Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Artischocken oder wie am zierlichsten damit kanverfahren werden. Es ist gewiß ein gut Essen, das leichtlich niemand verachten wird. Artischocken gefüllet. Die Artischocken werden wie Artischocken Endlich blanchirt Kalbs-Milch inheissen Wasser, schneidet die gleich den Krebsen, und thut selbige nebst der Kalbs Butter, Krebsen, wie auch abgezogenen und klein ge- schnittenen Pistaches in einen Tie- gel, passiret es durch einander, schneidet Citronenscheller und Mus- caten-Blüten etc. drunter, und drückt von einer oder mehr Citronen den Safft drein, so ist das Ragou fer- tig. Nun müssen mit der vorbe- schriebenen Krebs-Farce die Arti- schocken inwendig, als wie mit ei- nen Teig beleget, von der Fülle drein gethan, oben drüber ein fei- ner proportionirlicher Deckel aus der Farce gemacht, dann mit Krebs- Butter bestrichen, so viel Artischo- cken, als man nöthig hat, zuberei- tet, selbige in einer Torten-Pfanne gesetzet, im Ofen gebacken, auf einer Schüssel sauber angerichtet und trocken hin gegeben werden. Artischocken gefüllet auf eine andere Art. Die Zubereitung der Artischo- Schmaltz D 3
[Spaltenumbruch]
Artiſchocken oder wie am zierlichſten damit kanverfahren werden. Es iſt gewiß ein gut Eſſen, das leichtlich niemand verachten wird. Artiſchocken gefuͤllet. Die Artiſchocken werden wie Artiſchocken Endlich blanchirt Kalbs-Milch inheiſſen Waſſer, ſchneidet die gleich den Krebſen, und thut ſelbige nebſt der Kalbs Butter, Krebſen, wie auch abgezogenen und klein ge- ſchnittenen Piſtaches in einen Tie- gel, paſſiret es durch einander, ſchneidet Citronenſchelleꝛ und Muſ- caten-Bluͤten ꝛc. drunter, uñ druͤckt von einer oder mehr Citronen den Safft drein, ſo iſt das Ragou fer- tig. Nun muͤſſen mit der vorbe- ſchriebenen Krebs-Farce die Arti- ſchocken inwendig, als wie mit ei- nen Teig beleget, von der Fuͤlle drein gethan, oben druͤber ein fei- ner proportionirlicher Deckel aus der Farce gemacht, dann mit Krebs- Butter beſtrichen, ſo viel Artiſcho- cken, als man noͤthig hat, zuberei- tet, ſelbige in einer Torten-Pfanne geſetzet, im Ofen gebacken, auf einer Schuͤſſel ſauber angerichtet und trocken hin gegeben werden. Artiſchocken gefuͤllet auf eine andere Art. Die Zubereitung der Artiſcho- Schmaltz D 3
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Artiſchocken
Artiſchocken
oder wie am zierlichſten damit kan
verfahren werden. Es iſt gewiß ein
gut Eſſen, das leichtlich niemand
verachten wird.
Artiſchocken gefuͤllet.
Die Artiſchocken werden wie
vorige zu Paſtetgen gemacht, auch
eben alſo gekocht. Darnach neh-
met Krebſe 1. Schock, aus einem
halben Schock ſchneidet das bittere
heraus, ſtoſſet ſolche im Moͤrſel,
gieſſet auch, wenn ſie klein genug
geſtoſſen, 1 Noͤſſel Rahm oder gute
Milch darauf, ſtreichet es zuſam̃en
durch ein Haar-Tuch in eine
Caſſerole, welche ſo lange muß
uͤbers Feuer geſetzet werden, bis es
alles zuſam̃en laͤuſt. NB. Vergeſſet
ja das umruͤhren nicht, ſonſt bren-
net es an. Hierauf ſchuͤttet es in
einen Durchſchlag, daß das waͤſſe-
richte alles davon lauffe. Das zu-
ſammen geronnene thut in einen
Reibaſch nebſt Gewuͤrtz, Muſca-
ten-Bluͤten, ingleichen im Milch
eingeweichte Semmeln, ſo aber erſt
gantz treuge muß abgetrocknet
werden, ſchlaget auch 8. Eyer, je-
doch nur die Helffte gantz, von de-
nen uͤbrigen nur das Weiſſe drein,
ruͤhret alles durch einander, habt
Krebs-Butter fertig, und miſchet
dieſe ebenfalls drunter, ſo wird ein
Krebs-Farce draus. Siedet fer-
ner das andere halbe Schock Kreb-
ſe nach gemeiner Facon ab, brechet
dieſe aus, und ziehet das ſchwartze
Aedrigen, ſo durch den Hals gehet,
heraus, ſchneidet ſie als Nudeln;
Die Scheren koͤnnen auch ausge-
brochen, und das Fleiſch zu dem vo-
rigen vom Haͤlſen gethan werden.
Endlich blanchirt Kalbs-Milch in
heiſſen Waſſer, ſchneidet die gleich
den Krebſen, und thut ſelbige nebſt
der Kalbs Butter, Krebſen, wie
auch abgezogenen und klein ge-
ſchnittenen Piſtaches in einen Tie-
gel, paſſiret es durch einander,
ſchneidet Citronenſchelleꝛ und Muſ-
caten-Bluͤten ꝛc. drunter, uñ druͤckt
von einer oder mehr Citronen den
Safft drein, ſo iſt das Ragou fer-
tig. Nun muͤſſen mit der vorbe-
ſchriebenen Krebs-Farce die Arti-
ſchocken inwendig, als wie mit ei-
nen Teig beleget, von der Fuͤlle
drein gethan, oben druͤber ein fei-
ner proportionirlicher Deckel aus
der Farce gemacht, dann mit Krebs-
Butter beſtrichen, ſo viel Artiſcho-
cken, als man noͤthig hat, zuberei-
tet, ſelbige in einer Torten-Pfanne
geſetzet, im Ofen gebacken, auf einer
Schuͤſſel ſauber angerichtet und
trocken hin gegeben werden.
Artiſchocken gefuͤllet auf
eine andere Art.
Die Zubereitung der Artiſcho-
cken geſchicht auf vorige Art. Dar-
nach wird Kalb-Fleiſch aus der
Keule genommen, und wuͤrfflich
geſchnitten, auch Trufes in Kalb-
Fleiſch-Bruͤh eingeweichet. Ferner
ſetzet man Butter in einem Caſſe-
role oder Tiegel uͤber Kohl-Feuer,
thut das zugeꝛichtete Kalbfleiſch hin
ein, laͤſts pasſiren, ſchuͤttet klein ge-
ſchnittene Citronenſcheller, Muſ-
caten-Bluͤten, Ingber ꝛc. hinzu,
geuſt auch endlich ein wenig Coulis
drauf, thut die eingeweichten Trufes
drunter, welches alſo mit einander
wohl daͤmpffen muß. Ferner
macht man eine Klare an, laͤſſet
Schmaltz
D 3
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/75>, abgerufen am 01.09.2024. |