Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindsf Rindsfl und Fleisch-Brühe, ingleichen et-was Wein dran, schüttet es an die Rindsfüsse, und lasset es durch einander kochen, so ist es recht. Rindsfüsse mit Majoran, Wenn die Rindsfüsse abgeko- Rindsflecke zu rechte zu ma- chen, Wenn solche der Fleischer ge- Rindsflecke mit Kümmel säuerlich, Nehmet abgekochte Flecke, Rindsflecke bene Semmel dran, leget einStück Butter hinein, giesset Fleisch-Brühe und Eßig darzu, schüttet ein wenig Kümmel hinein, setzet sie aufs Feuer, und lasset sie kochen, biß die Brühe ein wenig di- cke wird, so ist es recht. Rinds-Flecke, anders mit Kümmel sauer, Machet in einer Casserole But- Rinds-Flecke mit Speck, Schneidet Rinds-Flecke läng- Rinds-Flecke mit Zwiebeln sauer, Die abgekochten Flecke schneide[t] Butter
[Spaltenumbruch]
Rindsf Rindsfl und Fleiſch-Bruͤhe, ingleichen et-was Wein dran, ſchuͤttet es an die Rindsfuͤſſe, und laſſet es durch einander kochen, ſo iſt es recht. Rindsfuͤſſe mit Majoran, Wenn die Rindsfuͤſſe abgeko- Rindsflecke zu rechte zu ma- chen, Wenn ſolche der Fleiſcher ge- Rindsflecke mit Kuͤmmel ſaͤuerlich, Nehmet abgekochte Flecke, Rindsflecke bene Semmel dran, leget einStuͤck Butter hinein, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe und Eßig darzu, ſchuͤttet ein wenig Kuͤmmel hinein, ſetzet ſie aufs Feuer, und laſſet ſie kochen, biß die Bruͤhe ein wenig di- cke wird, ſo iſt es recht. Rinds-Flecke, anders mit Kuͤmmel ſauer, Machet in einer Caſſerole But- Rinds-Flecke mit Speck, Schneidet Rinds-Flecke laͤng- Rinds-Flecke mit Zwiebeln ſauer, Die abgekochten Flecke ſchneide[t] Butter
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Rindsf Rindsfl
Rindsflecke
und Fleiſch-Bruͤhe, ingleichen et-
was Wein dran, ſchuͤttet es an die
Rindsfuͤſſe, und laſſet es durch
einander kochen, ſo iſt es recht.
Rindsfuͤſſe mit Majoran,
Wenn die Rindsfuͤſſe abgeko-
chet ſind, ſo kuͤhlet ſie ſauber aus,
ſchneidet die groͤſten Beine heraus,
und thut die Fuͤſſe in einen Tiegel
oder Caſſerole, wuͤrtzet ſie mit Ing-
ber und Pfeffer, ſchuͤttet geriebene
Semmel darzu, gieſſet Rindfleiſch-
Bruͤhe drauf, ſtreuet einen Eß-
Loͤffel Majoran hinein, ſetzet ſie
aufs Feuer, und laſſet ſie kochen,
biß die Bruͤhe ein wenig kurtz und
dicke wird. Letzlich leget ein
Stuͤck Butter dran, ſo ſind ſie fer-
tig. NB. An ſtatt der geriebenen
Semmel, kan man auch weiß ge-
brenntes Mehl nehmen, und die
Bruͤhe damit abmachen.
Rindsflecke zu rechte zu ma-
chen,
Wenn ſolche der Fleiſcher ge-
bruͤhet oder gebrennet hat, ſo wa-
ſchet ſie ſauber aus, ſchneidet ſie zu
Stuͤcken und thut ſie in einen
Topff, gieſſet Waſſer drauf, werf-
fet Saltz dran, ſetzet ſie zum Feuer,
und laſſet ſie weich kochen. Wenn
ſolche nun weich ſind, ſo thut ſie
heraus in kaltes Waſſer, waſchet
und kuͤhlet ſie aus, und brauchet ſie
hernach auf folgende Art.
Rindsflecke mit Kuͤmmel
ſaͤuerlich,
Nehmet abgekochte Flecke,
ſchneidet dieſe laͤnglicht, thut ſie
in eine Caſſerole, wuͤrtzet ſie mit
Ingber und Pfeffer, ſtreuet gerie-
bene Semmel dran, leget ein
Stuͤck Butter hinein, gieſſet
Fleiſch-Bruͤhe und Eßig darzu,
ſchuͤttet ein wenig Kuͤmmel hinein,
ſetzet ſie aufs Feuer, und laſſet ſie
kochen, biß die Bruͤhe ein wenig di-
cke wird, ſo iſt es recht.
Rinds-Flecke, anders mit
Kuͤmmel ſauer,
Machet in einer Caſſerole But-
ter auf Kohl-Feuer braun, ruͤhret
einen Loͤffel voll Mehl darein, und
laſſet es ebenfalls braun werden.
Hernach thut die geſchnittenen
Flecke hinein, ſo viel ihr derer noͤ-
thig habt; wuͤrtzet ſie mit Ingber
und Pfeffer, gieſſet Bruͤhe und Eſ-
ſig darauf, und werffet ein wenig
Kuͤmmel daran, ſetzet ſie aufs
Feuer, damit ſie fein kurtz einko-
chen, ſo ſind ſie zum anrichten
fertig.
Rinds-Flecke mit Speck,
Schneidet Rinds-Flecke laͤng-
licht wie Nudeln, thut ſie hernach
in einen Tiegel oder Caſſerole mit
geriebener Semmel, Ingber, Pfef-
fer, Saffran und ein Viertel Pfund
klein geſchnittenen Speck, wie auch
ein wenig klein geſchnittenen Zwie-
beln; gieſſet Fleiſch-Bruͤhe dar-
auf, ſetzet es aufs Feuer und laſſet
es kochen; leget ein Stuͤcke Butter
daran, und wenn es dicklicht wor-
den, moͤget ihr anrichten.
Rinds-Flecke mit Zwiebeln
ſauer,
Die abgekochten Flecke ſchneidet
nach euern Gefallen in einen Tiegel
oder Caſſerole, thut daran einge-
brenntes Mehl, Ingber, Pfeffer, in
Butter
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/840>, abgerufen am 01.09.2024. |