ter daran, passiret es mit Musca- ten-Blüten, Citronenschale und einer gantzen Zwiebel, giesset ein wenig Wein und Fleisch-Brühe daran, streuet geriebene Semmel hinein, welches hernach kochen muß, biß die Brühe ein wenig di- cke wird. Zuletzt leget geschnitte- ne Citronscheiben daran; es darff aber ja kein Kern drinne bleiben, son- sten wird es bitter. Und so ist es zum Anrichten fertig.
Kalbfleisch mit sauerer Limonie,
Dieses wird in allen gleich wie vorher gehendes gemacht, nur daß statt derer Citronen, eingesaltzene Limonien genommen werden.
Kalbfleisch mit Capern und kleinen Rosinen,
Nehmet Kalbfleisch und hacket es zu Stücken, blanchiret es in sie- denden Wasser, putzet und kühlet es aus, richtet solches alsdenn in eine Casserole, würtzet es mit Mu- scaten-Blüten, Ingber und Citro- nenschalen, thut eine Hand voll Capern, und so viel Rosinen dran, streuet auch geriebene Semmel hinein, und giesset gute Fleisch- Brühe, und ein wenig Wein dar- ein, setzet es aufs Kohlfeuer, und lassets unter einander kochen, daß die Brühe fein dicke wird, leget auch ein Stücke Butter darein, so möget ihr es endlich anrichten. Wer Lust hat, kan auch bey solchen Essen eine gantze Zwiebel, und ein Paar Lorbeer-Blätter mit beyle- gen, welche nichts schaden werden.
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Kalbfl
KalbfleischEstouffademit Capern,
Nehmet eine Keule Kalbfleisch, und hacket Stückgen eines Fin- gers dick daraus, hernach klopffet es, und ziehet in ein jedes Stück- gen ein Paar Stücken Speck. Wenn ihr nun alles also gemachet habt, so bestreuet es mit Mehl, und ein wenig Saltz, setzet in einer Casserole Butter aufs Feuer, und so bald diese braun ist, so leget das mit Mehl angestreuete Fleisch hin- ein. Wenn solches auf der einen Seite braun worden, so leget es auf die andere Seite, daß es auch braun werde. Ferner würtzet es mit Muscaten-Blüten, Ingber, gantzen Nelcken und Citronenscha- len, giesset gute Brühe, oder so sie da ist, gute jus darauff, ingleichen auch ein Glaß Wein, leget eine gantze Zwiebel und etliche Lorbeer- Blätter daran, thut auch eine Hand voll Capern hinein, lasset es also fein sachte kochen, biß es eine feine dicke Brühe bekömmt, decket es aber fein zu, damit der Braden nicht heraus kan. Nach diesen richtet es an, und garniret es mit Citronenschalen, und dergleichen Scheiben.
Kalbfleisch mit Klösen und Morgeln,
Das Fleisch zu hacken, zu blan- chiren, zu kochen und auszuküh- len, ist bereits sattsam beschrieben worden. Alsdenn richtet solches in einen Tiegel oder Casserole, gies- set gute Fleisch-Brühe darauf, würtzet es ab, mit Muscatenblü- ten, Cardamomen und Ingber.
Ferner
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Kalbfl
ter daran, pasſiret es mit Muſca- ten-Bluͤten, Citronenſchale und einer gantzen Zwiebel, gieſſet ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe daran, ſtreuet geriebene Semmel hinein, welches hernach kochen muß, biß die Bruͤhe ein wenig di- cke wird. Zuletzt leget geſchnitte- ne Citronſcheiben daran; es darff aber ja kein Kern driñe bleiben, ſon- ſten wird es bitter. Und ſo iſt es zum Anrichten fertig.
Kalbfleiſch mit ſauerer Limonie,
Dieſes wird in allen gleich wie vorher gehendes gemacht, nur daß ſtatt derer Citronen, eingeſaltzene Limonien genommen werden.
Kalbfleiſch mit Capern und kleinen Roſinen,
Nehmet Kalbfleiſch und hacket es zu Stuͤcken, blanchiret es in ſie- denden Waſſer, putzet und kuͤhlet es aus, richtet ſolches alsdenn in eine Caſſerole, wuͤrtzet es mit Mu- ſcaten-Bluͤten, Ingber und Citro- nenſchalen, thut eine Hand voll Capern, und ſo viel Roſinen dran, ſtreuet auch geriebene Semmel hinein, und gieſſet gute Fleiſch- Bruͤhe, und ein wenig Wein dar- ein, ſetzet es aufs Kohlfeuer, und laſſets unter einander kochen, daß die Bruͤhe fein dicke wird, leget auch ein Stuͤcke Butter darein, ſo moͤget ihr es endlich anrichten. Wer Luſt hat, kan auch bey ſolchen Eſſen eine gantze Zwiebel, und ein Paar Lorbeer-Blaͤtter mit beyle- gen, welche nichts ſchaden werden.
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Kalbfl
KalbfleiſchEſtouffademit Capern,
Nehmet eine Keule Kalbfleiſch, und hacket Stuͤckgen eines Fin- gers dick daraus, hernach klopffet es, und ziehet in ein jedes Stuͤck- gen ein Paar Stuͤcken Speck. Wenn ihr nun alles alſo gemachet habt, ſo beſtreuet es mit Mehl, und ein wenig Saltz, ſetzet in einer Caſſerole Butter aufs Feuer, und ſo bald dieſe braun iſt, ſo leget das mit Mehl angeſtreuete Fleiſch hin- ein. Wenn ſolches auf der einen Seite braun worden, ſo leget es auf die andere Seite, daß es auch braun werde. Ferner wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤten, Ingber, gantzen Nelcken und Citronenſcha- len, gieſſet gute Bruͤhe, oder ſo ſie da iſt, gute jus darauff, ingleichen auch ein Glaß Wein, leget eine gantze Zwiebel und etliche Lorbeer- Blaͤtter daran, thut auch eine Hand voll Capern hinein, laſſet es alſo fein ſachte kochen, biß es eine feine dicke Bruͤhe bekoͤmmt, decket es aber fein zu, damit der Braden nicht heraus kan. Nach dieſen richtet es an, und garniret es mit Citronenſchalen, und dergleichen Scheiben.
Kalbfleiſch mit Kloͤſen und Morgeln,
Das Fleiſch zu hacken, zu blan- chiren, zu kochen und auszukuͤh- len, iſt bereits ſattſam beſchrieben worden. Alsdenn richtet ſolches in einen Tiegel oder Caſſerole, gieſ- ſet gute Fleiſch-Bruͤhe darauf, wuͤrtzet es ab, mit Muſcatenbluͤ- ten, Cardamomen und Ingber.
Ferner
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[0507]
Kalbfl
Kalbfl
ter daran, pasſiret es mit Muſca-
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einer gantzen Zwiebel, gieſſet ein
wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe
daran, ſtreuet geriebene Semmel
hinein, welches hernach kochen
muß, biß die Bruͤhe ein wenig di-
cke wird. Zuletzt leget geſchnitte-
ne Citronſcheiben daran; es darff
aber ja kein Kern driñe bleiben, ſon-
ſten wird es bitter. Und ſo iſt es
zum Anrichten fertig.
Kalbfleiſch mit ſauerer
Limonie,
Dieſes wird in allen gleich wie
vorher gehendes gemacht, nur daß
ſtatt derer Citronen, eingeſaltzene
Limonien genommen werden.
Kalbfleiſch mit Capern und
kleinen Roſinen,
Nehmet Kalbfleiſch und hacket
es zu Stuͤcken, blanchiret es in ſie-
denden Waſſer, putzet und kuͤhlet
es aus, richtet ſolches alsdenn in
eine Caſſerole, wuͤrtzet es mit Mu-
ſcaten-Bluͤten, Ingber und Citro-
nenſchalen, thut eine Hand voll
Capern, und ſo viel Roſinen dran,
ſtreuet auch geriebene Semmel
hinein, und gieſſet gute Fleiſch-
Bruͤhe, und ein wenig Wein dar-
ein, ſetzet es aufs Kohlfeuer, und
laſſets unter einander kochen, daß
die Bruͤhe fein dicke wird, leget
auch ein Stuͤcke Butter darein, ſo
moͤget ihr es endlich anrichten.
Wer Luſt hat, kan auch bey ſolchen
Eſſen eine gantze Zwiebel, und ein
Paar Lorbeer-Blaͤtter mit beyle-
gen, welche nichts ſchaden werden.
Kalbfleiſch Eſtouffade mit
Capern,
Nehmet eine Keule Kalbfleiſch,
und hacket Stuͤckgen eines Fin-
gers dick daraus, hernach klopffet
es, und ziehet in ein jedes Stuͤck-
gen ein Paar Stuͤcken Speck.
Wenn ihr nun alles alſo gemachet
habt, ſo beſtreuet es mit Mehl, und
ein wenig Saltz, ſetzet in einer
Caſſerole Butter aufs Feuer, und
ſo bald dieſe braun iſt, ſo leget das
mit Mehl angeſtreuete Fleiſch hin-
ein. Wenn ſolches auf der einen
Seite braun worden, ſo leget es
auf die andere Seite, daß es auch
braun werde. Ferner wuͤrtzet es
mit Muſcaten-Bluͤten, Ingber,
gantzen Nelcken und Citronenſcha-
len, gieſſet gute Bruͤhe, oder ſo ſie
da iſt, gute jus darauff, ingleichen
auch ein Glaß Wein, leget eine
gantze Zwiebel und etliche Lorbeer-
Blaͤtter daran, thut auch eine
Hand voll Capern hinein, laſſet es
alſo fein ſachte kochen, biß es eine
feine dicke Bruͤhe bekoͤmmt, decket
es aber fein zu, damit der Braden
nicht heraus kan. Nach dieſen
richtet es an, und garniret es mit
Citronenſchalen, und dergleichen
Scheiben.
Kalbfleiſch mit Kloͤſen und
Morgeln,
Das Fleiſch zu hacken, zu blan-
chiren, zu kochen und auszukuͤh-
len, iſt bereits ſattſam beſchrieben
worden. Alsdenn richtet ſolches
in einen Tiegel oder Caſſerole, gieſ-
ſet gute Fleiſch-Bruͤhe darauf,
wuͤrtzet es ab, mit Muſcatenbluͤ-
ten, Cardamomen und Ingber.
Ferner
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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/507>, abgerufen am 22.11.2024.
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