Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindfleisch Butter aufs Feuer, und wenn esbraun wird, rühret ein wenig Mehl drein, welches auch braunen muß; hierauf giesset darzu ein Acht- theil Kanne Senff, wie auch et- was von der Brühe, darinnen das Fleisch kochet, und Wein; schüt- tet Ingber, Citronenschalen, auch Scheiben und Zucker daran, daß es recht piquant heisset, und lasset es zusammen kochen; leget als- denn das Stücke Fleisch, so ihr ab- gekochet, auch hinein, damit sol- ches die Brühe fein durchziehe, so möget ihr es nach euren Gefallen anrichten, und kleine geschnittene Citronenschalen drüber streuen. Rindfleisch mit Senffbrühe anders, Kochet ein Stücke Rindfleisch Rindfleisch mit Senff, Das Rindfleisch kochet nur or- Rindfleisch tersilie, und ein wenig fette Brü-he drauff, den Senff aber giesset auf einen Teller besonders, reibet Zucker drüber und gebet beydes hin. Rindfleisch mit einer Citro- nen-Sosse, Das Rindfleisch muß in einem Rindfleisch angeschlagen, wie ein Hirsch-Zim- mel, Nehmet vom Rind ein Schwantz- Sosse
[Spaltenumbruch]
Rindfleiſch Butter aufs Feuer, und wenn esbraun wird, ruͤhret ein wenig Mehl drein, welches auch braunen muß; hierauf gieſſet darzu ein Acht- theil Kanne Senff, wie auch et- was von der Bruͤhe, darinnen das Fleiſch kochet, und Wein; ſchuͤt- tet Ingber, Citronenſchalen, auch Scheiben und Zucker daran, daß es recht piquant heiſſet, und laſſet es zuſammen kochen; leget als- denn das Stuͤcke Fleiſch, ſo ihr ab- gekochet, auch hinein, damit ſol- ches die Bruͤhe fein durchziehe, ſo moͤget ihr es nach euren Gefallen anrichten, und kleine geſchnittene Citronenſchalen druͤber ſtreuen. Rindfleiſch mit Senffbruͤhe anders, Kochet ein Stuͤcke Rindfleiſch Rindfleiſch mit Senff, Das Rindfleiſch kochet nur or- Rindfleiſch terſilie, und ein wenig fette Bruͤ-he drauff, den Senff aber gieſſet auf einen Teller beſonders, reibet Zucker druͤber und gebet beydes hin. Rindfleiſch mit einer Citro- nen-Soſſe, Das Rindfleiſch muß in einem Rindfleiſch angeſchlagen, wie ein Hirſch-Zim- mel, Nehmet vom Rind ein Schwantz- Soſſe
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Rindfleiſch
Rindfleiſch
Butter aufs Feuer, und wenn es
braun wird, ruͤhret ein wenig
Mehl drein, welches auch braunen
muß; hierauf gieſſet darzu ein Acht-
theil Kanne Senff, wie auch et-
was von der Bruͤhe, darinnen das
Fleiſch kochet, und Wein; ſchuͤt-
tet Ingber, Citronenſchalen, auch
Scheiben und Zucker daran, daß
es recht piquant heiſſet, und laſſet
es zuſammen kochen; leget als-
denn das Stuͤcke Fleiſch, ſo ihr ab-
gekochet, auch hinein, damit ſol-
ches die Bruͤhe fein durchziehe, ſo
moͤget ihr es nach euren Gefallen
anrichten, und kleine geſchnittene
Citronenſchalen druͤber ſtreuen.
Rindfleiſch mit Senffbruͤhe
anders,
Kochet ein Stuͤcke Rindfleiſch
nur in Waſſer und Saltz, wie es
ſchon mehrmahls beſchrieben wor-
den, die Senff-Bruͤhe aber ma-
chet darzu folgender maſſen: Se-
tzet in einer Caſſerole Butter aufs
Feuer, und wenn ſolche braun wor-
den, ſo ſchuͤttet ein wenig geriebe-
ne Semmel hinein, damit ſie auch
Caſtanienbraun moͤge werden,
darnach thut Senff drein, gieſſet
Rindfleiſch-Bruͤhe und Wein dar-
auf, wuͤrtzet es mit Citronenſcha-
len, Ingber und Zucker, und laſ-
ſet es kochen. Endlich leget das
Stuͤck Fleiſch drein, daß ſich die
Bruͤhe hinein ziehe, und richtet es
nach Belieben an.
Rindfleiſch mit Senff,
Das Rindfleiſch kochet nur or-
dinair ab, leget ſolches in eine Ser-
viette, und richtet dieſe in eine
Schuͤſſel an; thut oben gruͤne Pe-
terſilie, und ein wenig fette Bruͤ-
he drauff, den Senff aber gieſſet
auf einen Teller beſonders, reibet
Zucker druͤber und gebet beydes
hin.
Rindfleiſch mit einer Citro-
nen-Soſſe,
Das Rindfleiſch muß in einem
Stuͤcke ſeyn, kochet ſolches in Saltz
u. Waſſer und Peterſilie, die Bruͤhe
machet darzu alſo: Setzet in ei-
nem Tiegel oder Caſſerole Butter
aufs Feuer, wenn ſie braun wor-
den, ſo ruͤhret ein wenig Mehl
drein, und laſſet es goldgelbe wer-
den, hernach gieſſet Bruͤhe und
ein wenig Wein drauf, wuͤrtzet es
mit Ingber und Muſcaten-Bluͤ-
ten, ſchneidet die Schalen von ei-
ner gantzen Citrone, und auch die
Scheiben davon hinein, und laſ-
ſet es kochen, leget alsdenn das
Fleiſch darein, welches, wenn es
eine Weile mit gekochet hat, ihr
anrichten koͤnnet.
Rindfleiſch angeſchlagen,
wie ein Hirſch-Zim-
mel,
Nehmet vom Rind ein Schwantz-
Stuͤck, und klopffet es, ſpicket es
hernach a la daube, thut es in ei-
nen Topff, gieſſet Waſſer, Wein
und Eßig dran, ſchuͤttet Saltz und
Kraͤuter darzu, und laſſet es ko-
chen, biß es weich genug iſt, her-
nach ſchlaget es alſo an, wie einen
Hirſch-Zimmel, davon die Be-
ſchreibungen unter dem Hirſch N.
22. und 23. auf zweyerley Art an-
zutreffen ſind, davon koͤnnet ihr
eine erwehlen, welche ihr wollet,
nach dieſen machet eine piquante
Soſſe
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/835>, abgerufen am 01.09.2024. |