Lungmus; 65) Kalbs-Lunge gantz gemein; 66) Kalbs-Gekröse fri- cassiret; 67) Kalbs-Gekröse sau- er mit Saffran; 68) Kalbsge- kröse mit Majoran; 69) Kalbs- Gekröse farciret; 70) Kalbs-Ge- kröse in Papier; 71) Kalbs-Ge- kröse mit einer Rahm-Sosse. Kalbfleisch fricassiret, Nehmet Kalbfleisch, und zwar Kalbf de. Nach diesen giesset Wein undFleischbrühe darauf, und lasset es ferner kochen, schüttet auch einen Eß-Löffel Wein-Eßig darzu. Wenn ihr nun anrichten wollet so schla- get 4. biß 5. Eyerdorter, nachdem es viel ist, in ein Töpffgen, rühret sie mit ein wenig Wein-Eßig ab, thut auch ein Bißgen rohes Mehl darein, ziehet die Eyerdotter mit der Brühe, die am Fleische ist, an, rührets aber beständig, damit es nicht zusammen läufft, schüttet es hernach wieder ans Fleisch, und rüttelt solches, daß es fein dicke werde. Richtet dieses endlich auf eine Schüssel an, sprenget zerlas- sene Butter, wie auch Muscaten- tenblüten drüber, und kostet es obs genug gesaltzen sey. Kalbfleisch auf eine andere Art fricassiret, Kalbfleisch wird gehackt, blan- Kalbfleisch mit Carfiol, Nehmet Kalbfleisch und hacket und H h 2
[Spaltenumbruch]
Kalbf dito andere Art; 54) Kalbs-Le-ber gebacken mit einer Nelcken- ſoſſe; 55) Kalbs-Leber gedaͤmpfft; 56) Kalbs-Leber gedaͤmpfft mit Knoblauch; 57) Kalbs-Leber mit einer Sardellen-Soſſe; 58) Kalbs-Leber mit einer Zwiebel- Soſſe ſauer; 59) Kalbs-Leber mit einer Schnittlauchs-Soſſe; 60) Kalbsleber gebacken mit einer Klare; 61) Kalbsgeſchlinge ge- backen auf einer Schuͤſſel; 62) Kalbs-Leber gehackt mit gruͤner Peterſilie; 63) Kalbs-Lunge ſau- er mit Zwiebeln; 64) Kalbs- Lungmus; 65) Kalbs-Lunge gantz gemein; 66) Kalbs-Gekroͤſe fri- casſiret; 67) Kalbs-Gekroͤſe ſau- er mit Saffran; 68) Kalbsge- kroͤſe mit Majoran; 69) Kalbs- Gekroͤſe farciret; 70) Kalbs-Ge- kroͤſe in Papier; 71) Kalbs-Ge- kroͤſe mit einer Rahm-Soſſe. Kalbfleiſch fricasſiret, Nehmet Kalbfleiſch, und zwar Kalbf de. Nach dieſen gieſſet Wein undFleiſchbruͤhe darauf, und laſſet es ferner kochen, ſchuͤttet auch einen Eß-Loͤffel Wein-Eßig darzu. Wenn ihr nun anrichten wollet ſo ſchla- get 4. biß 5. Eyerdorter, nachdem es viel iſt, in ein Toͤpffgen, ruͤhret ſie mit ein wenig Wein-Eßig ab, thut auch ein Bißgen rohes Mehl darein, ziehet die Eyerdotter mit der Bruͤhe, die am Fleiſche iſt, an, ruͤhrets aber beſtaͤndig, damit es nicht zuſammen laͤufft, ſchuͤttet es hernach wieder ans Fleiſch, und ruͤttelt ſolches, daß es fein dicke werde. Richtet dieſes endlich auf eine Schuͤſſel an, ſprenget zerlaſ- ſene Butter, wie auch Muſcaten- tenbluͤten druͤber, und koſtet es obs genug geſaltzen ſey. Kalbfleiſch auf eine andere Art fricasſiret, Kalbfleiſch wird gehackt, blan- Kalbfleiſch mit Carfiol, Nehmet Kalbfleiſch und hacket und H h 2
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0505"/><cb n="965"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbf</hi></fw><lb/> dito andere Art; 54) Kalbs-Le-<lb/> ber gebacken mit einer Nelcken-<lb/> ſoſſe; 55) Kalbs-Leber gedaͤmpfft;<lb/> 56) Kalbs-Leber gedaͤmpfft mit<lb/> Knoblauch; 57) Kalbs-Leber mit<lb/> einer Sardellen-Soſſe; 58)<lb/> Kalbs-Leber mit einer Zwiebel-<lb/> Soſſe ſauer; 59) Kalbs-Leber<lb/> mit einer Schnittlauchs-Soſſe;<lb/> 60) Kalbsleber gebacken mit einer<lb/> Klare; 61) Kalbsgeſchlinge ge-<lb/> backen auf einer Schuͤſſel; 62)<lb/> Kalbs-Leber gehackt mit gruͤner<lb/> Peterſilie; 63) Kalbs-Lunge ſau-<lb/> er mit Zwiebeln; 64) Kalbs-<lb/> Lungmus; 65) Kalbs-Lunge gantz<lb/> gemein; 66) Kalbs-Gekroͤſe <hi rendition="#aq">fri-<lb/> casſiret;</hi> 67) Kalbs-Gekroͤſe ſau-<lb/> er mit Saffran; 68) Kalbsge-<lb/> kroͤſe mit Majoran; 69) Kalbs-<lb/> Gekroͤſe <hi rendition="#aq">farciret;</hi> 70) Kalbs-Ge-<lb/> kroͤſe in Papier; 71) Kalbs-Ge-<lb/> kroͤſe mit einer Rahm-Soſſe.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch</hi> <hi rendition="#aq">fricasſiret,</hi> </head><lb/> <p>Nehmet Kalbfleiſch, und zwar<lb/> von denen Bruͤſten, hacket es in<lb/> kleine Kochſtuͤckgen, leget ſelbige in<lb/> kaltes Waſſer, und laſſet ſie eine<lb/> kleine Weile darinnen liegen, daß<lb/> ſich das rothe ein wenig heraus zie-<lb/> he. Hernach <hi rendition="#aq">blanchiret</hi> es in ſie-<lb/> denden Waſſer, thuts aber gleich<lb/> wieder heraus, und waſchet ſolches<lb/> ſauber aus. Ferner leget in eine<lb/><hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> oder Tiegel ein Stuͤck<lb/> ausgewaſchene Butter, ſtreuet<lb/> Muſcatenbluͤten, und Citronen-<lb/> ſchalen darauf, thut das Fleiſch<lb/> auch hinein, ſetzet es zuſammen auf<lb/> ein Kohlfeuer, <hi rendition="#aq">pasſiret</hi>s mit einer<lb/> gantzen Zwiebel, und etlichen Lor-<lb/> beer Blaͤttern, und ſehet wohl zu,<lb/> daß die Butter ja nicht braun wer-<lb/><cb n="966"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbf</hi></fw><lb/> de. Nach dieſen gieſſet Wein und<lb/> Fleiſchbruͤhe darauf, und laſſet es<lb/> ferner kochen, ſchuͤttet auch einen<lb/> Eß-Loͤffel Wein-Eßig darzu. Wenn<lb/> ihr nun anrichten wollet ſo ſchla-<lb/> get 4. biß 5. Eyerdorter, nachdem<lb/> es viel iſt, in ein Toͤpffgen, ruͤhret<lb/> ſie mit ein wenig Wein-Eßig ab,<lb/> thut auch ein Bißgen rohes Mehl<lb/> darein, ziehet die Eyerdotter mit<lb/> der Bruͤhe, die am Fleiſche iſt, an,<lb/> ruͤhrets aber beſtaͤndig, damit es<lb/> nicht zuſammen laͤufft, ſchuͤttet es<lb/> hernach wieder ans Fleiſch, und<lb/> ruͤttelt ſolches, daß es fein dicke<lb/> werde. Richtet dieſes endlich auf<lb/> eine Schuͤſſel an, ſprenget zerlaſ-<lb/> ſene Butter, wie auch Muſcaten-<lb/> tenbluͤten druͤber, und koſtet es obs<lb/> genug geſaltzen ſey.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch auf eine andere<lb/> Art</hi> <hi rendition="#aq">fricasſiret,</hi> </head><lb/> <p>Kalbfleiſch wird gehackt, <hi rendition="#aq">blan-<lb/> chiret,</hi> und auf Butter <hi rendition="#aq">pasfiret,</hi><lb/> wie das vorige, hernach gehackte<lb/> gruͤne Peterſilie dran geſchuͤttet,<lb/> mit Eyerdottern abgezogen, und<lb/> in allen wie vorhergehendes be-<lb/> reitet.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch mit</hi> <hi rendition="#aq">Carfiol,</hi> </head><lb/> <p>Nehmet Kalbfleiſch und hacket<lb/> es zu Kochſtuͤcken, und leget es in<lb/> kaltes Waſſer. Ferner ſetzet es<lb/> in einen Topff mit Waſſer zum<lb/> Feuer, ſaltzet es, und laſſet es ſo<lb/> dann eine halbe Stunde kochen.<lb/> Hierauf kuͤhlet es aus, richtet es in<lb/> einen Tiegel oder <hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> ein,<lb/> wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤten<lb/> und Ingber, ſtreuet auch geriebene<lb/> Semmel darein, leget ein Stuͤck<lb/> Butter daran, gieſſet Bruͤhe drauf,<lb/> <fw place="bottom" type="sig">H h 2</fw><fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0505]
Kalbf
Kalbf
dito andere Art; 54) Kalbs-Le-
ber gebacken mit einer Nelcken-
ſoſſe; 55) Kalbs-Leber gedaͤmpfft;
56) Kalbs-Leber gedaͤmpfft mit
Knoblauch; 57) Kalbs-Leber mit
einer Sardellen-Soſſe; 58)
Kalbs-Leber mit einer Zwiebel-
Soſſe ſauer; 59) Kalbs-Leber
mit einer Schnittlauchs-Soſſe;
60) Kalbsleber gebacken mit einer
Klare; 61) Kalbsgeſchlinge ge-
backen auf einer Schuͤſſel; 62)
Kalbs-Leber gehackt mit gruͤner
Peterſilie; 63) Kalbs-Lunge ſau-
er mit Zwiebeln; 64) Kalbs-
Lungmus; 65) Kalbs-Lunge gantz
gemein; 66) Kalbs-Gekroͤſe fri-
casſiret; 67) Kalbs-Gekroͤſe ſau-
er mit Saffran; 68) Kalbsge-
kroͤſe mit Majoran; 69) Kalbs-
Gekroͤſe farciret; 70) Kalbs-Ge-
kroͤſe in Papier; 71) Kalbs-Ge-
kroͤſe mit einer Rahm-Soſſe.
Kalbfleiſch fricasſiret,
Nehmet Kalbfleiſch, und zwar
von denen Bruͤſten, hacket es in
kleine Kochſtuͤckgen, leget ſelbige in
kaltes Waſſer, und laſſet ſie eine
kleine Weile darinnen liegen, daß
ſich das rothe ein wenig heraus zie-
he. Hernach blanchiret es in ſie-
denden Waſſer, thuts aber gleich
wieder heraus, und waſchet ſolches
ſauber aus. Ferner leget in eine
Caſſerole oder Tiegel ein Stuͤck
ausgewaſchene Butter, ſtreuet
Muſcatenbluͤten, und Citronen-
ſchalen darauf, thut das Fleiſch
auch hinein, ſetzet es zuſammen auf
ein Kohlfeuer, pasſirets mit einer
gantzen Zwiebel, und etlichen Lor-
beer Blaͤttern, und ſehet wohl zu,
daß die Butter ja nicht braun wer-
de. Nach dieſen gieſſet Wein und
Fleiſchbruͤhe darauf, und laſſet es
ferner kochen, ſchuͤttet auch einen
Eß-Loͤffel Wein-Eßig darzu. Wenn
ihr nun anrichten wollet ſo ſchla-
get 4. biß 5. Eyerdorter, nachdem
es viel iſt, in ein Toͤpffgen, ruͤhret
ſie mit ein wenig Wein-Eßig ab,
thut auch ein Bißgen rohes Mehl
darein, ziehet die Eyerdotter mit
der Bruͤhe, die am Fleiſche iſt, an,
ruͤhrets aber beſtaͤndig, damit es
nicht zuſammen laͤufft, ſchuͤttet es
hernach wieder ans Fleiſch, und
ruͤttelt ſolches, daß es fein dicke
werde. Richtet dieſes endlich auf
eine Schuͤſſel an, ſprenget zerlaſ-
ſene Butter, wie auch Muſcaten-
tenbluͤten druͤber, und koſtet es obs
genug geſaltzen ſey.
Kalbfleiſch auf eine andere
Art fricasſiret,
Kalbfleiſch wird gehackt, blan-
chiret, und auf Butter pasfiret,
wie das vorige, hernach gehackte
gruͤne Peterſilie dran geſchuͤttet,
mit Eyerdottern abgezogen, und
in allen wie vorhergehendes be-
reitet.
Kalbfleiſch mit Carfiol,
Nehmet Kalbfleiſch und hacket
es zu Kochſtuͤcken, und leget es in
kaltes Waſſer. Ferner ſetzet es
in einen Topff mit Waſſer zum
Feuer, ſaltzet es, und laſſet es ſo
dann eine halbe Stunde kochen.
Hierauf kuͤhlet es aus, richtet es in
einen Tiegel oder Caſſerole ein,
wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤten
und Ingber, ſtreuet auch geriebene
Semmel darein, leget ein Stuͤck
Butter daran, gieſſet Bruͤhe drauf,
und
H h 2
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/505 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/505>, abgerufen am 01.09.2024. |