Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Potage tze Zwiebeln, Ingber, Muscaten-Blüten, Citronen-Schalen, gantze Nelcken, Rinden Brod, geschnitte- ne Rüben, Kraut, Seleri und las- set es alles durch einander kochen, daß es einen guten Geschmack be- kömmt, werffet auch ein wenig Morgeln nebst braunen Rüben darzu, die ihr also verfertigen sol- let: schneidet die Rüben würfflichr, setzet darnach Butter in einer Cas- serole aufs Feuer, wenn sie braun ist, so reibet Zucker hinein und las- set diesen mit braun werden, so bald es geschiehet, werffet die Rüben drein, so bekommen sie augenblicklich eine braune Farbe. Diese schüt- tet hernach in ein Tiegelgen, schnei- det auch Kraut, und machet es wie bey der Potage von Capaunen braun, rühret gleichergestalt Mor- geln unter die Rüben, giesset jus drauff, setzet es aufs Feuer, wel- ches zusammen kochen muß. Bey dem Anrichten schneidet schwartz Brodt Scheibenweise und thut es in die Schüssel, giesset von der jus drauff, darinnen die Schöps-Keu- le lieget und leget diese auch drein, garniret das Kraut, so in der Brühe liegt, ingleichen das Gebackene auf den Schüssel-Rand und die Rü- ben und Morgeln darzwischen, fül- let die Potage vollends an, machet auch eine kleine Carbonade (deren Zubereitung findet ihr im C. unter Carbonade) fein sauber, und legets um die gantze Schüssel herum. Potage von einer Schöps- Keule angeschlagen, Nehmet eine gute Schöps-Keu- Potage es damit, als wie bey der angeschla-genen Kalbs-Keule. Zum gar- niren verfertiget angeschlagene Krebse, Morgeln, deren Zuberei- tung ihr findet unter den Morgeln von Kalbs-Lungen. Nun schnei- det ein derbes Stück Schöps- Braten würfflicht, thut ihn in ei- nen Tiegel nebst einem Stück But- ter, Muscaten-Blüten, Citronen- Schelern und geriebener Semmel, giesset ein wenig Wein und Bouil- lon dran und lasset es kochen. In- zwischen machet eine Coulis, wie ihr solche im C. finden werdet, fer- tig in ein Töpffgen, und wenn ihr wollet anrichten, so schneidet Sem- mel in die Schüssel, giesset gute Brühe drauff, leget hernach die angeschlagene Schöps-Keule, die vorhero im Backofen sauber geba- cken worden, drauff, die angeschla- genen Krebse aber setzet auf den Rand, daß ihr das Ragout dar- zwischen bringen könnet, und um die Schüssel auswärts thut die ge- backenen Morgeln, giesset alsdenn die Couiis vollends drein, doch so, daß die Keule damit nicht begossen wird, die Keule aber streichet mit Krebs-Butter roth an, sprenget auch ein wenig Krebs-Butter auf die weisse Suppe, und lasset die Po- tage aufftragen. Potage von einer Gans, Habet eine gute junge Gans in zum
[Spaltenumbruch]
Potage tze Zwiebeln, Ingber, Muſcaten-Bluͤten, Citronen-Schalen, gantze Nelcken, Rinden Brod, geſchnitte- ne Ruͤben, Kraut, Seleri und laſ- ſet es alles durch einander kochen, daß es einen guten Geſchmack be- koͤmmt, werffet auch ein wenig Morgeln nebſt braunen Ruͤben darzu, die ihr alſo verfertigen ſol- let: ſchneidet die Ruͤben wuͤrfflichr, ſetzet darnach Butter in einer Caſ- ſerole aufs Feuer, wenn ſie braun iſt, ſo reibet Zucker hinein und laſ- ſet dieſen mit braun werden, ſo bald es geſchiehet, werffet die Ruͤben drein, ſo bekom̃en ſie augenblicklich eine braune Farbe. Dieſe ſchuͤt- tet hernach in ein Tiegelgen, ſchnei- det auch Kraut, und machet es wie bey der Potage von Capaunen braun, ruͤhret gleichergeſtalt Mor- geln unter die Ruͤben, gieſſet jus drauff, ſetzet es aufs Feuer, wel- ches zuſammen kochen muß. Bey dem Anrichten ſchneidet ſchwartz Brodt Scheibenweiſe und thut es in die Schuͤſſel, gieſſet von der jus drauff, darinnen die Schoͤps-Keu- le lieget und leget dieſe auch drein, garniret das Kraut, ſo in der Bruͤhe liegt, ingleichen das Gebackene auf den Schuͤſſel-Rand und die Ruͤ- ben und Morgeln darzwiſchen, fuͤl- let die Potage vollends an, machet auch eine kleine Carbonade (deren Zubereitung findet ihr im C. unter Carbonade) fein ſauber, und legets um die gantze Schuͤſſel herum. Potage von einer Schoͤps- Keule angeſchlagen, Nehmet eine gute Schoͤps-Keu- Potage es damit, als wie bey der angeſchla-genen Kalbs-Keule. Zum gar- niren verfertiget angeſchlagene Krebſe, Morgeln, deren Zuberei- tung ihr findet unter den Morgeln von Kalbs-Lungen. Nun ſchnei- det ein derbes Stuͤck Schoͤps- Braten wuͤrfflicht, thut ihn in ei- nen Tiegel nebſt einem Stuͤck But- ter, Muſcaten-Bluͤten, Citronen- Schelern und geriebener Sem̃el, gieſſet ein wenig Wein und Bouil- lon dran und laſſet es kochen. In- zwiſchen machet eine Coulis, wie ihr ſolche im C. finden werdet, fer- tig in ein Toͤpffgen, und wenn ihr wollet anrichten, ſo ſchneidet Sem- mel in die Schuͤſſel, gieſſet gute Bruͤhe drauff, leget hernach die angeſchlagene Schoͤps-Keule, die vorhero im Backofen ſauber geba- cken worden, drauff, die angeſchla- genen Krebſe aber ſetzet auf den Rand, daß ihr das Ragout dar- zwiſchen bringen koͤnnet, und um die Schuͤſſel auswaͤrts thut die ge- backenen Morgeln, gieſſet alsdenn die Couiis vollends drein, doch ſo, daß die Keule damit nicht begoſſen wird, die Keule aber ſtreichet mit Krebs-Butter roth an, ſprenget auch ein wenig Krebs-Butter auf die weiſſe Suppe, und laſſet die Po- tage aufftragen. Potage von einer Gans, Habet eine gute junge Gans in zum
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0789"/><cb n="1533"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Potage</hi></fw><lb/> tze Zwiebeln, Ingber, Muſcaten-<lb/> Bluͤten, Citronen-Schalen, gantze<lb/> Nelcken, Rinden Brod, geſchnitte-<lb/> ne Ruͤben, Kraut, Seleri und laſ-<lb/> ſet es alles durch einander kochen,<lb/> daß es einen guten Geſchmack be-<lb/> koͤmmt, werffet auch ein wenig<lb/> Morgeln nebſt braunen Ruͤben<lb/> darzu, die ihr alſo verfertigen ſol-<lb/> let: ſchneidet die Ruͤben wuͤrfflichr,<lb/> ſetzet darnach Butter in einer <hi rendition="#aq">Caſ-<lb/> ſerole</hi> aufs Feuer, wenn ſie braun<lb/> iſt, ſo reibet Zucker hinein und laſ-<lb/> ſet dieſen mit braun werden, ſo bald<lb/> es geſchiehet, werffet die Ruͤben<lb/> drein, ſo bekom̃en ſie augenblicklich<lb/> eine braune Farbe. Dieſe ſchuͤt-<lb/> tet hernach in ein Tiegelgen, ſchnei-<lb/> det auch Kraut, und machet es wie<lb/> bey der <hi rendition="#aq">Potage</hi> von Capaunen<lb/> braun, ruͤhret gleichergeſtalt Mor-<lb/> geln unter die Ruͤben, gieſſet <hi rendition="#aq">jus</hi><lb/> drauff, ſetzet es aufs Feuer, wel-<lb/> ches zuſammen kochen muß. Bey<lb/> dem Anrichten ſchneidet ſchwartz<lb/> Brodt Scheibenweiſe und thut es<lb/> in die Schuͤſſel, gieſſet von der <hi rendition="#aq">jus</hi><lb/> drauff, darinnen die Schoͤps-Keu-<lb/> le lieget und leget dieſe auch drein,<lb/><hi rendition="#aq">garniret</hi> das Kraut, ſo in der Bruͤhe<lb/> liegt, ingleichen das Gebackene auf<lb/> den Schuͤſſel-Rand und die Ruͤ-<lb/> ben und Morgeln darzwiſchen, fuͤl-<lb/> let die <hi rendition="#aq">Potage</hi> vollends an, machet<lb/> auch eine kleine <hi rendition="#aq">Carbonade</hi> (deren<lb/> Zubereitung findet ihr im C. unter<lb/><hi rendition="#aq">Carbonade</hi>) fein ſauber, und legets<lb/> um die gantze Schuͤſſel herum.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#aq">Potage</hi> <hi rendition="#b">von einer Schoͤps-<lb/> Keule angeſchlagen,</hi> </head><lb/> <p>Nehmet eine gute Schoͤps-Keu-<lb/> le, bratet dieſe ab, hernach ſchneidet<lb/> alles Fleiſch herunter und machet<lb/><cb n="1534"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Potage</hi></fw><lb/> es damit, als wie bey der angeſchla-<lb/> genen Kalbs-Keule. Zum <hi rendition="#aq">gar-<lb/> niren</hi> verfertiget angeſchlagene<lb/> Krebſe, Morgeln, deren Zuberei-<lb/> tung ihr findet unter den Morgeln<lb/> von Kalbs-Lungen. Nun ſchnei-<lb/> det ein derbes Stuͤck Schoͤps-<lb/> Braten wuͤrfflicht, thut ihn in ei-<lb/> nen Tiegel nebſt einem Stuͤck But-<lb/> ter, Muſcaten-Bluͤten, Citronen-<lb/> Schelern und geriebener Sem̃el,<lb/> gieſſet ein wenig Wein und <hi rendition="#aq">Bouil-<lb/> lon</hi> dran und laſſet es kochen. In-<lb/> zwiſchen machet eine <hi rendition="#aq">Coulis,</hi> wie<lb/> ihr ſolche im C. finden werdet, fer-<lb/> tig in ein Toͤpffgen, und wenn ihr<lb/> wollet anrichten, ſo ſchneidet Sem-<lb/> mel in die Schuͤſſel, gieſſet gute<lb/> Bruͤhe drauff, leget hernach die<lb/> angeſchlagene Schoͤps-Keule, die<lb/> vorhero im Backofen ſauber geba-<lb/> cken worden, drauff, die angeſchla-<lb/> genen Krebſe aber ſetzet auf den<lb/> Rand, daß ihr das <hi rendition="#aq">Ragout</hi> dar-<lb/> zwiſchen bringen koͤnnet, und um<lb/> die Schuͤſſel auswaͤrts thut die ge-<lb/> backenen Morgeln, gieſſet alsdenn<lb/> die <hi rendition="#aq">Couiis</hi> vollends drein, doch ſo,<lb/> daß die Keule damit nicht begoſſen<lb/> wird, die Keule aber ſtreichet mit<lb/> Krebs-Butter roth an, ſprenget<lb/> auch ein wenig <choice><sic>Krebs-Bntter</sic><corr>Krebs-Butter</corr></choice> auf<lb/> die weiſſe Suppe, und laſſet die <hi rendition="#aq">Po-<lb/> tage</hi> aufftragen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#aq">Potage</hi> <hi rendition="#b">von einer Gans,</hi> </head><lb/> <p>Habet eine gute junge Gans in<lb/> Bereitſchafft, wenn dieſelbe ge-<lb/> wuͤrtzet, und nach gehoͤriger Art<lb/> zugeputzet iſt, ſo ſchneidet unten<lb/> nicht ein gar zu groſſes Loch, neh-<lb/> met und waſchet ſie ſauber aus, fuͤl-<lb/> let ſelbige mit gebratenen und ab-<lb/> geſchaͤlten Caſtanien, ſpeilert ſie<lb/> <fw place="bottom" type="catch">zum</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0789]
Potage
Potage
tze Zwiebeln, Ingber, Muſcaten-
Bluͤten, Citronen-Schalen, gantze
Nelcken, Rinden Brod, geſchnitte-
ne Ruͤben, Kraut, Seleri und laſ-
ſet es alles durch einander kochen,
daß es einen guten Geſchmack be-
koͤmmt, werffet auch ein wenig
Morgeln nebſt braunen Ruͤben
darzu, die ihr alſo verfertigen ſol-
let: ſchneidet die Ruͤben wuͤrfflichr,
ſetzet darnach Butter in einer Caſ-
ſerole aufs Feuer, wenn ſie braun
iſt, ſo reibet Zucker hinein und laſ-
ſet dieſen mit braun werden, ſo bald
es geſchiehet, werffet die Ruͤben
drein, ſo bekom̃en ſie augenblicklich
eine braune Farbe. Dieſe ſchuͤt-
tet hernach in ein Tiegelgen, ſchnei-
det auch Kraut, und machet es wie
bey der Potage von Capaunen
braun, ruͤhret gleichergeſtalt Mor-
geln unter die Ruͤben, gieſſet jus
drauff, ſetzet es aufs Feuer, wel-
ches zuſammen kochen muß. Bey
dem Anrichten ſchneidet ſchwartz
Brodt Scheibenweiſe und thut es
in die Schuͤſſel, gieſſet von der jus
drauff, darinnen die Schoͤps-Keu-
le lieget und leget dieſe auch drein,
garniret das Kraut, ſo in der Bruͤhe
liegt, ingleichen das Gebackene auf
den Schuͤſſel-Rand und die Ruͤ-
ben und Morgeln darzwiſchen, fuͤl-
let die Potage vollends an, machet
auch eine kleine Carbonade (deren
Zubereitung findet ihr im C. unter
Carbonade) fein ſauber, und legets
um die gantze Schuͤſſel herum.
Potage von einer Schoͤps-
Keule angeſchlagen,
Nehmet eine gute Schoͤps-Keu-
le, bratet dieſe ab, hernach ſchneidet
alles Fleiſch herunter und machet
es damit, als wie bey der angeſchla-
genen Kalbs-Keule. Zum gar-
niren verfertiget angeſchlagene
Krebſe, Morgeln, deren Zuberei-
tung ihr findet unter den Morgeln
von Kalbs-Lungen. Nun ſchnei-
det ein derbes Stuͤck Schoͤps-
Braten wuͤrfflicht, thut ihn in ei-
nen Tiegel nebſt einem Stuͤck But-
ter, Muſcaten-Bluͤten, Citronen-
Schelern und geriebener Sem̃el,
gieſſet ein wenig Wein und Bouil-
lon dran und laſſet es kochen. In-
zwiſchen machet eine Coulis, wie
ihr ſolche im C. finden werdet, fer-
tig in ein Toͤpffgen, und wenn ihr
wollet anrichten, ſo ſchneidet Sem-
mel in die Schuͤſſel, gieſſet gute
Bruͤhe drauff, leget hernach die
angeſchlagene Schoͤps-Keule, die
vorhero im Backofen ſauber geba-
cken worden, drauff, die angeſchla-
genen Krebſe aber ſetzet auf den
Rand, daß ihr das Ragout dar-
zwiſchen bringen koͤnnet, und um
die Schuͤſſel auswaͤrts thut die ge-
backenen Morgeln, gieſſet alsdenn
die Couiis vollends drein, doch ſo,
daß die Keule damit nicht begoſſen
wird, die Keule aber ſtreichet mit
Krebs-Butter roth an, ſprenget
auch ein wenig Krebs-Butter auf
die weiſſe Suppe, und laſſet die Po-
tage aufftragen.
Potage von einer Gans,
Habet eine gute junge Gans in
Bereitſchafft, wenn dieſelbe ge-
wuͤrtzet, und nach gehoͤriger Art
zugeputzet iſt, ſo ſchneidet unten
nicht ein gar zu groſſes Loch, neh-
met und waſchet ſie ſauber aus, fuͤl-
let ſelbige mit gebratenen und ab-
geſchaͤlten Caſtanien, ſpeilert ſie
zum
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/789 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/789>, abgerufen am 01.09.2024. |