Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbsg Löffel voll Wein, ein wenig Eßigund Brühe darein, und lasset die- ses alles zusammen kochen. Un- terdessen schlaget 4. biß 5. Eyer- dotter auf, rühret diese mit Wein- Eßig, welches nur etliche Tropffen oder zum meisten einen Eß-Löffel voll seyn darff, darauff. Wenn ihr wollet anrichten, so ziehet die Brühe an Kalbsgekrösen damit ab, schüttet diese wieder über die Kalbs- gekröse, rüttelt es durch einander, damit die Brühe bald wie ein di- cker Brey dicke wird, richtet end- lich solche an, sprenget zerlassene Butter darüber, und lasset es auf- tragen. Kalbsgekröse sauer mit Saffran, Diese kochet vorbeschriebener Kalbsgekröse mit Majo- ran, Diese kochet und putzet ab, wie Kalbsg Butter daran, und lasset es so lan-ge kochen biß die Brühe ein wenig dicke wird, so ist es zum Anrichten fertig. Kalbsgekröse farciret, Diese kochet, putzet und schnei- Kalbsgekröse in Papier, Kochet, putzet u. schneidet solche, rechte J i 4
[Spaltenumbruch]
Kalbsg Loͤffel voll Wein, ein wenig Eßigund Bruͤhe darein, und laſſet die- ſes alles zuſammen kochen. Un- terdeſſen ſchlaget 4. biß 5. Eyer- dotter auf, ruͤhret dieſe mit Wein- Eßig, welches nur etliche Tropffen oder zum meiſten einen Eß-Loͤffel voll ſeyn darff, darauff. Wenn ihr wollet anrichten, ſo ziehet die Bruͤhe an Kalbsgekroͤſen damit ab, ſchuͤttet dieſe wiedeꝛ uͤber die Kalbs- gekroͤſe, ruͤttelt es durch einander, damit die Bruͤhe bald wie ein di- cker Brey dicke wird, richtet end- lich ſolche an, ſprenget zerlaſſene Butter daruͤber, und laſſet es auf- tragen. Kalbsgekroͤſe ſauer mit Saffran, Dieſe kochet vorbeſchriebener Kalbsgekroͤſe mit Majo- ran, Dieſe kochet und putzet ab, wie Kalbsg Butter daran, und laſſet es ſo lan-ge kochen biß die Bruͤhe ein wenig dicke wird, ſo iſt es zum Anrichten fertig. Kalbsgekroͤſe farciret, Dieſe kochet, putzet und ſchnei- Kalbsgekroͤſe in Papier, Kochet, putzet u. ſchneidet ſolche, rechte J i 4
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Kalbsg
Kalbsg
Loͤffel voll Wein, ein wenig Eßig
und Bruͤhe darein, und laſſet die-
ſes alles zuſammen kochen. Un-
terdeſſen ſchlaget 4. biß 5. Eyer-
dotter auf, ruͤhret dieſe mit Wein-
Eßig, welches nur etliche Tropffen
oder zum meiſten einen Eß-Loͤffel
voll ſeyn darff, darauff. Wenn
ihr wollet anrichten, ſo ziehet die
Bruͤhe an Kalbsgekroͤſen damit ab,
ſchuͤttet dieſe wiedeꝛ uͤber die Kalbs-
gekroͤſe, ruͤttelt es durch einander,
damit die Bruͤhe bald wie ein di-
cker Brey dicke wird, richtet end-
lich ſolche an, ſprenget zerlaſſene
Butter daruͤber, und laſſet es auf-
tragen.
Kalbsgekroͤſe ſauer mit
Saffran,
Dieſe kochet vorbeſchriebener
maſſen ab, und putzet ſie aus, rich-
tet ſolche, wenn ſie geſchnitten, auch
in einen Tiegel, oder Caſſerole,
gieſſet Bruͤhe, und ein Paar Loͤffel
Eßig darauf, ſetzet ſie auf Kohl-
feuer, wuͤrtzet ſie mit Saffran, Mu-
ſcaten-Bluͤten und Ingber, leget
ein Stuͤcke Butter daran, brennet
ein wenig eingebranntes Mehl,
welches doch nicht gar zu braun
ſeyn muß, hinein, ruͤhret es unter
einander, daß es klar wird, ſo iſt
es fertig.
Kalbsgekroͤſe mit Majo-
ran,
Dieſe kochet und putzet ab, wie
vorige, und wenn ſie geſchnitten
ſind, ſo thut ſie in einen Tiegel oder
Caſſerole, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
darauf, ſtreuet geriebene Sem-
mel, Ingber, Pfeffer, Majoran
und Saltz hinein, leget ein Stuͤcke
Butter daran, und laſſet es ſo lan-
ge kochen biß die Bruͤhe ein wenig
dicke wird, ſo iſt es zum Anrichten
fertig.
Kalbsgekroͤſe farciret,
Dieſe kochet, putzet und ſchnei-
det Stuͤckweis als vorige, thut
ſolche in eine Caſſerole oder Tiegel,
pasſiret ſie in Butter, Muſcaten-
bluͤten und Citronenſchalen, neh-
met ſodenn die Helffte davon her-
aus, und hacket ſie klein, vermi-
ſchet es mit viel geriebener Sem-
mel, 1. halben Noͤſel guten Rahm,
gehackter Peterſilie, 8. Eyern,
nehmlich halb Dottern, und halb
gantzen Eyern, 1. halb Pfund ge-
hackten Nierenſtollen, Muſcaten-
bluͤten, Ingber und Saltz; dieſes
alles nun ruͤhret durch einander.
Hierauf machet einen Krantz um
eine Schuͤſſel, wie bey der gebacke-
nen Kalbs-Lunge beſchrieben wor-
den, beſchmieret ihn mit Butter,
und gieſſet von dem abgeruͤhrten
die Helffte hinein, leget das ab-
pasſirte in die Mitte, ſchuͤttet als-
denn die andre Helffte des abge-
ruͤhrten oben druͤber, thut ein we-
nig Butter darauf, ſtreuet Sem-
mel daruͤber, ſetzet es nach dieſem
in einen geheitzten Backofen, und
laſſet es fein ſchoͤne lichtbraun ba-
cken, bereitet es endlich, wenn ihr
es angerichtet, mit Zucker, und ge-
bet es hin.
Kalbsgekroͤſe in Papier,
Kochet, putzet u. ſchneidet ſolche,
wie ſchon gemeldet worden, pasſiret
ſie alsdenn, kochet und putzet ſolche
nach voriger Art, und wenn ſie zu
rechte
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/525>, abgerufen am 01.09.2024. |