Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbsb er etwa nicht rein ist, mit einemMesser, stecket ihn an einen Spieß, leget ihn zum Feuer, und wenn er bald trocken worden, so drücket auf einen Rührlöffel ein Stück Butter und befahret den Braten über und über, u. zwar öffters, besprenget ihn ein wenig mit Saltz, so wird er recht gut braten, und sich im vor- schneiden ziemlich safftig zeigen. Hierauf richtet solchen an, giesset die jus aus der Pfanne drüber, be- streuet ihn mit Semmel und schi- cket ihn zu Tische. Kalbs-Braten mit Sardel- len gespickt, auff En- glisch. Darzu nehmet eine Keule, und Kalbsk beln und ein Paar Lorbeer-Blätterhinein, giesset ein Paar Löffel voll Brühe in die Pfanne, und sorget, daß ja das heraus tropffende in die Pfanne komme, denn die Jus in der Keule und der Geschmack von den Sardellen werden einen lieblichen Geschmack geben, saltzet auch die Keu- le ein klein wenig am Spieß, die ihr aber indessen öfters mit Butter be- streichen, und allezeit, so offt sie be- gossen worden, mit Mehl anstreuen sollet, denn durch das öfftere be- streuen bekömmt sie eine Rinde, und bleibet die jus mehr als sonsten dar- innen. Wenn sie nun solcherge- stalt ausgebraten, so ziehet sie vom Spieß und leget sie auf eine Schüs- sel, die jus aber in der Bratpfanne machet heiß, daß sie siedet, schlaget ein Paar Eyerdotter auff einen Teller, zerklopffet diese mit etlichen Tropffen Weineßig gantz klein, und lasset selbe hernach in die jus lauf- fen, rühret sie aber, daß sie nicht zu- sammen rinne. Diese Brühe soll alsdenn durch einen Durchschlag unter den Braten lauffen, über diesen aber giesset gischende Butter, u. bestreu- et ihn mit Semmel, so ist er fertig. Kalbs-Kopff zu putzen und zu rechte zu machen, Es putzen zwar hier zu Lande die geko-
[Spaltenumbruch]
Kalbsb er etwa nicht rein iſt, mit einemMeſſer, ſtecket ihn an einen Spieß, leget ihn zum Feuer, und wenn er bald trocken worden, ſo druͤcket auf einen Ruͤhrloͤffel ein Stuͤck Butter und befahret den Braten uͤber und uͤber, u. zwar oͤffters, beſprenget ihn ein wenig mit Saltz, ſo wird er recht gut braten, und ſich im vor- ſchneiden ziemlich ſafftig zeigen. Hierauf richtet ſolchen an, gieſſet die jus aus der Pfanne druͤber, be- ſtreuet ihn mit Semmel und ſchi- cket ihn zu Tiſche. Kalbs-Braten mit Sardel- len geſpickt, auff En- gliſch. Darzu nehmet eine Keule, und Kalbsk beln und ein Paar Lorbeer-Blaͤtterhinein, gieſſet ein Paar Loͤffel voll Bruͤhe in die Pfanne, und ſorget, daß ja das heraus tropffende in die Pfanne komme, denn die Jus in der Keule und der Geſchmack von den Sardellen werden einen lieblichen Geſchmack gebẽ, ſaltzet auch die Keu- le ein klein wenig am Spieß, die ihr aber indeſſen oͤfters mit Butter be- ſtreichen, und allezeit, ſo offt ſie be- goſſen worden, mit Mehl anſtreuen ſollet, denn durch das oͤfftere be- ſtreuen bekoͤmmt ſie eine Rinde, und bleibet die jus mehr als ſonſten dar- innen. Wenn ſie nun ſolcherge- ſtalt ausgebraten, ſo ziehet ſie vom Spieß und leget ſie auf eine Schuͤſ- ſel, die jus aber in der Bratpfanne machet heiß, daß ſie ſiedet, ſchlaget ein Paar Eyerdotter auff einen Teller, zerklopffet dieſe mit etlichen Tropffen Weineßig gantz klein, und laſſet ſelbe hernach in die jus lauf- fen, ruͤhret ſie aber, daß ſie nicht zu- ſam̃en riñe. Dieſe Bruͤhe ſoll alsdeñ durch einen Durchſchlag unter den Braten lauffen, uͤber dieſen aber gieſſet giſchende Butter, u. beſtreu- et ihn mit Semmel, ſo iſt er fertig. Kalbs-Kopff zu putzen und zu rechte zu machen, Es putzen zwar hier zu Lande die geko-
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0516"/><cb n="987"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbsb</hi></fw><lb/> er etwa nicht rein iſt, mit einem<lb/> Meſſer, ſtecket ihn an einen Spieß,<lb/> leget ihn zum Feuer, und wenn er<lb/> bald trocken worden, ſo druͤcket auf<lb/> einen Ruͤhrloͤffel ein Stuͤck Butter<lb/> und befahret den Braten uͤber und<lb/> uͤber, u. zwar oͤffters, beſprenget ihn<lb/> ein wenig mit Saltz, ſo wird er<lb/> recht gut braten, und ſich im vor-<lb/> ſchneiden ziemlich ſafftig zeigen.<lb/> Hierauf richtet ſolchen an, gieſſet<lb/> die <hi rendition="#aq">jus</hi> aus der Pfanne druͤber, be-<lb/> ſtreuet ihn mit Semmel und ſchi-<lb/> cket ihn zu Tiſche.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Braten mit Sardel-<lb/> len geſpickt, auff En-<lb/> gliſch.</hi> </head><lb/> <p>Darzu nehmet eine Keule, und<lb/> trocknet ſelbige erſt uͤber Kohlfeuer<lb/> alſo: Machet Kohlfeuer in ein<lb/><hi rendition="#aq">Forcir</hi> Loch, ſtecket den Braten an<lb/> ein en hoͤltzernen Spieß, und hal-<lb/> tet dieſen uͤber die Glut, beſchmie-<lb/> ret ihn mit Speck oder Butter, laſ-<lb/> ſet ihn ziemlich anlauffen, und wi-<lb/> ſchet ihn fein trockẽ wieder ab. Her-<lb/> nach nehmet friſche Sardellen, waͤſ-<lb/> ſert dieſe ein, und waſchet ſie her-<lb/> aus, ziehet ihnen das Fleiſch von den<lb/> Graͤten herunter, und durchziehet<lb/> die Keule mit einer Spickenadel, als<lb/> man <hi rendition="#aq">à la daube</hi> zu ſpickẽ pfleget, druͤ-<lb/> cket auch in dasjenige Loch, wo ihr<lb/> die Sardellen hinein gezogen habet,<lb/> ein wenig ausgewaſchene Butter,<lb/> und denn oben darauff ein wenig<lb/> Semmel, ſtecket ſie hierauff an ei-<lb/> nen Spieß, und bratet ſie, aber ja<lb/> nicht zu jaͤhling. So bald ſie nun<lb/> beginnet trocken zu werden, ſo be-<lb/> fahret ſie, wie vorige mit Butter,<lb/> ſetzet aber erſt eine reine Bratpfan-<lb/> ne unter, leget ein Paar gantze Zwie-<lb/><cb n="988"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbsk</hi></fw><lb/> beln und ein Paar Lorbeer-Blaͤtter<lb/> hinein, gieſſet ein Paar Loͤffel voll<lb/> Bruͤhe in die Pfanne, und ſorget,<lb/> daß ja das heraus tropffende in die<lb/> Pfanne komme, denn die <hi rendition="#aq">Jus</hi> in der<lb/> Keule und der Geſchmack von den<lb/> Sardellen werden einen lieblichen<lb/> Geſchmack gebẽ, ſaltzet auch die Keu-<lb/> le ein klein wenig am Spieß, die ihr<lb/> aber indeſſen oͤfters mit Butter be-<lb/> ſtreichen, und allezeit, ſo offt ſie be-<lb/> goſſen worden, mit Mehl anſtreuen<lb/> ſollet, denn durch das oͤfftere be-<lb/> ſtreuen bekoͤmmt ſie eine Rinde, und<lb/> bleibet die <hi rendition="#aq">jus</hi> mehr als ſonſten dar-<lb/> innen. Wenn ſie nun ſolcherge-<lb/> ſtalt ausgebraten, ſo ziehet ſie vom<lb/> Spieß und leget ſie auf eine Schuͤſ-<lb/> ſel, die <hi rendition="#aq">jus</hi> aber in der Bratpfanne<lb/> machet heiß, daß ſie ſiedet, ſchlaget<lb/> ein Paar Eyerdotter auff einen<lb/> Teller, zerklopffet dieſe mit etlichen<lb/> Tropffen Weineßig gantz klein, und<lb/> laſſet ſelbe hernach in die <hi rendition="#aq">jus</hi> lauf-<lb/> fen, ruͤhret ſie aber, daß ſie nicht zu-<lb/> ſam̃en riñe. Dieſe Bruͤhe ſoll alsdeñ<lb/> durch einen Durchſchlag unter den<lb/> Braten lauffen, uͤber dieſen aber<lb/> gieſſet giſchende Butter, u. beſtreu-<lb/> et ihn mit Semmel, ſo iſt er fertig.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Kopff zu putzen und<lb/> zu rechte zu machen,</hi> </head><lb/> <p>Es putzen zwar hier zu Lande die<lb/> Fleiſcher ſolche meiſtens, in Boͤ-<lb/> heim und Oeſterreich aber iſt es der<lb/> Gebrauch, daß, ſo bald der Fleiſcher<lb/> das Kalb abgeſchlachtet, ſie ſelbigen<lb/> den Kopff gleich mit Haut und<lb/> Haar abſchneiden und in kaltes<lb/> Waſſer werffen, ſo ziehet ſich der<lb/> Schweiß heraus, und wird der<lb/> Kopff hernach mit denen Haaren<lb/> im Waſſer zum Feuer geſetzet und<lb/> <fw place="bottom" type="catch">geko-</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0516]
Kalbsb
Kalbsk
er etwa nicht rein iſt, mit einem
Meſſer, ſtecket ihn an einen Spieß,
leget ihn zum Feuer, und wenn er
bald trocken worden, ſo druͤcket auf
einen Ruͤhrloͤffel ein Stuͤck Butter
und befahret den Braten uͤber und
uͤber, u. zwar oͤffters, beſprenget ihn
ein wenig mit Saltz, ſo wird er
recht gut braten, und ſich im vor-
ſchneiden ziemlich ſafftig zeigen.
Hierauf richtet ſolchen an, gieſſet
die jus aus der Pfanne druͤber, be-
ſtreuet ihn mit Semmel und ſchi-
cket ihn zu Tiſche.
Kalbs-Braten mit Sardel-
len geſpickt, auff En-
gliſch.
Darzu nehmet eine Keule, und
trocknet ſelbige erſt uͤber Kohlfeuer
alſo: Machet Kohlfeuer in ein
Forcir Loch, ſtecket den Braten an
ein en hoͤltzernen Spieß, und hal-
tet dieſen uͤber die Glut, beſchmie-
ret ihn mit Speck oder Butter, laſ-
ſet ihn ziemlich anlauffen, und wi-
ſchet ihn fein trockẽ wieder ab. Her-
nach nehmet friſche Sardellen, waͤſ-
ſert dieſe ein, und waſchet ſie her-
aus, ziehet ihnen das Fleiſch von den
Graͤten herunter, und durchziehet
die Keule mit einer Spickenadel, als
man à la daube zu ſpickẽ pfleget, druͤ-
cket auch in dasjenige Loch, wo ihr
die Sardellen hinein gezogen habet,
ein wenig ausgewaſchene Butter,
und denn oben darauff ein wenig
Semmel, ſtecket ſie hierauff an ei-
nen Spieß, und bratet ſie, aber ja
nicht zu jaͤhling. So bald ſie nun
beginnet trocken zu werden, ſo be-
fahret ſie, wie vorige mit Butter,
ſetzet aber erſt eine reine Bratpfan-
ne unter, leget ein Paar gantze Zwie-
beln und ein Paar Lorbeer-Blaͤtter
hinein, gieſſet ein Paar Loͤffel voll
Bruͤhe in die Pfanne, und ſorget,
daß ja das heraus tropffende in die
Pfanne komme, denn die Jus in der
Keule und der Geſchmack von den
Sardellen werden einen lieblichen
Geſchmack gebẽ, ſaltzet auch die Keu-
le ein klein wenig am Spieß, die ihr
aber indeſſen oͤfters mit Butter be-
ſtreichen, und allezeit, ſo offt ſie be-
goſſen worden, mit Mehl anſtreuen
ſollet, denn durch das oͤfftere be-
ſtreuen bekoͤmmt ſie eine Rinde, und
bleibet die jus mehr als ſonſten dar-
innen. Wenn ſie nun ſolcherge-
ſtalt ausgebraten, ſo ziehet ſie vom
Spieß und leget ſie auf eine Schuͤſ-
ſel, die jus aber in der Bratpfanne
machet heiß, daß ſie ſiedet, ſchlaget
ein Paar Eyerdotter auff einen
Teller, zerklopffet dieſe mit etlichen
Tropffen Weineßig gantz klein, und
laſſet ſelbe hernach in die jus lauf-
fen, ruͤhret ſie aber, daß ſie nicht zu-
ſam̃en riñe. Dieſe Bruͤhe ſoll alsdeñ
durch einen Durchſchlag unter den
Braten lauffen, uͤber dieſen aber
gieſſet giſchende Butter, u. beſtreu-
et ihn mit Semmel, ſo iſt er fertig.
Kalbs-Kopff zu putzen und
zu rechte zu machen,
Es putzen zwar hier zu Lande die
Fleiſcher ſolche meiſtens, in Boͤ-
heim und Oeſterreich aber iſt es der
Gebrauch, daß, ſo bald der Fleiſcher
das Kalb abgeſchlachtet, ſie ſelbigen
den Kopff gleich mit Haut und
Haar abſchneiden und in kaltes
Waſſer werffen, ſo ziehet ſich der
Schweiß heraus, und wird der
Kopff hernach mit denen Haaren
im Waſſer zum Feuer geſetzet und
geko-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/516 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/516>, abgerufen am 01.09.2024. |