Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbsk gekochet. Wenn er nun eine zieml.Weile gekochet, so thut ihn heraus, alsdenn wird sich die Haut mit denen Haaren Fleckweise abschälen. Es ist aber hie nicht zu verstehen, die rech- te dicke Haut, sondern nur die dün- ne, darinnen die Haare stecken, denn sonsten würde nicht viel am Kalbs- kopffe bleiben. Darauff putzet ihn mit einem Messer vollends sau- ber ab, und nach dem putzen und saubern könnet ihr ihn, wie her- nach folgen wird, zurichten. Wenn man einen Kalbskopff zurichtet, so werden allezeit die Füsse vom Kalbe darzu genommen, wovon auch nach diesen eine a parte Beschreibung folgen wird, die Füsse aber muß man die Länge durchaus schneiden, u. das Bein heraus nehmen, daß also von jedem 2. Theile gemachet werden. Kalbs-Kopff mit einer Speck-Brühe, Nehmet einen ausgeputzten Kalbsk denen Füssen darein und lasset sol-ches kochen. Inzwischen brennet geschnittenen und gerösteten Speck an den Kalbskopff, schneidet aber auch zugleich Speck und Semmeln würfflicht, und röstet solches durch einander. Wenn ihr nun den Kalbs- kopff anrichtet in eine Schüssel, so leget die Füsse aussen herum, bren- net die geröstete Semmel und Speck darauff, streuet Ingber und Pfef- fer darüber, so ist er fertig. Kalbs-Kopf mit Muscaten- Blüten, Wenn der Kalbskopff vorher be- Kalbs-Kopff mit sauerer Fricassee und gerösteter Semmel, Kochet den Kalbskopff sauber Eßig
[Spaltenumbruch]
Kalbsk gekochet. Wenn er nun eine zieml.Weile gekochet, ſo thut ihn heraus, alsdeñ wird ſich die Haut mit denen Haaren Fleckweiſe abſchaͤlen. Es iſt aber hie nicht zu verſtehen, die rech- te dicke Haut, ſondern nur die duͤn- ne, darinnen die Haare ſtecken, deñ ſonſten wuͤrde nicht viel am Kalbs- kopffe bleiben. Darauff putzet ihn mit einem Meſſer vollends ſau- ber ab, und nach dem putzen und ſaubern koͤnnet ihr ihn, wie her- nach folgen wird, zurichten. Wenn man einen Kalbskopff zurichtet, ſo werden allezeit die Fuͤſſe vom Kalbe darzu genom̃en, wovon auch nach dieſen eine à parte Beſchreibung folgen wiꝛd, die Fuͤſſe aber muß man die Laͤnge durchaus ſchneiden, u. das Bein heraus nehmen, daß alſo von jedem 2. Theile gemachet werden. Kalbs-Kopff mit einer Speck-Bruͤhe, Nehmet einen ausgeputzten Kalbsk denen Fuͤſſen darein und laſſet ſol-ches kochen. Inzwiſchen brennet geſchnittenen und geroͤſteten Speck an den Kalbskopff, ſchneidet aber auch zugleich Speck und Semmeln wuͤrfflicht, und roͤſtet ſolches durch einander. Weñ ihr nun den Kalbs- kopff anrichtet in eine Schuͤſſel, ſo leget die Fuͤſſe auſſen herum, bren- net die geroͤſtete Sem̃el und Speck darauff, ſtreuet Ingber und Pfef- fer daruͤber, ſo iſt er fertig. Kalbs-Kopf mit Muſcaten- Bluͤten, Wenn der Kalbskopff vorher be- Kalbs-Kopff mit ſauerer Fricaſſèe und geroͤſteter Semmel, Kochet den Kalbskopff ſauber Eßig
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0517"/><cb n="989"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbsk</hi></fw><lb/> gekochet. Wenn er nun eine zieml.<lb/> Weile gekochet, ſo thut ihn heraus,<lb/> alsdeñ wird ſich die Haut mit denen<lb/> Haaren Fleckweiſe abſchaͤlen. Es iſt<lb/> aber hie nicht zu verſtehen, die rech-<lb/> te dicke Haut, ſondern nur die duͤn-<lb/> ne, darinnen die Haare ſtecken, deñ<lb/> ſonſten wuͤrde nicht viel am Kalbs-<lb/> kopffe bleiben. Darauff putzet<lb/> ihn mit einem Meſſer vollends ſau-<lb/> ber ab, und nach dem putzen und<lb/> ſaubern koͤnnet ihr ihn, wie her-<lb/> nach folgen wird, zurichten. Wenn<lb/> man einen Kalbskopff zurichtet, ſo<lb/> werden allezeit die Fuͤſſe vom Kalbe<lb/> darzu genom̃en, wovon auch nach<lb/> dieſen eine <hi rendition="#aq">à parte</hi> Beſchreibung<lb/> folgen wiꝛd, die Fuͤſſe aber muß man<lb/> die Laͤnge durchaus ſchneiden, u. das<lb/> Bein heraus nehmen, daß alſo von<lb/> jedem 2. Theile gemachet werden.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Kopff mit einer<lb/> Speck-Bruͤhe,</hi> </head><lb/> <p>Nehmet einen ausgeputzten<lb/> Kalbskopff ſamt denen Fuͤſſen, ſe-<lb/> tzet ihn in Saltz und Waſſer<lb/> zum Feuer, und laſſet ihn<lb/> weich kochen, hernach kuͤhlet ihn<lb/> aus, ſtechet ihm die Augen aus,<lb/> reiſſet ihm die Kinnbacken aus, pu-<lb/> tzet vom Gaumen die weiſſe Haut<lb/> herunter, und brechet ihm die Zaͤh-<lb/> ne aus, biß auf den Hinterſten, ſo<lb/> der Milch-Zahn heiſſet; die Fuͤſſe<lb/> putzet auch reinlich, daß keine Haare<lb/> daran bleiben. Hierauff ſetzet in<lb/> einer <hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> Butter auf Koh-<lb/> len, damit ſolche heiß werde, ruͤhret<lb/> einen Loͤffel voll Mehl darein, und<lb/> machet ſolches Caſtanienbraun, ſo<lb/> viel als ihr meynet gnug zu haben,<lb/> wuͤrtzet ſolches mit Ingber und<lb/> Pfeffer, leget ferner den Kopf nebſt<lb/><cb n="990"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Kalbsk</hi></fw><lb/> denen Fuͤſſen darein und laſſet ſol-<lb/> ches kochen. Inzwiſchen brennet<lb/> geſchnittenen und geroͤſteten Speck<lb/> an den Kalbskopff, ſchneidet aber<lb/> auch zugleich Speck und Semmeln<lb/> wuͤrfflicht, und roͤſtet ſolches durch<lb/> einander. Weñ ihr nun den Kalbs-<lb/> kopff anrichtet in eine Schuͤſſel, ſo<lb/> leget die Fuͤſſe auſſen herum, bren-<lb/> net die geroͤſtete Sem̃el und Speck<lb/> darauff, ſtreuet Ingber und Pfef-<lb/> fer daruͤber, ſo iſt er fertig.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Kopf mit Muſcaten-<lb/> Bluͤten,</hi> </head><lb/> <p>Wenn der Kalbskopff vorher be-<lb/> ſchriebener maſſen abgekochet, aus-<lb/> geputzet und zu rechte gemachet iſt,<lb/> ſo richtet ſolchen in einen Tiegel<lb/> oder <hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> ein, gieſſet Fleiſch-<lb/> Bruͤhe darauff, wuͤrtzet ſolche mit<lb/> Muſcatenbluͤten und Ingber, ſal-<lb/> tzet ihn zur Genuͤge, leget auch ein<lb/> Stuͤck Butter hinein, und laſſet ihn<lb/> alſo kochen, bis eine dickigte Bruͤhe<lb/> daran wird. Endlich richtet ihn<lb/> an, ſtreuet oben Muſcatenbluͤten<lb/> und Ingber daruͤber, und gebet ihn<lb/> hin.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Kalbs-Kopff mit ſauerer</hi><lb/> <hi rendition="#aq">Fricaſſèe</hi> <hi rendition="#b">und geroͤſteter<lb/> Semmel,</hi> </head><lb/> <p>Kochet den Kalbskopff ſauber<lb/> ab, und putzet ſolchen nach ſchon<lb/> beſchriebener Art auffs reinlichſte,<lb/> hernach leget ihn in einen Tiegel<lb/> oder <hi rendition="#aq">Caſſerole,</hi> gieſſet die Bruͤhe<lb/> darauff, nur daß er warm bleibt;<lb/> ferner nehmet 6. Eyerdotter, thut<lb/> ſolche in einen Tiegel, ſchuͤttet ein<lb/> wenig rehes Mehl darzu, und ruͤh-<lb/> ret es mit einem Loͤffel voll Wein-<lb/> <fw place="bottom" type="catch">Eßig</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0517]
Kalbsk
Kalbsk
gekochet. Wenn er nun eine zieml.
Weile gekochet, ſo thut ihn heraus,
alsdeñ wird ſich die Haut mit denen
Haaren Fleckweiſe abſchaͤlen. Es iſt
aber hie nicht zu verſtehen, die rech-
te dicke Haut, ſondern nur die duͤn-
ne, darinnen die Haare ſtecken, deñ
ſonſten wuͤrde nicht viel am Kalbs-
kopffe bleiben. Darauff putzet
ihn mit einem Meſſer vollends ſau-
ber ab, und nach dem putzen und
ſaubern koͤnnet ihr ihn, wie her-
nach folgen wird, zurichten. Wenn
man einen Kalbskopff zurichtet, ſo
werden allezeit die Fuͤſſe vom Kalbe
darzu genom̃en, wovon auch nach
dieſen eine à parte Beſchreibung
folgen wiꝛd, die Fuͤſſe aber muß man
die Laͤnge durchaus ſchneiden, u. das
Bein heraus nehmen, daß alſo von
jedem 2. Theile gemachet werden.
Kalbs-Kopff mit einer
Speck-Bruͤhe,
Nehmet einen ausgeputzten
Kalbskopff ſamt denen Fuͤſſen, ſe-
tzet ihn in Saltz und Waſſer
zum Feuer, und laſſet ihn
weich kochen, hernach kuͤhlet ihn
aus, ſtechet ihm die Augen aus,
reiſſet ihm die Kinnbacken aus, pu-
tzet vom Gaumen die weiſſe Haut
herunter, und brechet ihm die Zaͤh-
ne aus, biß auf den Hinterſten, ſo
der Milch-Zahn heiſſet; die Fuͤſſe
putzet auch reinlich, daß keine Haare
daran bleiben. Hierauff ſetzet in
einer Caſſerole Butter auf Koh-
len, damit ſolche heiß werde, ruͤhret
einen Loͤffel voll Mehl darein, und
machet ſolches Caſtanienbraun, ſo
viel als ihr meynet gnug zu haben,
wuͤrtzet ſolches mit Ingber und
Pfeffer, leget ferner den Kopf nebſt
denen Fuͤſſen darein und laſſet ſol-
ches kochen. Inzwiſchen brennet
geſchnittenen und geroͤſteten Speck
an den Kalbskopff, ſchneidet aber
auch zugleich Speck und Semmeln
wuͤrfflicht, und roͤſtet ſolches durch
einander. Weñ ihr nun den Kalbs-
kopff anrichtet in eine Schuͤſſel, ſo
leget die Fuͤſſe auſſen herum, bren-
net die geroͤſtete Sem̃el und Speck
darauff, ſtreuet Ingber und Pfef-
fer daruͤber, ſo iſt er fertig.
Kalbs-Kopf mit Muſcaten-
Bluͤten,
Wenn der Kalbskopff vorher be-
ſchriebener maſſen abgekochet, aus-
geputzet und zu rechte gemachet iſt,
ſo richtet ſolchen in einen Tiegel
oder Caſſerole ein, gieſſet Fleiſch-
Bruͤhe darauff, wuͤrtzet ſolche mit
Muſcatenbluͤten und Ingber, ſal-
tzet ihn zur Genuͤge, leget auch ein
Stuͤck Butter hinein, und laſſet ihn
alſo kochen, bis eine dickigte Bruͤhe
daran wird. Endlich richtet ihn
an, ſtreuet oben Muſcatenbluͤten
und Ingber daruͤber, und gebet ihn
hin.
Kalbs-Kopff mit ſauerer
Fricaſſèe und geroͤſteter
Semmel,
Kochet den Kalbskopff ſauber
ab, und putzet ſolchen nach ſchon
beſchriebener Art auffs reinlichſte,
hernach leget ihn in einen Tiegel
oder Caſſerole, gieſſet die Bruͤhe
darauff, nur daß er warm bleibt;
ferner nehmet 6. Eyerdotter, thut
ſolche in einen Tiegel, ſchuͤttet ein
wenig rehes Mehl darzu, und ruͤh-
ret es mit einem Loͤffel voll Wein-
Eßig
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/517 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/517>, abgerufen am 01.09.2024. |