fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück gesto- ßene bittere Mandeln, 1/4 Pfund durchgesiebten Zucker, das etwas abgekühlte Griesmehl, und mische den festen Schaum dieser Eier leicht durch.
Man lasse den Pudding 21/2--3 Stunden kochen und gebe eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinsauce dazu.
Sind die Mandeln groß, so nehme man nur die Hälfte.
Anmerk. Diese Portion ist auf eine Form für 12--14 Personen berechnet.
11. Cabinets-Pudding.
Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker und 1/4 Maß Milch zu einem ganz steifen Brei gekocht und abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben, nach und nach hinzugerührt: 10 frische Eidotter, 2 Loth in Streifchen geschnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenschale, 4 Loth gröblich gestoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen und 6 Loth Sultanrosinen, oder ausgesteinte, in Stückchen geschnittene Rosinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei gut vermischt und zuletzt den steifen Schaum der Eier leicht darunter gerührt.
Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum- sauce dazu gegeben.
12. Figaro-Pudding.
Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit 1/2 Maß Milch über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt, so wie 1/4 Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismasse. Diese wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil mit Chocolade (siehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va- nille gewürzt. (Man kann zu diesem Zweck aus der Apotheke für 1 Sgr. mit Zucker gestoßene Vanille holen lassen und diese zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatsaft gefärbt und mit etwas Orangenblüthwasser gewürzt; der dritte Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro- nenschale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,
Puddings.
fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück geſto- ßene bittere Mandeln, ¼ Pfund durchgeſiebten Zucker, das etwas abgekühlte Griesmehl, und miſche den feſten Schaum dieſer Eier leicht durch.
Man laſſe den Pudding 2½—3 Stunden kochen und gebe eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinſauce dazu.
Sind die Mandeln groß, ſo nehme man nur die Hälfte.
Anmerk. Dieſe Portion iſt auf eine Form für 12—14 Perſonen berechnet.
11. Cabinets-Pudding.
Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker und ¼ Maß Milch zu einem ganz ſteifen Brei gekocht und abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben, nach und nach hinzugerührt: 10 friſche Eidotter, 2 Loth in Streifchen geſchnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenſchale, 4 Loth gröblich geſtoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen und 6 Loth Sultanroſinen, oder ausgeſteinte, in Stückchen geſchnittene Roſinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei gut vermiſcht und zuletzt den ſteifen Schaum der Eier leicht darunter gerührt.
Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum- ſauce dazu gegeben.
12. Figaro-Pudding.
Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit ½ Maß Milch über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt, ſo wie ¼ Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismaſſe. Dieſe wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil mit Chocolade (ſiehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va- nille gewürzt. (Man kann zu dieſem Zweck aus der Apotheke für 1 Sgr. mit Zucker geſtoßene Vanille holen laſſen und dieſe zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatſaft gefärbt und mit etwas Orangenblüthwaſſer gewürzt; der dritte Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro- nenſchale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,
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Puddings.
fortwährendem Rühren hinzu: 12 Eidotter, 12 Stück geſto-
ßene bittere Mandeln, ¼ Pfund durchgeſiebten Zucker, das
etwas abgekühlte Griesmehl, und miſche den feſten Schaum
dieſer Eier leicht durch.
Man laſſe den Pudding 2½—3 Stunden kochen und gebe
eine Schaum-, Rum- oder rothe Weinſauce dazu.
Sind die Mandeln groß, ſo nehme man nur die Hälfte.
Anmerk. Dieſe Portion iſt auf eine Form für 12—14 Perſonen
berechnet.
11. Cabinets-Pudding.
Es werden 8 Loth ganz feines Mehl mit 8 Loth Zucker
und ¼ Maß Milch zu einem ganz ſteifen Brei gekocht und
abgerührt. Dann werden 8 Loth Butter zu Sahne gerieben,
nach und nach hinzugerührt: 10 friſche Eidotter, 2 Loth in
Streifchen geſchnittenen Zitronat und 2 Loth Orangenſchale,
4 Loth gröblich geſtoßene, bittre Macronen, 6 Loth Korinthen
und 6 Loth Sultanroſinen, oder ausgeſteinte, in Stückchen
geſchnittene Roſinen. Dies Alles wird mit dem gekochten Brei
gut vermiſcht und zuletzt den ſteifen Schaum der Eier leicht
darunter gerührt.
Der Pudding wird 2 Stunden gekocht und eine Schaum-
ſauce dazu gegeben.
12. Figaro-Pudding.
Ein halbes Pfund gemahlener Reis wird mit ½ Maß Milch
über Feuer trocken abgerührt. Dann werden 12 Loth Butter
zu Sahne gerieben, 12 Eidotter nach und nach dazu gerührt,
ſo wie ¼ Pfund Zucker und die etwas abgekühlte Reismaſſe.
Dieſe wird nun in 4 gleichmäßige Theile getheilt, ein Theil
mit Chocolade (ſiehe Backwerk No. 12) gefärbt und mit Va-
nille gewürzt. (Man kann zu dieſem Zweck aus der Apotheke
für 1 Sgr. mit Zucker geſtoßene Vanille holen laſſen und dieſe
zur Hälfte nehmen.) Der zweite Theil wird mit Spinatſaft
gefärbt und mit etwas Orangenblüthwaſſer gewürzt; der dritte
Theil mit 3 Loth Krebsbutter oder auch mit etwas Cochenill
roth gefärbt, zu letzterer gibt man etwas abgeriebene Zitro-
nenſchale oder feinen Zimmet; wählt man aber Krebsbutter,
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Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/150>, abgerufen am 05.09.2024.
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