Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Schweinsoh ter dazu, giesset Brühe darauff,setzet solche auf Kohlfeuer und las- set sie kochen, biß die Brühe ein we- nig dicke wird, so sind sie fertig. Schweins-Ohrenmit Man- deln und Cibeben, Suchet Schweinefleisch mit Schweins-Ohren mit Schnittlauch, Dieselben werden ebener mas- Schweins-Ohren mit Baumöl und Eßig, Suchet Schweinsfüsse mit Schweins-Ohren fri- cassiret, Diese kochet und schneidet klein, Schwei Schweiß set ein Glaß Wein, und ein PaarEßlöffel Wein-Eßig daran, wel- ches also eine Weile dämpffen muß, giesset alsdenn noch etwas Fleisch- Brühe drein, und lasset es eine Weile kochen. Inzwischen schla- get 4. Eyerdotter in ein Töpffgen, schüttet eine halbe Messerspitze Mehl und einen Löffel voll Eßig darein, und quirlt diese klar ab, hierauf ziehet die Brühe, darinnen die Schweins-Ohren liegen dran, quirlt es wohl durch einander, le- get wieder ein Stück Butter an die Ohren und passiret sie noch ein we- nig, giesset die gerührte Brühe dar- ein, rüttelt es durch einander und richtet es an. Schweins-Ohren mit grü- ner Petersilie, Schneidet selbige, wie offt be- Schweiß, Heisset in denen Küchen so viel Schweiß-Würste zu machen, Nehmet den Schweiß vom durch
[Spaltenumbruch]
Schweinsoh ter dazu, gieſſet Bruͤhe darauff,ſetzet ſolche auf Kohlfeuer und laſ- ſet ſie kochen, biß die Bruͤhe ein we- nig dicke wird, ſo ſind ſie fertig. Schweins-Ohrenmit Man- deln und Cibeben, Suchet Schweinefleiſch mit Schweins-Ohren mit Schnittlauch, Dieſelben werden ebener maſ- Schweins-Ohren mit Baumoͤl und Eßig, Suchet Schweinsfuͤſſe mit Schweins-Ohren fri- casſiret, Dieſe kochet und ſchneidet klein, Schwei Schweiß ſet ein Glaß Wein, und ein PaarEßloͤffel Wein-Eßig daran, wel- ches alſo eine Weile daͤmpffen muß, gieſſet alsdenn noch etwas Fleiſch- Bruͤhe drein, und laſſet es eine Weile kochen. Inzwiſchen ſchla- get 4. Eyerdotter in ein Toͤpffgen, ſchuͤttet eine halbe Meſſerſpitze Mehl und einen Loͤffel voll Eßig darein, und quirlt dieſe klar ab, hierauf ziehet die Bruͤhe, darinnen die Schweins-Ohren liegen dran, quirlt es wohl durch einander, le- get wieder ein Stuͤck Butter an die Ohren und pasſiret ſie noch ein we- nig, gieſſet die geruͤhrte Bruͤhe dar- ein, ruͤttelt es durch einander und richtet es an. Schweins-Ohren mit gruͤ- ner Peterſilie, Schneidet ſelbige, wie offt be- Schweiß, Heiſſet in denen Kuͤchen ſo viel Schweiß-Wuͤrſte zu machen, Nehmet den Schweiß vom durch
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Schweinsoh
Schwei Schweiß
ter dazu, gieſſet Bruͤhe darauff,
ſetzet ſolche auf Kohlfeuer und laſ-
ſet ſie kochen, biß die Bruͤhe ein we-
nig dicke wird, ſo ſind ſie fertig.
Schweins-Ohrenmit Man-
deln und Cibeben,
Suchet Schweinefleiſch mit
Mandeln und Cibeben.
Schweins-Ohren mit
Schnittlauch,
Dieſelben werden ebener maſ-
ſen wie vorhergehende abgeko-
chet und geſchnitten: nach dieſen ſe-
tzet in einer Caſſerole oder Tiegel
Butter uͤber Kohlfeuer, ſchuͤttet
eine Hand voll geriebene Semmel
drein, und roͤſtet ſie ein wenig ab,
ſchneidet alsdenn Schnittlauch,
und thut ſolchen auch darzu, wuͤr-
tzet es mit Ingber, Pfeffer und
Saffran, gieſſet Bruͤhe darauf, le-
get denn hierauf die Schweins-
Ohren darzu hinein, und laſſet ſol-
che ein wenig kochen, biß die Bruͤhe
etwas dicke wird, richtet ſolche her-
nach an und gebet ſie hin.
Schweins-Ohren mit
Baumoͤl und Eßig,
Suchet Schweinsfuͤſſe mit
Baumoͤl und Eßig.
Schweins-Ohren fri-
casſiret,
Dieſe kochet und ſchneidet klein,
gleich als vorher beſchriebene, thut
ſie in einen Tiegel oder Caſſerole,
leget ein Stuͤck Butter und eine
gantze Zwiebel dran, und pasſiret
es ein wenig auf Kohlfeuer ab,
wuͤrtzet es mit Ingber, Muſcaten-
Bluͤten und Citronenſchalen, gieſ-
ſet ein Glaß Wein, und ein Paar
Eßloͤffel Wein-Eßig daran, wel-
ches alſo eine Weile daͤmpffen muß,
gieſſet alsdenn noch etwas Fleiſch-
Bruͤhe drein, und laſſet es eine
Weile kochen. Inzwiſchen ſchla-
get 4. Eyerdotter in ein Toͤpffgen,
ſchuͤttet eine halbe Meſſerſpitze
Mehl und einen Loͤffel voll Eßig
darein, und quirlt dieſe klar ab,
hierauf ziehet die Bruͤhe, darinnen
die Schweins-Ohren liegen dran,
quirlt es wohl durch einander, le-
get wieder ein Stuͤck Butter an die
Ohren und pasſiret ſie noch ein we-
nig, gieſſet die geruͤhrte Bruͤhe dar-
ein, ruͤttelt es durch einander und
richtet es an.
Schweins-Ohren mit gruͤ-
ner Peterſilie,
Schneidet ſelbige, wie offt be-
ſchrieben worden, thut ſie in einen
Tiegel oder Caſſerole, ſtreuet gerie-
bene Semmel, Muſcatenbluͤten,
Ingber und gehackte gruͤne Peter-
ſilie dran, gieſſet gute Fleiſch-
Bruͤhe darzu, leget ein Stuͤck
Butter hinein, ſetzet es auf Kohl-
feuer und laſſet es kochen, biß die
Bruͤhe ein wenig dicke wird, ſo ſind
ſie zum Anrichten fertig.
Schweiß,
Heiſſet in denen Kuͤchen ſo viel
als das aufgefangene Blut von
Gaͤnſen, Huͤnern, Tauben, En-
ten, ꝛc.
Schweiß-Wuͤrſte zu
machen,
Nehmet den Schweiß vom
Schwein, und ruͤhret ihn wohl
durch
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/934>, abgerufen am 01.09.2024. |