Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbsg sie mit einem Schneidemesser klein.Hierauf setzet in einer Casserole Butter auf Kohlfeuer, und ma- chet diese heiß, rühret ein wenig Mehl darein, lasset es auch gold- gelb werden, rühret es aber allweg um, sonst brennet es an. Zu die- sen thut die geschnittene, oder ge- hackte Lunge, giesset Fleisch-Brühe drauf, rühret es durch einander, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, schüttet viel gehackte grüne Peter- silie daran, und lasset es also ko- chen, darnach könnet ihr solche an- richten. Kalbs-Lunge sauer mit Zwiebeln, Diese kochet ebener massen als Kalbslungen-Mus, Diese kochet ab, kühlet sie aus, Kalbsg fet kleine Rosinen, Pinien, Ing-ber und Muscaten-Blüten hinein, schüttet einen Löffel voll Wein-Es- sig darzu, und lasset es also kochen, leget auch ein wenig Butter dar- ein, und saltzet es. Beym Anrich- ten rühret einen Eyerdotter daran, und gebet es hin. Kalbs-Lunge gantz gemein, Nehmet die Kalbs-lunge, und se- Kalbs-Gekröse fricassiret, Wenn diese von Fleischern ge- Löffel
[Spaltenumbruch]
Kalbsg ſie mit einem Schneidemeſſer klein.Hierauf ſetzet in einer Caſſerole Butter auf Kohlfeuer, und ma- chet dieſe heiß, ruͤhret ein wenig Mehl darein, laſſet es auch gold- gelb werden, ruͤhret es aber allweg um, ſonſt brennet es an. Zu die- ſen thut die geſchnittene, oder ge- hackte Lunge, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe drauf, ruͤhret es durch einander, wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer, ſchuͤttet viel gehackte gruͤne Peter- ſilie daran, und laſſet es alſo ko- chen, darnach koͤnnet ihr ſolche an- richten. Kalbs-Lunge ſauer mit Zwiebeln, Dieſe kochet ebener maſſen als Kalbslungen-Mus, Dieſe kochet ab, kuͤhlet ſie aus, Kalbsg fet kleine Roſinen, Pinien, Ing-ber und Muſcaten-Bluͤten hinein, ſchuͤttet einen Loͤffel voll Wein-Eſ- ſig darzu, und laſſet es alſo kochen, leget auch ein wenig Butter dar- ein, und ſaltzet es. Beym Anrich- ten ruͤhret einen Eyerdotter daran, und gebet es hin. Kalbs-Lunge gantz gemein, Nehmet die Kalbs-lunge, und ſe- Kalbs-Gekroͤſe fricasſiret, Wenn dieſe von Fleiſchern ge- Loͤffel
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Kalbsg
Kalbsg
ſie mit einem Schneidemeſſer klein.
Hierauf ſetzet in einer Caſſerole
Butter auf Kohlfeuer, und ma-
chet dieſe heiß, ruͤhret ein wenig
Mehl darein, laſſet es auch gold-
gelb werden, ruͤhret es aber allweg
um, ſonſt brennet es an. Zu die-
ſen thut die geſchnittene, oder ge-
hackte Lunge, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
drauf, ruͤhret es durch einander,
wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer,
ſchuͤttet viel gehackte gruͤne Peter-
ſilie daran, und laſſet es alſo ko-
chen, darnach koͤnnet ihr ſolche an-
richten.
Kalbs-Lunge ſauer mit
Zwiebeln,
Dieſe kochet ebener maſſen als
vorige ab, kuͤhlet ſie alsdenn aus,
ſchneidet ſie Schnittenweis; ma-
chet inzwiſchen in einer Caſſerole
oder Tiegel, Butter auf dem Feuer
braun, ruͤhret ein wenig Mehl
darein, und laſſet es braun werden.
Hierauf nehmet geſchnittene Zwie-
beln, und werffet ſolche in das
braun geroͤſtete Mehl, thut die ge-
ſchnittene Kalbslunge drein,
gieſſet Bruͤhe und Eßig darauff,
wuͤrtzet es mit Ingber und Pfef-
fer. Wenn es gekochet hat, ſo iſt
es zum Anrichten fertig.
Kalbslungen-Mus,
Dieſe kochet ab, kuͤhlet ſie aus,
und hacket ſie gar klein. Nun ſe-
tzet in einer Caſſerole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, und machet
ſolche braun, ruͤhret ein wenig
Mehl daran, und laſſet es auch ein
wenig goldgelbe werden, thut her-
nach die gehackte Lunge darein,
gieſſet Fleiſch-Bruͤhe daran, werf-
fet kleine Roſinen, Pinien, Ing-
ber und Muſcaten-Bluͤten hinein,
ſchuͤttet einen Loͤffel voll Wein-Eſ-
ſig darzu, und laſſet es alſo kochen,
leget auch ein wenig Butter dar-
ein, und ſaltzet es. Beym Anrich-
ten ruͤhret einen Eyerdotter daran,
und gebet es hin.
Kalbs-Lunge gantz gemein,
Nehmet die Kalbs-lunge, und ſe-
tzet ſie mit Waſſer zum Feuer, ſal-
tzet ſie und laſſet ſie gar kochen.
Darnach nehmet ſolche heraus,
ſchneidet ſie in Stuͤcke, werffet ſie
in einen Topff, thut geriebenes
Brodt, Ingber, Pfeffer, geſchnit-
tene Zwiebel und Eßig hinein, gieſ-
ſet etwas von der Bruͤhe, darin-
nen ſie gekochet darzu, ſetzet ſie wie-
der zum Feuer, und laſſet ſie eine
dickigte Bruͤhe kochen, vergeſſet
auch nicht ſolches zu ſaltzen. Wem
es beliebet, kan Butter daran
thun, es wird damit nicht verder-
bet werden.
Kalbs-Gekroͤſe fricasſiret,
Wenn dieſe von Fleiſchern ge-
riſſen und abgeputzt ſeynd, ſo wa-
ſchet ſie aus, ſetzet ſie mit Waſſer,
ſo ein wenig geſaltzen, zum Feuer,
und laſſet ſie nicht gar zu weich ko-
chen. Nach dieſen thut ſie heraus
in kaltes Waſſer, nehmet alle Druͤ-
ſen heraus, ſchneidet ſolche als-
denn Stuͤckweiſe, richtet ſolche in
einen Tiegel oder Caſſerole ein, le-
get ein Stuͤcke Butter daran, pas-
ſiret es ein wenig, wuͤrtzet es mit
Muſcaten-Bluͤten, Ingber und
Citronſchalen, werffet auch eine
gantze Zwiebel, und ein Paar Lor-
beerblaͤtter daran, gieſſet ein Paar
Loͤffel
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/524>, abgerufen am 01.09.2024. |