Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Schöpsenfl Schöpsenfleisch mit weissen Kraut auf gemeine Art, Hacket Schöpsenfleisch zu Koch- Schöpsenfleisch mit Kraut anders, Hacket das Schöpsenfleisch zu Schöpsenfl zum Feuer, damit es bald gar koche.Hernach kühlet selbiges aus, und richtet es in eine Casserole oder Tie- gel, ferner schneidet Kraut so viel ihr nöthig habt, viertheilig, oder auch in mehr Theile, nachdem das Kraut-Haupt groß ist; setzet in ei- nem Kessel Wasser aufs Feuer, und wenn es kochet, so schüttet das Kraut hinein, und lassets eine Vier- tel Stunde kochen; nach diesem thut es aus dem Wasser und drü- cket es aus, leget es ordentlich zum Fleisch in die Casserole und würtzet es mit Ingber und Pfeffer. Fer- ner machet ein Paar Löffel voll Mehl in Butter nicht gar zu braun, nehmet alsdenn von der Brühe, darinnen das Schöpsenfleisch ge- kochet hat, und quirlt das Mehl daran, und lasset solches durch ei- nen Durchschlag an das eingerich- tete Schöpsenfleisch lauffen; setzet es auf Kohlfeuer, damit es wohl durch einander koche, biß das Kraut recht mürbe und geschmack worden, so möget ihr solches nach euren Ge- fallen verspeisen. Schöpsenfleisch mit Kraut noch anders, Dieses machet gleich als vori- Schöpsenfleisch mit Hertz- oder Welschen-Kohl, Dieses wird gleich dem Schöp- Schöpsenfleisch mit weissen Rüden, Das Schöpsenfleisch wird zu Koch- Frauenzimmer-Lexicon. K k k
[Spaltenumbruch]
Schoͤpſenfl Schoͤpſenfleiſch mit weiſſen Kraut auf gemeine Art, Hacket Schoͤpſenfleiſch zu Koch- Schoͤpſenfleiſch mit Kraut anders, Hacket das Schoͤpſenfleiſch zu Schoͤpſenfl zum Feuer, damit es bald gar koche.Hernach kuͤhlet ſelbiges aus, und richtet es in eine Caſſerole oder Tie- gel, ferner ſchneidet Kraut ſo viel ihr noͤthig habt, viertheilig, oder auch in mehr Theile, nachdem das Kraut-Haupt groß iſt; ſetzet in ei- nem Keſſel Waſſer aufs Feuer, und wenn es kochet, ſo ſchuͤttet das Kꝛaut hinein, und laſſets eine Vier- tel Stunde kochen; nach dieſem thut es aus dem Waſſer und druͤ- cket es aus, leget es ordentlich zum Fleiſch in die Caſſerole und wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer. Fer- ner machet ein Paar Loͤffel voll Mehl in Butter nicht gar zu braun, nehmet alsdenn von der Bruͤhe, darinnen das Schoͤpſenfleiſch ge- kochet hat, und quirlt das Mehl daran, und laſſet ſolches durch ei- nen Durchſchlag an das eingerich- tete Schoͤpſenfleiſch lauffen; ſetzet es auf Kohlfeuer, damit es wohl durch einander koche, biß das Kraut recht muͤrbe und geſchmack worden, ſo moͤget ihr ſolches nach euren Ge- fallen verſpeiſen. Schoͤpſenfleiſch mit Kraut noch anders, Dieſes machet gleich als vori- Schoͤpſenfleiſch mit Hertz- oder Welſchen-Kohl, Dieſes wird gleich dem Schoͤp- Schoͤpſenfleiſch mit weiſſen Ruͤden, Das Schoͤpſenfleiſch wird zu Koch- Frauenzim̃er-Lexicon. K k k
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Schoͤpſenfl
Schoͤpſenfl
Schoͤpſenfleiſch mit weiſſen
Kraut auf gemeine Art,
Hacket Schoͤpſenfleiſch zu Koch-
Stuͤcken, ſetzet ſolches in einen
Topff mit Saltz und Waſſer zum
Feuer, thut es, nachdem es halb gar
gekochet, heraus in kaltes Waſſer
und kuͤhlet es ſauber aus. Hier-
auff nehmet ſo viel Kraut, als ihr
daran kochen wollet, ſchneidet die
unſaubern und Nelcken-Blaͤtter
herunter, und die Kraut-Haͤupter
auf 4. oder 6. Stuͤcken, darnach ſie
groß ſind, und richtet alsdenn das
Fleiſch ſamt dem Kraut folgender
maſſen ein. Nehmet einen Topff,
welchen ihr dencket, daß er groß ge-
nug zum Fleiſch und Kraut ſeyn
moͤge, leget unten eine Lage Kraut
und dañn eine Lage Fleiſch, ſtreuet
Ingber und Pfeffer drauff, dar-
nach leget wieder eine Lage Kraut,
Fleiſch und Gewuͤrtz, und treibet
dieſes ſo lange, biß der Topff voll iſt.
Solte etwa die Bruͤhe nicht genug
geſaltzen ſeyn, ſo ſtreuet oben noch
ein wenig Saltz daran, und laſſet
die Bruͤhe durch einen Durchſchlag
an das Kraut und Fleiſch lauffen.
Wenn nun dieſes geſchehen, ſo ſe-
tzet den Topff ferne von Feuer, thut
um denſelben herum Kohlen und
decket ihn zu; laſſet es alſo daͤmpf-
fen, daß es ſehr kurtz einkoche, dann
wird es fertig ſeyn, und koͤnnet ihr
ſolches nach euren Belieben an-
richten.
Schoͤpſenfleiſch mit Kraut
anders,
Hacket das Schoͤpſenfleiſch zu
Koch-Stuͤcken, waſchet es ſauber
aus, thut es in einem Topff, gieſſet
Waſſer drauff, ſaltzet und ſetzet es
zum Feuer, damit es bald gar koche.
Hernach kuͤhlet ſelbiges aus, und
richtet es in eine Caſſerole oder Tie-
gel, ferner ſchneidet Kraut ſo viel
ihr noͤthig habt, viertheilig, oder
auch in mehr Theile, nachdem das
Kraut-Haupt groß iſt; ſetzet in ei-
nem Keſſel Waſſer aufs Feuer, und
wenn es kochet, ſo ſchuͤttet das
Kꝛaut hinein, und laſſets eine Vier-
tel Stunde kochen; nach dieſem
thut es aus dem Waſſer und druͤ-
cket es aus, leget es ordentlich zum
Fleiſch in die Caſſerole und wuͤrtzet
es mit Ingber und Pfeffer. Fer-
ner machet ein Paar Loͤffel voll
Mehl in Butter nicht gar zu braun,
nehmet alsdenn von der Bruͤhe,
darinnen das Schoͤpſenfleiſch ge-
kochet hat, und quirlt das Mehl
daran, und laſſet ſolches durch ei-
nen Durchſchlag an das eingerich-
tete Schoͤpſenfleiſch lauffen; ſetzet
es auf Kohlfeuer, damit es wohl
durch einander koche, biß das Kraut
recht muͤrbe und geſchmack worden,
ſo moͤget ihr ſolches nach euren Ge-
fallen verſpeiſen.
Schoͤpſenfleiſch mit Kraut
noch anders,
Dieſes machet gleich als vori-
ges, nur daß ihr an ſtatt des ge-
brennten Mehls, geriebene Sem-
mel daran ſtreuet.
Schoͤpſenfleiſch mit Hertz-
oder Welſchen-Kohl,
Dieſes wird gleich dem Schoͤp-
ſenfleiſch mit Kraut nach der zwey-
ten Art zubereitet.
Schoͤpſenfleiſch mit weiſſen
Ruͤden,
Das Schoͤpſenfleiſch wird zu
Koch-
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/903>, abgerufen am 01.09.2024. |