Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Artischocken rum, schneidet die untersten Bö-den würfflich, und streuet sie auf die Artischocken, giesset auch die Brühe drüber und gebet sie hin. Wann die Artischocken auf solche Art ab- gesotten werden, bleiben sie schön grün; denn eben das Saltz in sieden- den Wasser erhält ihnen die grüne Farbe. Solte man es aber ver- sehen, und sie mit kalten Wasser zum Feuer setzen, ehe und bevor es im Sud, würde ihre natürliche grüne Farbe bald verlohren gehen und sie gantz blaß aussehen. Und dieser Vortheil ist nicht nur bey de- nen Artischocken, sondern auch bey allen andern grünen Garten-Ge- wächsen glücklich zu practiciren. Artischocken mit einer Spargel-Brüh. Kochet die Artischocken auf die Artischocken Dreyfuß, und unter selbigen nur et-was heisse Asche, damit es sich durch einander erwärme, sprenget auch ein wenig abgeklärte Butter oben her, so ist es fertig. N B. Unter den Dreyfuß darff man kein Feuer thun. Denn wenn es solte zum Sud kommen, würde es gleich zu- sammen rinnen. Die garniture betreffend, kan selbige nach Gele- genheit der Zeit eingerichtet wer- den. Artischocken mit grünen Erbsen. Denen Artischocken werden die oder
[Spaltenumbruch]
Artiſchocken rum, ſchneidet die unterſten Boͤ-den wuͤrfflich, und ſtreuet ſie auf die Artiſchocken, gieſſet auch die Bruͤhe druͤber und gebet ſie hin. Wann die Artiſchocken auf ſolche Art ab- geſotten werden, bleiben ſie ſchoͤn gruͤn; denn eben das Saltz in ſieden- den Waſſer erhaͤlt ihnen die gruͤne Farbe. Solte man es aber ver- ſehen, und ſie mit kalten Waſſer zum Feuer ſetzen, ehe und bevor es im Sud, wuͤrde ihre natuͤrliche gruͤne Farbe bald verlohren gehen und ſie gantz blaß ausſehen. Und dieſer Vortheil iſt nicht nur bey de- nen Artiſchocken, ſondern auch bey allen andern gruͤnen Garten-Ge- waͤchſen gluͤcklich zu practiciren. Artiſchocken mit einer Spargel-Bruͤh. Kochet die Artiſchocken auf die Artiſchocken Dreyfuß, und unter ſelbigen nur et-was heiſſe Aſche, damit es ſich durch einander erwaͤrme, ſprenget auch ein wenig abgeklaͤrte Butter oben her, ſo iſt es fertig. N B. Unter den Dreyfuß darff man kein Feuer thun. Denn wenn es ſolte zum Sud kommen, wuͤrde es gleich zu- ſammen rinnen. Die garniture betreffend, kan ſelbige nach Gele- genheit der Zeit eingeꝛichtet wer- den. Artiſchocken mit gruͤnen Erbſen. Denen Artiſchocken werden die oder
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Artiſchocken
Artiſchocken
rum, ſchneidet die unterſten Boͤ-
den wuͤrfflich, und ſtreuet ſie auf die
Artiſchocken, gieſſet auch die Bruͤhe
druͤber und gebet ſie hin. Wann
die Artiſchocken auf ſolche Art ab-
geſotten werden, bleiben ſie ſchoͤn
gruͤn; denn eben das Saltz in ſieden-
den Waſſer erhaͤlt ihnen die gruͤne
Farbe. Solte man es aber ver-
ſehen, und ſie mit kalten Waſſer
zum Feuer ſetzen, ehe und bevor es
im Sud, wuͤrde ihre natuͤrliche
gruͤne Farbe bald verlohren gehen
und ſie gantz blaß ausſehen. Und
dieſer Vortheil iſt nicht nur bey de-
nen Artiſchocken, ſondern auch bey
allen andern gruͤnen Garten-Ge-
waͤchſen gluͤcklich zu practiciren.
Artiſchocken mit einer
Spargel-Bruͤh.
Kochet die Artiſchocken auf die
vorher beſchriebene Art ab, thut 3.
bis 4. Eyerdotter, nachdem der Ar-
tiſchocken viel oder wenig ſeyn, in
eine Caſſerole, werfft eine Meſſer-
Spitze weiſſes Mehl drein, und
menget es wohl unter einander,
gieſſet auch guten Eßig darzu, in-
gleichen Waſſer oder Fleiſch-Bruͤh,
und ruͤhret es fein klar ab. Dar-
nach thut ein gutes Stuͤck Butter
und Gewuͤrtz hinein, ruͤhret es aber-
mahl fein durch einander, ſetzet es
uͤbers Feuer, und gieſſet mit einer
Kelle ſo lange, bis es anfaͤngt dicke
zu werden: Wenn es nun ſieden
will, ſo troͤpfflet etliche Tropffen
kaltes Waſſer drein, ſonſt rinnt es
zuſammen. Setzet endlich die Ar-
tiſchocken nach vorigem Bericht or-
dentlich auf die Schuͤſſel; Die
Schuͤſſel aber, wenn die Bruͤh erſt
druͤber gegoſſen worden, auf einen
Dreyfuß, und unter ſelbigen nur et-
was heiſſe Aſche, damit es ſich durch
einander erwaͤrme, ſprenget auch
ein wenig abgeklaͤrte Butter oben
her, ſo iſt es fertig. N B. Unter
den Dreyfuß darff man kein Feuer
thun. Denn wenn es ſolte zum
Sud kommen, wuͤrde es gleich zu-
ſammen rinnen. Die garniture
betreffend, kan ſelbige nach Gele-
genheit der Zeit eingeꝛichtet wer-
den.
Artiſchocken mit gruͤnen
Erbſen.
Denen Artiſchocken werden die
Blaͤtter etwas kuͤrtzer, als denen
vorhergehenden, abgeſchnitten, da-
mit man ſolche wie Paſtetẽ bereiten
kan. Iſt vollends das inwendige
faͤſichte aus ſelben heraus, aͤhnlen
ſie kleinen Paſteten ohne Deckel.
Habt ihr nun die Artiſchocken recht
abgeſotten, ſetzet ſie alsdenn in ei-
ne Caſſerole: zu gleicher Zeit thut
auch ein Stuͤck Butter in einen Tie-
gel, laſſet gruͤne Erbſen eine Weile
in der Butter paſſiren, gieſſet Bruͤ-
he drauf, welches alles zuſammen
fein kochen muß. Stoſſet ferner
etwas von denen Erbſen mit einem
Stuͤckgen ausgewaſchener Butter
und Muſcaten-Bluͤten in Moͤrſel,
gieſſet die Bruͤhe von den andern
Erbſen auf die geſtoſſenen, ruͤhrets
durcheinander, ſtreicht es durch ein
Haartuch, und ſchuͤttet es uͤber die
gruͤnen Erbſen, mit denen ihr die
Artiſchocken fuͤllen und uͤberziehen
wollet. Setzet hierauf die Arti-
ſchocken hinein, laſt es durch
einander kochen; Wenn ſoll ange-
richtet werden, ſo ſetzet ſie in die
Schuͤſſel, fuͤllet die Erbſen drein,
oder
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/74>, abgerufen am 01.09.2024. |