Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Schöps Schöpsv ein wenig gischichte Butter drü-ber, bestreuet solchen mit Semmeln und gebet ihn hin. Schöpsenfleisch mit Erd- Aepffeln, Suchet Kindfleisch mit Erd- Schöps-Viertel gebraten mit Salbey gespicket, Dieses bereitet gleich als das Schöps-Viertel gebraten mir Sardellen gespicket, Wie es zubereitet muß werden, Schöpsfüsse stecket selbiges an einen Spieß undwickelt ein Netz vom Kalbe um die Keule herum, verbindet es mit Pa- pier, und lasset solche bey einem Kohlfeuer oder harten Holtz fein gemählich braten, die Jus aber fan- get fein sauber auf. Wenn ihr nun meynet, daß sie bald gebraten sey, so thut das umgebundene her- unter, begiesset es mit Butter und bestreuet es mit Semmel, richtet es, wie voriges, in eine Schüssel an, die Jus aber ziehet ein Paar Eyer- dotter, und giesset sie unter den Braten. Schöpsen-Füsse gebacken, Suchet Kälber-Füsse geba- Schöps-Füsse in Papier, Suchet Kalbs-Füsse in Pa- Schöps-Füsse farciret, Suchet Kälber-Füsse farciret, Schöps-Füsse fricasfiret, Suchet Kalbs Füsse fricassi- Schöps-Füsse mit Musca- ten-Blüten, Suchet Kalbs-Füsse mit Schöps- K k k 4
[Spaltenumbruch]
Schoͤpſ Schoͤpsv ein wenig giſchichte Butter druͤ-ber, beſtreuet ſolchen mit Sem̃eln und gebet ihn hin. Schoͤpſenfleiſch mit Erd- Aepffeln, Suchet Kindfleiſch mit Erd- Schoͤps-Viertel gebraten mit Salbey geſpicket, Dieſes bereitet gleich als das Schoͤps-Viertel gebraten mir Sardellen geſpicket, Wie es zubereitet muß werden, Schoͤpsfuͤſſe ſtecket ſelbiges an einen Spieß undwickelt ein Netz vom Kalbe um die Keule herum, verbindet es mit Pa- pier, und laſſet ſolche bey einem Kohlfeuer oder harten Holtz fein gemaͤhlich braten, die Jus aber fan- get fein ſauber auf. Wenn ihr nun meynet, daß ſie bald gebraten ſey, ſo thut das umgebundene her- unter, begieſſet es mit Butter und beſtreuet es mit Semmel, richtet es, wie voriges, in eine Schuͤſſel an, die Jus aber ziehet ein Paar Eyer- dotter, und gieſſet ſie unter den Braten. Schoͤpſen-Fuͤſſe gebacken, Suchet Kaͤlber-Fuͤſſe geba- Schoͤps-Fuͤſſe in Papier, Suchet Kalbs-Fuͤſſe in Pa- Schoͤps-Fuͤſſe farciret, Suchet Kaͤlber-Fuͤſſe farciret, Schoͤps-Fuͤſſe fricasfiret, Suchet Kalbs Fuͤſſe fricasſi- Schoͤps-Fuͤſſe mit Muſca- ten-Bluͤten, Suchet Kalbs-Fuͤſſe mit Schoͤps- K k k 4
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Schoͤpſ Schoͤpsv
Schoͤpsfuͤſſe
ein wenig giſchichte Butter druͤ-
ber, beſtreuet ſolchen mit Sem̃eln
und gebet ihn hin.
Schoͤpſenfleiſch mit Erd-
Aepffeln,
Suchet Kindfleiſch mit Erd-
Birnen.
Schoͤps-Viertel gebraten
mit Salbey geſpicket,
Dieſes bereitet gleich als das
mit Knoblauch. Wenn es bald
gebraten, ſo nehmet Salbey und
leſet fein die Stengel heraus, ſpi-
cket alsdenn, vermittelſt einer Spi-
cke-Nadel, den Braten mit Salbey,
begieſſet ihn oͤffters mit der Jus, die
in der Brat-Pfanne iſt, und wenn
ihr ſolchen bald abziehen wollet, ſo
begieſſet ihn erſt mit Butter, be-
ſtreuet ihn mit geriebener Semmel
und laſſet ſolchen noch ein wenig
gehen, daß er fein giſchet. Nach
dieſen ziehet ihn ab, und gieſſet bey
dem Anrichten die Bruͤhe aus der
Bratpfanne durch einen Durch-
ſchlag in die Schuͤſſel, richtet den
Braten druͤber an, und gebet ihn
zu Tiſche.
Schoͤps-Viertel gebraten
mir Sardellen geſpicket,
Wie es zubereitet muß werden,
iſt bey dem Knoblauchs-Braten
zu erſehen. Hernach machet 8. biß
10. Stuͤck Sardellen rein aus, zie-
het ſie auf beyden Seiten von de-
nen Graͤten ab, nehmet alsdenn ei-
ne Sicknadel wie man zu dem à la
daube ſpicken brauchet, und ziehet
die Sardellen, daß ſie inwendig in
das Fleiſch kommen und auswen-
dig nichts zu ſehen iſt. Hierauf
ſtecket ſelbiges an einen Spieß und
wickelt ein Netz vom Kalbe um die
Keule herum, verbindet es mit Pa-
pier, und laſſet ſolche bey einem
Kohlfeuer oder harten Holtz fein
gemaͤhlich braten, die Jus aber fan-
get fein ſauber auf. Wenn ihr
nun meynet, daß ſie bald gebraten
ſey, ſo thut das umgebundene her-
unter, begieſſet es mit Butter und
beſtreuet es mit Semmel, richtet es,
wie voriges, in eine Schuͤſſel an,
die Jus aber ziehet ein Paar Eyer-
dotter, und gieſſet ſie unter den
Braten.
Schoͤpſen-Fuͤſſe gebacken,
Suchet Kaͤlber-Fuͤſſe geba-
cken, und bereitet die Schoͤps-
Fuͤſſe auch alſo.
Schoͤps-Fuͤſſe in Papier,
Suchet Kalbs-Fuͤſſe in Pa-
pier, nach welchen ihr jene auch
tractiren koͤnnet.
Schoͤps-Fuͤſſe farciret,
Suchet Kaͤlber-Fuͤſſe farciret,
auf welche Art die Schoͤps-Fuͤſſe
auch muͤſſen abgemachet werden.
Schoͤps-Fuͤſſe fricasfiret,
Suchet Kalbs Fuͤſſe fricasſi-
ret, welche euch hier zur Vorſchrifft
dienen ſollen.
Schoͤps-Fuͤſſe mit Muſca-
ten-Bluͤten,
Suchet Kalbs-Fuͤſſe mit
Muſcaten-Bluͤten, nach wel-
chen ihr dieſe auch bereiten
muͤſſet.
Schoͤps-
K k k 4
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/909>, abgerufen am 01.09.2024. |