Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbskeule be öffnet unten die Länge im dickenFleisch, und schneidet alles Fleisch heraus, sehet aber zu, daß ihr auf beyden Seiten keine Löcher darein machet, das Fleisch aber hacket gantz klein. Wenn dieses geschehen, so nehmet darzu eingeweichte Semmel, Nierenstollen, ein wenig Zwiebeln, ein gantzes Ey, und schneidet dieses alles gantz klein zusammen, würtzet es auch mit Ingwer, Muscaten- Blüten, Cardemomen und Saltz, reibet würfflicht geschnittenen Speck, ingleichen Citronschalen, und ein klein wenig Thymian dar- unter, dieses alles nun mischet durch einander, füllet es in die auf- geschnittene Keule, und nehet sie nachgehends feste wieder zu. Es stehet in eurem Belieben, ob ihr sie alsdann braten oder kochen wollet, denn sie wird hernach meistentheils zu Potagen oder Ragouten ge- braucht. Kalbskeule gefüllt auf eine andere Art, Das Aufschneiden und Aushö- Kälber cken Spieß, bratet sie an einem ge-linden Feuer, betrieffet sie öffters mit Butter, damit sie fein safftig werde, die Brühe aber, so aus der Keule tropffet, fanget in einer rei- nen unter gesetzten Pfanne auf. Wollet ihr nun die Keule anrich- ten, so leget sie auf eine Schüssel, und seiget die aufgefangene Brühe darunter, oben drüber aber giesset braun gemachte gischende Butter, bestreuet solche mit geriebener Semmel und lasset sie auftragen. Kalbskeule, so in Eßig gele- gen, gut zu braten, Wenn solche recht sauer worden, Kälber- oder Nierenbraten recht gut zu braten, Nehmet einen fetten Nieren- er
[Spaltenumbruch]
Kalbskeule be oͤffnet unten die Laͤnge im dickenFleiſch, und ſchneidet alles Fleiſch heraus, ſehet aber zu, daß ihr auf beyden Seiten keine Loͤcher darein machet, das Fleiſch aber hacket gantz klein. Wenn dieſes geſchehen, ſo nehmet darzu eingeweichte Sem̃el, Nierenſtollen, ein wenig Zwiebeln, ein gantzes Ey, und ſchneidet dieſes alles gantz klein zuſammen, wuͤrtzet es auch mit Ingwer, Muſcaten- Bluͤten, Cardemomen und Saltz, reibet wuͤrfflicht geſchnittenen Speck, ingleichen Citronſchalen, und ein klein wenig Thymian dar- unter, dieſes alles nun miſchet durch einander, fuͤllet es in die auf- geſchnittene Keule, und nehet ſie nachgehends feſte wieder zu. Es ſtehet in eurem Belieben, ob ihr ſie alsdann braten oder kochen wollet, denn ſie wird hernach meiſtentheils zu Potagen oder Ragouten ge- braucht. Kalbskeule gefuͤllt auf eine andere Art, Das Aufſchneiden und Aushoͤ- Kaͤlber cken Spieß, bratet ſie an einem ge-linden Feuer, betrieffet ſie oͤffters mit Butter, damit ſie fein ſafftig werde, die Bruͤhe aber, ſo aus der Keule tropffet, fanget in einer rei- nen unter geſetzten Pfanne auf. Wollet ihr nun die Keule anrich- ten, ſo leget ſie auf eine Schuͤſſel, und ſeiget die aufgefangene Bruͤhe darunter, oben druͤber aber gieſſet braun gemachte giſchende Butter, beſtreuet ſolche mit geriebener Semmel und laſſet ſie auftragen. Kalbskeule, ſo in Eßig gele- gen, gut zu braten, Wenn ſolche recht ſauer woꝛden, Kaͤlber- oder Nierenbraten recht gut zu braten, Nehmet einen fetten Nieren- er
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Kalbskeule
Kaͤlber
be oͤffnet unten die Laͤnge im dicken
Fleiſch, und ſchneidet alles Fleiſch
heraus, ſehet aber zu, daß ihr auf
beyden Seiten keine Loͤcher darein
machet, das Fleiſch aber hacket gantz
klein. Wenn dieſes geſchehen, ſo
nehmet darzu eingeweichte Sem̃el,
Nierenſtollen, ein wenig Zwiebeln,
ein gantzes Ey, und ſchneidet dieſes
alles gantz klein zuſammen, wuͤrtzet
es auch mit Ingwer, Muſcaten-
Bluͤten, Cardemomen und Saltz,
reibet wuͤrfflicht geſchnittenen
Speck, ingleichen Citronſchalen,
und ein klein wenig Thymian dar-
unter, dieſes alles nun miſchet
durch einander, fuͤllet es in die auf-
geſchnittene Keule, und nehet ſie
nachgehends feſte wieder zu. Es
ſtehet in eurem Belieben, ob ihr ſie
alsdann braten oder kochen wollet,
denn ſie wird hernach meiſtentheils
zu Potagen oder Ragouten ge-
braucht.
Kalbskeule gefuͤllt auf eine
andere Art,
Das Aufſchneiden und Aushoͤ-
len iſt allbereit oben beſchrieben;
hierauf fuͤllet dieſe alſo: das ausge-
ſchnittene Fleiſch ſchneidet klein,
hernach ſchneidet Speck wuͤrfflicht
mit Nierentalg vermiſchet darun-
ter, wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer,
und Muſcatenbluͤten, roͤſtet in
Butter ein wenig Thymian, ſaltzet
und miſchet alles wohl durch einan-
der. Wenn nun dieſes alles ſatt-
ſam unter einander gemiſchet iſt, ſo
fuͤllet ſolches in die Keule, nehet ſel-
bige zu, waſchet ſie nach dieſem ſau-
ber ab, ſaltzet ſolche ein, ſtecket ſie
alsdenn an einen nicht gar zu di-
cken Spieß, bratet ſie an einem ge-
linden Feuer, betrieffet ſie oͤffters
mit Butter, damit ſie fein ſafftig
werde, die Bruͤhe aber, ſo aus der
Keule tropffet, fanget in einer rei-
nen unter geſetzten Pfanne auf.
Wollet ihr nun die Keule anrich-
ten, ſo leget ſie auf eine Schuͤſſel,
und ſeiget die aufgefangene Bruͤhe
darunter, oben druͤber aber gieſſet
braun gemachte giſchende Butter,
beſtreuet ſolche mit geriebener
Semmel und laſſet ſie auftragen.
Kalbskeule, ſo in Eßig gele-
gen, gut zu braten,
Wenn ſolche recht ſauer woꝛden,
ſo nehmet und haͤutelt ſie gantz ſub-
til ab, ſpicket ſie alsdenn ſauber, ſte-
cket ſie an einen Spieß, leget ſie zum
Feuer, ſetzet eine Pfanne unter, be-
gieſſet ſie in der erſt mit warmen
Eßig darinnen Zwiebeln liegen, die
Bruͤhe aber ſo abtrieffet, fanget
reinlich auf. Habt ihr ſie nun et-
liche mahl mit ſolcher Bruͤhe begoſ-
ſen, ſo begieſſet ſie auch oͤffters mit
Butter, biß der Braten vollends
fertig. Hernach nehmet die jus
aus der Bratpfanne und ruͤhret ein
wenig braun Mehl darein, daß es
ein wenig dicke wird, ſeiget ſo dann
die Bruͤhe auf eine Schuͤſſel und le-
get den Braten oben darauf, ſaltzet
ihn ein wenig, gieſſet auch giſchen-
de braune Butter daruͤber, beſtreu-
et ihn endlich mit geriebener Sem̃el
und laſſet ihn auftragen.
Kaͤlber- oder Nierenbraten
recht gut zu braten,
Nehmet einen fetten Nieren-
Braten, waſchet dieſen nicht aus,
ſondern beſchabet ſolchen nur, wo
er
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/515>, abgerufen am 01.09.2024. |