Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindsfüsse Rindsfüsse anders mit Zwiebeln, Nehmet abgekochte Rindsfüs- Rindsfüsse fricassiret, Dieselben schneidet klein, thut Rindsfüsse mit Muscaten- blüten, Dieselbigen schneidet ebener Rindsfüsse massen klein, oder lasset sie nachBelieben gantz; thut solche in ei- nen Tiegel oder Casserole, streuet geriebene Semmel und Muscaten- blüten drein, leget ein Stück But- ter darzu, giesset Rindfleisch-Brü- he dran, setzet sie aufs Kohlfeuer, und lasset sie kochen. Ist nun die Brühe ein wenig dicke worden, so ist es zum Anrichten fertig. Rindsfüsse Grillade, Suchet Grillade von Rindsfüsse kalt mit Baum- öhl und Eßig, Diese schneidet gantz klein wie Rindsfüsse mit einer Senff- Brühe, Diese lasset gantz, nur daß die und Frauenzimmer-Lexicon. F f f
[Spaltenumbruch]
Rindsfuͤſſe Rindsfuͤſſe anders mit Zwiebeln, Nehmet abgekochte Rindsfuͤſ- Rindsfuͤſſe fricasſiret, Dieſelben ſchneidet klein, thut Rindsfuͤſſe mit Muſcaten- bluͤten, Dieſelbigen ſchneidet ebener Rindsfuͤſſe maſſen klein, oder laſſet ſie nachBelieben gantz; thut ſolche in ei- nen Tiegel oder Caſſerole, ſtreuet geriebene Semmel und Muſcaten- bluͤten drein, leget ein Stuͤck But- ter darzu, gieſſet Rindfleiſch-Bruͤ- he dran, ſetzet ſie aufs Kohlfeuer, und laſſet ſie kochen. Iſt nun die Bruͤhe ein wenig dicke worden, ſo iſt es zum Anrichten fertig. Rindsfuͤſſe Grillade, Suchet Grillade von Rindsfuͤſſe kalt mit Baum- oͤhl und Eßig, Dieſe ſchneidet gantz klein wie Rindsfuͤſſe mit einer Senff- Bruͤhe, Dieſe laſſet gantz, nur daß die und Frauenzimmer-Lexicon. F f f
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Rindsfuͤſſe
Rindsfuͤſſe
Rindsfuͤſſe anders mit
Zwiebeln,
Nehmet abgekochte Rindsfuͤſ-
ſe und thut die groͤſten Knochen her-
aus, leget ſolche in einen Tiegel
oder Caſſerole, ſchuͤttet geſchnitte-
ne Zwiebeln, ſo viel ihr derer daran
thun wollet, auch Ingber, Pfeffer,
geriebene Semmeln, und ein Stuͤ-
cke Butter dran, gieſſet gute Fleiſch-
Bruͤhe drauff, und laſſet ſie auf
dem Feuer kochen, ihr koͤnnet ſie
auch nach Belieben mit Saffran
gelb machen.
Rindsfuͤſſe fricasſiret,
Dieſelben ſchneidet klein, thut
ſie mit einem Stuͤck Butter, Mu-
ſcatenbluͤten und Citronenſchalen
in einen Tiegel oder Caſſerole, paſ-
ſiret ſie auf Kohlfeuer mit einer
gantzen Zwiebel ab, gieſſet hernach
bouillon und Wein drauff und laſ-
ſet es kochen. Ferner ſchlaget 4.
biß 5. Eyerdotter, nachdem der
Fuͤſſe viel ſind, in einen Topff, gieſ-
ſet ein Paar Eß-Loͤffel ſcharffen Eſ-
ſig an die Eyerdotter, quirlt ſie
klar, ſchuͤttet auch die Bruͤhe, ſo an
denen Fuͤſſen iſt, an die Eyerdotter,
quirlt es aber, daß ſie nicht zuſam-
men lauffen, inzwiſchen leget ein
Stuͤck Butter wieder an die
Rindsfuͤſſe, und pasſiret ſie ein
wenig, gieſſet alsdenn die abge-
ruͤhrte oder gequirlte Fricaſſee
drauf, ſchuͤttelt es durch einander,
und wenn es dicke worden, ſo rich-
tet es an, und laſſet es zu Tiſche
tragen.
Rindsfuͤſſe mit Muſcaten-
bluͤten,
Dieſelbigen ſchneidet ebener
maſſen klein, oder laſſet ſie nach
Belieben gantz; thut ſolche in ei-
nen Tiegel oder Caſſerole, ſtreuet
geriebene Semmel und Muſcaten-
bluͤten drein, leget ein Stuͤck But-
ter darzu, gieſſet Rindfleiſch-Bruͤ-
he dran, ſetzet ſie aufs Kohlfeuer,
und laſſet ſie kochen. Iſt nun die
Bruͤhe ein wenig dicke worden, ſo
iſt es zum Anrichten fertig.
Rindsfuͤſſe Grillade,
Suchet Grillade von
Schweinsfuͤſſen, oder Grillade
von Kaͤlberfuͤſſen, die beyder-
ſeits euch zur Vorſchrifft dienen.
Rindsfuͤſſe kalt mit Baum-
oͤhl und Eßig,
Dieſe ſchneidet gantz klein wie
Nudeln; hernach richtet ſie in ei-
ne Schuͤſſel an, ſtreuet Ingber
und Pfeffer drauff, gieſſet Baum-
oͤhl und Eßig dran, und miſchet es
durch einander, ſtreuet klein ge-
ſchnittne Schnittlinge druͤber, und
laſſet ſie zu Tiſche tragen.
Rindsfuͤſſe mit einer Senff-
Bruͤhe,
Dieſe laſſet gantz, nur daß die
groͤſten Knochen heraus kommen.
Hierauf machet in einer Caſſerole
Butter auf dem Feuer braun, leget
die Fuͤſſe drein, welche auch ein
wenig braͤunen muͤſſen, richtet ſie
hernach in eine Caſſerole, und wuͤr-
tzet ſolche mit Ingber, Pfeffer, Ci-
tronenſchalen und Zucker. Fer-
ner laſſet Butter in einer Caſſerole
oder Tiegel braun werden, thut
ein klein wenig Mehl drein, und
wenn es braun iſt, ſo gieſſet Senff
und
Frauenzimmer-Lexicon. F f f
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/839>, abgerufen am 01.09.2024. |