Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindfleisch mit dem die Brust zugespeilert ist,heraus; richtet sie an, und die Au- stern fein oben drüber, beleget sie mit Citronenschalen und Schei- ben; hingegen zum garniren mö- get ihr kleine Auster-Pastetgen machen. Es wird aber dieses Essen nicht immer ordinair berei- tet, sondern nur bey Ausrichtun- gen, oder an einem grossen Hof. Rindfleisch mit Schnitt- lauch, oder, Schnitt- ling, Kochet Rindfleisch in Wasser Rindsfüsse mit Cibeben, Nehmet Rindsfüsse, wie sie der Rindsfüsse nem Viertel Pf. gelesenen Cibeben,und werffet ein Stückgen Zucker darzu. Hernach machet in einer andern Casserole Butter auf dem Feuer braun, rühret einen Eß-Löf- fel voll Mehl drein, und lasset es Castanien braun werden, thut sol- ches auch an die Rindsfüsse. Nach diesen giesset bouillon, Eßig und Wein drauff, setzet es aufs Feuer, damit es koche, und eine feine di- cke Brühe bekomme, alsdenn kön- net ihr es anrichten. NB. Wäre solch Essen etwa nicht fett genug, so machet nur Butter braun, und brennet sie dran. Rindsfüsse sauer mit Zwie- beln, Wenn dieselben vorher beschrie- Rinds-
[Spaltenumbruch]
Rindfleiſch mit dem die Bruſt zugeſpeilert iſt,heraus; richtet ſie an, und die Au- ſtern fein oben druͤber, beleget ſie mit Citronenſchalen und Schei- ben; hingegen zum garniren moͤ- get ihr kleine Auſter-Paſtetgen machen. Es wird aber dieſes Eſſen nicht immer ordinair berei- tet, ſondern nur bey Ausrichtun- gen, oder an einem groſſen Hof. Rindfleiſch mit Schnitt- lauch, oder, Schnitt- ling, Kochet Rindfleiſch in Waſſer Rindsfuͤſſe mit Cibeben, Nehmet Rindsfuͤſſe, wie ſie der Rindsfuͤſſe nem Viertel Pf. geleſenen Cibeben,und werffet ein Stuͤckgen Zucker darzu. Hernach machet in einer andern Caſſerole Butter auf dem Feuer braun, ruͤhret einen Eß-Loͤf- fel voll Mehl drein, und laſſet es Caſtanien braun werden, thut ſol- ches auch an die Rindsfuͤſſe. Nach dieſen gieſſet bouillon, Eßig und Wein drauff, ſetzet es aufs Feuer, damit es koche, und eine feine di- cke Bruͤhe bekomme, alsdenn koͤn- net ihr es anrichten. NB. Waͤre ſolch Eſſen etwa nicht fett genug, ſo machet nur Butter braun, und brennet ſie dran. Rindsfuͤſſe ſauer mit Zwie- beln, Wenn dieſelben vorher beſchrie- Rinds-
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Rindfleiſch
Rindsfuͤſſe
mit dem die Bruſt zugeſpeilert iſt,
heraus; richtet ſie an, und die Au-
ſtern fein oben druͤber, beleget ſie
mit Citronenſchalen und Schei-
ben; hingegen zum garniren moͤ-
get ihr kleine Auſter-Paſtetgen
machen. Es wird aber dieſes
Eſſen nicht immer ordinair berei-
tet, ſondern nur bey Ausrichtun-
gen, oder an einem groſſen Hof.
Rindfleiſch mit Schnitt-
lauch, oder, Schnitt-
ling,
Kochet Rindfleiſch in Waſſer
und Saltz ab, darnach leſet
Schnittling ſauber aus, ſchneidet
ſolche klein, und thut in ſie einen
Topff, gieſſet Rindfleiſch-Bruͤhe
drauf, ſetzet ſie zum Feuer, wuͤrtzet
es mit Ingber und Pfeffer, ſchuͤt-
tet geriebene Semmel, oder weiß
eingebrenntes Mehl daran, und
laſſet es kochen, biß es ein wenig
dicke wird. Einige thun auch
Saffran daran. Zuletzt richtet
das Fleiſch an, gieſſet die Bruͤhe
druͤber, und beſtreuet es mit
Ingber.
Rindsfuͤſſe mit Cibeben,
Nehmet Rindsfuͤſſe, wie ſie der
Fleiſcher gebruͤhet hat, ſenget ſel-
bige ab, und ſchneidet ſie der Laͤnge
nach entzwey, waſchet ſie ſauber
aus, ſetzet ſie mit Waſſer und Saltz
in einem Topff zum Feuer, und laſ-
ſet ſie weich kochen. Wenn nun
dieſes geſchehen, ſo thut ſie heraus
in kaltes Waſſer, kuͤhlet ſie aus,
ſchneidet ſie alsdenn wie Nudeln,
ſchuͤttet ſie in einen Tiegel oder
Caſſerole, wuͤrtzet ſie mit Ingber,
Pfeffer, Citronenſchalen, und ei-
nem Viertel Pf. geleſenen Cibeben,
und werffet ein Stuͤckgen Zucker
darzu. Hernach machet in einer
andern Caſſerole Butter auf dem
Feuer braun, ruͤhret einen Eß-Loͤf-
fel voll Mehl drein, und laſſet es
Caſtanien braun werden, thut ſol-
ches auch an die Rindsfuͤſſe. Nach
dieſen gieſſet bouillon, Eßig und
Wein drauff, ſetzet es aufs Feuer,
damit es koche, und eine feine di-
cke Bruͤhe bekomme, alsdenn koͤn-
net ihr es anrichten. NB. Waͤre
ſolch Eſſen etwa nicht fett genug,
ſo machet nur Butter braun, und
brennet ſie dran.
Rindsfuͤſſe ſauer mit Zwie-
beln,
Wenn dieſelben vorher beſchrie-
bener maſſen abgekochet ſind, ſo
kuͤhlet ſie aus, u. zuſchneidet ſie, daß
die Knochen heraus kommen. Her-
nach thut ſie in eine Caſſerole oder
Tiegel, ſchneidet Zwiebeln, und
roͤſtet ſie alſo: Machet Butter in
einer Pfanne auf dem Feuer braun,
ruͤhret Mehl drein und braͤunet es
auch, ſchuͤttet alsdenn die geſchnit-
tenen Zwiebeln drein, und roͤſtet
ſolche mit. Iſt dieſes geſchehen,
ſo thut das braune Mehl, benebſt
denen geroͤſteten Zwiebeln, zu de-
nen geſchnittenen Rindsfuͤſſen,
wuͤꝛtzet ſolche mit Ingber und Pfef-
fer, gieſſet Rindfleiſch-Bruͤhe und
Eßig drauff, ſetzet es aufs Feuer,
und laſſet es kochen, ruͤhret aber ſel-
bige um, daß ſich das eingebrann-
te Mehl zerruͤhre, ſo ſind ſie fertig,
und koͤnnet ihr ſolche nach Belie-
ben anrichten.
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/838>, abgerufen am 01.09.2024. |