Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Schweinefl nefleisch sauber aus, leget es insKraut, und lasset es mit einander kochen, so ist es fertig. Schweinefleisch mit Sauer- kraut im Backofen, Nehmet ein Schweins-Keul- Schweinefleisch mit Braun- Kohl, Dieses waschet ab, zerstücket es, Schweinefl hierauf setzet es mit Wasser u. Saltzzum Feuer, daran es kochen muß, thut es wieder heraus in kaltes Wasser, und kühlet es aus: nun streiffet Braun-Kohl, so viel ihr nöthig habt, von denen Strün- cken herunter, wickelt solchen zu- sammen und schneidet ihn, als wie man einen Kraut-Salat schneidet, doch nicht so gar klein, und waschet ihn sauber aus. Nach diesen se- tzet einen Kessel mit Wasser auffs Feuer, und wenn es kochet, so werffet ein wenig Saltz drein, thut den Braun-Kohl dazu, und lasset ihn ein wenig sieden. Ist er nun bald weich, so thut ihn heraus, se- tzet in einer Casserole oder Tiegel Butter auffs Feuer, auf daß sie braun werde, rühret einen Löffel voll Mehl drein, und röstet es braun, leget das Fleisch nebst dem Braun-Kohl darzu, giesset von der Brühe, darinnen das Schweine- fleisch gekochet hat, dran, würtzet mit Ingber und Pfeffer, setzet es auf Kohlfeuer, auf welchen beydes mit einander kochen muß, biß es gar ist, darnach verspeiset es wie ihr wollet. Schweinefleisch mit Klösen oder Knötlein, Das Schweinefleisch zerhacket daß
[Spaltenumbruch]
Schweinefl nefleiſch ſauber aus, leget es insKraut, und laſſet es mit einander kochen, ſo iſt es fertig. Schweinefleiſch mit Sauer- kraut im Backofen, Nehmet ein Schweins-Keul- Schweinefleiſch mit Bꝛaun- Kohl, Dieſes waſchet ab, zerſtuͤcket es, Schweinefl hierauf ſetzet es mit Waſſeꝛ u. Saltzzum Feuer, daran es kochen muß, thut es wieder heraus in kaltes Waſſer, und kuͤhlet es aus: nun ſtreiffet Braun-Kohl, ſo viel ihr noͤthig habt, von denen Struͤn- cken herunter, wickelt ſolchen zu- ſammen und ſchneidet ihn, als wie man einen Kraut-Salat ſchneidet, doch nicht ſo gar klein, und waſchet ihn ſauber aus. Nach dieſen ſe- tzet einen Keſſel mit Waſſer auffs Feuer, und wenn es kochet, ſo werffet ein wenig Saltz drein, thut den Braun-Kohl dazu, und laſſet ihn ein wenig ſieden. Iſt er nun bald weich, ſo thut ihn heraus, ſe- tzet in einer Caſſerole oder Tiegel Butter auffs Feuer, auf daß ſie braun werde, ruͤhret einen Loͤffel voll Mehl drein, und roͤſtet es braun, leget das Fleiſch nebſt dem Braun-Kohl darzu, gieſſet von der Bruͤhe, darinnen das Schweine- fleiſch gekochet hat, dran, wuͤrtzet mit Ingber und Pfeffer, ſetzet es auf Kohlfeuer, auf welchen beydes mit einander kochen muß, biß es gar iſt, darnach verſpeiſet es wie ihr wollet. Schweinefleiſch mit Kloͤſen oder Knoͤtlein, Das Schweinefleiſch zerhacket daß
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Schweinefl
Schweinefl
nefleiſch ſauber aus, leget es ins
Kraut, und laſſet es mit einander
kochen, ſo iſt es fertig.
Schweinefleiſch mit Sauer-
kraut im Backofen,
Nehmet ein Schweins-Keul-
gen, oder ſo es zu groß, ſo ſpaltet
es, und kochet es ab als voriges,
hernach ſetzet Sauerkraut mit
Waſſer auffs Feuer, laſſet es halb
gar kochen, ſeiget es ab, und ſchnei-
det es mit einem Schneide-Meſſer
klein; inzwiſchen machet in einer
Caſſerole Butter auf dem Feuer
braun, ruͤhret ein wenig Mehl
drein, und wenn es goldgelb wor-
den, ſo thut das Kraut hinein, und
ruͤhret es durch einander. Ferner
gieſſet ein und ein halb Noͤſel di-
cken ſauren Rahm ans Kraut, wel-
ches duꝛch einander daͤmpffen muß.
Iſt dieſes geſchehen, ſo machet von
Teig einen Krantz um die Schuͤſſel,
darauff ihr dieſes Kraut und
Fleiſch wollet anrichten, ſchuͤttet
die Helffte von dem Kraut in die
Schuͤſſel, alsdenn leget das
Schweins-Keulgen drauf. Die
andere Helffte des Krauts aber
ziehet oben druͤber, und ſtreichet es
fein glatt zu. Nach dieſen gieſ-
ſet von Schweinefett etwas drauf,
ſtreuet geriebene Semmel druͤber,
ſetzet es alſo gleich in einen Back-
Ofen, damit es backe. Wenn es
fertig, koͤnnet ihr es zur Tafel tra-
gen laſſen.
Schweinefleiſch mit Bꝛaun-
Kohl,
Dieſes waſchet ab, zerſtuͤcket es,
oder laſſet es gantz, wie ihr beliebet,
hierauf ſetzet es mit Waſſeꝛ u. Saltz
zum Feuer, daran es kochen muß,
thut es wieder heraus in kaltes
Waſſer, und kuͤhlet es aus: nun
ſtreiffet Braun-Kohl, ſo viel ihr
noͤthig habt, von denen Struͤn-
cken herunter, wickelt ſolchen zu-
ſammen und ſchneidet ihn, als wie
man einen Kraut-Salat ſchneidet,
doch nicht ſo gar klein, und waſchet
ihn ſauber aus. Nach dieſen ſe-
tzet einen Keſſel mit Waſſer auffs
Feuer, und wenn es kochet, ſo
werffet ein wenig Saltz drein, thut
den Braun-Kohl dazu, und laſſet
ihn ein wenig ſieden. Iſt er nun
bald weich, ſo thut ihn heraus, ſe-
tzet in einer Caſſerole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, auf daß ſie
braun werde, ruͤhret einen Loͤffel
voll Mehl drein, und roͤſtet es
braun, leget das Fleiſch nebſt dem
Braun-Kohl darzu, gieſſet von der
Bruͤhe, darinnen das Schweine-
fleiſch gekochet hat, dran, wuͤrtzet
mit Ingber und Pfeffer, ſetzet es
auf Kohlfeuer, auf welchen beydes
mit einander kochen muß, biß es
gar iſt, darnach verſpeiſet es wie
ihr wollet.
Schweinefleiſch mit Kloͤſen
oder Knoͤtlein,
Das Schweinefleiſch zerhacket
auf Kochſtuͤcken, ſetzet es wie vor-
her beſchrieben, zum Feuer, laſſet
es weich kochen, und kuͤhlet es aus.
Die Kloͤſe oder Knoͤtlein betreffen-
de, dieſe ſuchet im K. da ihr denn
die Wahl habet, welche ihr nehmen
wollet, die Schweinefleiſch-Bruͤhe
aber ſeiget reinlich durch in einen
andern Topff; ſetzet ſie zum Feuer,
daß
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/922>, abgerufen am 01.09.2024. |