Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Satin Sauciss p. 86. & Juncker. Centur. Illustr.Foem. p. 67. & 68. Satin, Ist eine Art eines geringen und Saucisses, Sind kleine Bratwürstgen, Saucisses oder kleine Brat- Würstgen zu machen, Hacket Schweinefleisch klein, Saucisses darnach stosset mit einem Stempeldas Fleisch vorne zur Röhre her- aus, so wird sich die Wurst selber machen. Wenn ihr nun fer- tig, so leget diese Würste in einen Topff und giesset Eßig drauf; thut etliche gantze Zwiebeln hinein, damit sie also recht sauer werden; alsdenn könnet ihr selbige nachfol- gender massen zurichten. Saucisses mit einer piquanten Sosse, Machet in einem Tiegel oder Saucisses mit einer Sardel- len-Sosse, Die Brühe suchet beym Rind- Sau- Frauenzimmer-Lexicon. H h h
[Spaltenumbruch]
Satin Sauciſſ p. 86. & Juncker. Centur. Illuſtr.Foem. p. 67. & 68. Satin, Iſt eine Art eines geringen und Sauciſſes, Sind kleine Bratwuͤrſtgen, Sauciſſes oder kleine Brat- Wuͤrſtgen zu machen, Hacket Schweinefleiſch klein, Sauciſſes darnach ſtoſſet mit einem Stempeldas Fleiſch vorne zur Roͤhre her- aus, ſo wird ſich die Wurſt ſelber machen. Wenn ihr nun fer- tig, ſo leget dieſe Wuͤrſte in einen Topff und gieſſet Eßig drauf; thut etliche gantze Zwiebeln hinein, damit ſie alſo recht ſauer werden; alsdenn koͤnnet ihr ſelbige nachfol- gender maſſen zurichten. Sauciſſes mit einer piquanten Soſſe, Machet in einem Tiegel oder Sauciſſes mit einer Sardel- len-Soſſe, Die Bruͤhe ſuchet beym Rind- Sau- Frauenzim̃er-Lexicon. H h h
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Satin Sauciſſ
Sauciſſes
p. 86. & Juncker. Centur. Illuſtr.
Foem. p. 67. & 68.
Satin,
Iſt eine Art eines geringen und
leichten Atlas, wird auch ſonſten
Baͤllgen-Atlas genennet, und be-
dienet ſich deſſen das Frauenzim-
mer zu ihrer Auskleidung.
Sauciſſes,
Sind kleine Bratwuͤrſtgen,
werden aus klein gehackten
Schweinefleiſch, wuͤrfflicht ge-
ſchnittenen Speck, Wuͤrtze, Saltz
ꝛc. verfertiget, in kleine Daͤrmer ge-
fuͤllet, hernach mit Eßig, Citro-
nenſchalen und gantzen Zwiebeln
eingemacht, und auf beſondere Ma-
nier zugerichtet, welches der Koch
in nachfolgenden Beſchreibungen
darthut; 1) Sauciſſes oder kleine
Bratwuͤrſtgen zu machen; 2) Sau-
ciſſes mit einer piquanten Soſſe;
3) Sauciſſes mit einer Sardellen-
Soſſe.
Sauciſſes oder kleine Brat-
Wuͤrſtgen zu machen,
Hacket Schweinefleiſch klein,
ſchneidet Speck wuͤrfflicht, und
thut beydes zuſammen; ſchuͤttet
Pfeffer, Coriander, Citronenſcha-
len, ein wenig Thymian und Saltz
daran, und ruͤhret alles wohl unter
einander. Hernach nehmet kleine
Daͤrmer, etwa von Schoͤpſen, und
ſchleimet dieſe ſauber; fuͤllet die ge-
machte Fuͤlle in eine Wurſt-Spri-
tze und ziehet den Darm oben an die
Spitze, ſo viel als ihr auf einmahl
daran bringen koͤnnet, laſſet ein
Ende vom Darm oben uͤber die
Spitze von der Spritze vorgehen;
darnach ſtoſſet mit einem Stempel
das Fleiſch vorne zur Roͤhre her-
aus, ſo wird ſich die Wurſt ſelber
machen. Wenn ihr nun fer-
tig, ſo leget dieſe Wuͤrſte in einen
Topff und gieſſet Eßig drauf;
thut etliche gantze Zwiebeln hinein,
damit ſie alſo recht ſauer werden;
alsdenn koͤnnet ihr ſelbige nachfol-
gender maſſen zurichten.
Sauciſſes mit einer piquanten
Soſſe,
Machet in einem Tiegel oder
Caſſerole Butter auf dem Kohlfeu-
er braun; ruͤhret nach dieſem ge-
riebene Semmel darein, welche
auch braun werden muß. Iſt die-
ſes geſchehen, ſo gieſſet Fleiſchbruͤ-
he, Wein und Eßig dran, wuͤrtzet es
mit Nelcken, Citronenſchalen und
Scheiben, auch Zucker, welches al-
les zuſam̃en kochen muß. Hernach
nehmet von denen Wuͤrſten, ſo viel
als ihr hinein legen wollet, laſſet
ſolche auch ein wenig mit kochen,
aber nicht lange, weil ſelbige ohne-
diß muͤrbe ſind, richtet ſie an, und
beſtreuet ſie mit Citronenſchalen.
Sauciſſes mit einer Sardel-
len-Soſſe,
Die Bruͤhe ſuchet beym Rind-
fleiſch mit Sardellen; in dieſe
Bruͤhe leget die Wuͤrſte und laſſet
ſolche ein wenig mit kochen. Zu
dieſen Wuͤrſten moͤget ihr eine
Bruͤhe machen, welche ihr wollet,
nur daß dieſelbe allezeit etwas
ſcharff ſchmecke, weil die Wuͤrſte
in der Saͤure gelegen, als Cham-
pignons, eingelegte Capern, Pome-
rantzen, Oliven, Citronen, Lemo-
nien, Zwiebeln und Kiꝛſch-Bruͤhe.
Sau-
Frauenzim̃er-Lexicon. H h h
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/871>, abgerufen am 01.09.2024. |