Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm gewaschen, mit halb Rothwein, halb Wasser gahr und dick gekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt, dazu 6 Eidotter, für 1/2 Sgr. gestoßenen Zwieback, 1/2 Tasse Sahne, 1/4 Pfund Zucker, Zimmet und Zitronenschale, und das zu Schaum ge- schlagene Weiße.
Man kocht ihn 11/2 -- 2 Stunden und gibt eine Schaum- sauce dazu.
16. Portugiesischer Pudding.
Ein Pfund Weißbrod ohne Krusten wird in Milch geweicht, ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter auf dem Feuer abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt ist, rührt man hin- zu: 1/4 Pfund Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, 10 Ei- dotter, 6 Loth ausgekernte Rosinen, eben so viel Korinthen, und das von 5 Eiern zu Schaum geschlagene Eiweiß. Zuletzt wird ein Weinglas voll Rum eben durchgemischt.
Man kocht diesen Pudding zwei Stunden und gibt eine Schaumsauce dabei.
17. Schwamm-Pudding.
Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter, 6 Loth Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 1/4 Maß Milch. Die Hälfte der Butter wird geschmolzen, das Mehl durchgerührt, die Milch dazu geschüttet und gerührt, bis die Masse sich vom Topfe lös't. Dann wird die übrige Butter zu Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und nach hinzugerührt, dann die etwas abgekühlte Masse und zuletzt der ganz feste Schaum der Eier nur ganz leicht durchgemischt.
Anmerk. So wie überhaupt, muß besonders dieser Pudding sogleich in die Form und in's kochende Wasser gesetzt werden und 2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum- sauce dabei.
18. Pudding von Faden-Macronen.
Ein Maß Milch kocht man mit 1/2 Pfund Macronen und 4 Loth Butter so lange, bis es sich vom Topfe trennt; rührt
Puddings.
15. Brauner Sago-Pudding.
Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm gewaſchen, mit halb Rothwein, halb Waſſer gahr und dick gekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt, dazu 6 Eidotter, für ½ Sgr. geſtoßenen Zwieback, ½ Taſſe Sahne, ¼ Pfund Zucker, Zimmet und Zitronenſchale, und das zu Schaum ge- ſchlagene Weiße.
Man kocht ihn 1½ — 2 Stunden und gibt eine Schaum- ſauce dazu.
16. Portugieſiſcher Pudding.
Ein Pfund Weißbrod ohne Kruſten wird in Milch geweicht, ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter auf dem Feuer abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt iſt, rührt man hin- zu: ¼ Pfund Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, 10 Ei- dotter, 6 Loth ausgekernte Roſinen, eben ſo viel Korinthen, und das von 5 Eiern zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Zuletzt wird ein Weinglas voll Rum eben durchgemiſcht.
Man kocht dieſen Pudding zwei Stunden und gibt eine Schaumſauce dabei.
17. Schwamm-Pudding.
Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter, 6 Loth Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Maß Milch. Die Hälfte der Butter wird geſchmolzen, das Mehl durchgerührt, die Milch dazu geſchüttet und gerührt, bis die Maſſe ſich vom Topfe löſ’t. Dann wird die übrige Butter zu Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und nach hinzugerührt, dann die etwas abgekühlte Maſſe und zuletzt der ganz feſte Schaum der Eier nur ganz leicht durchgemiſcht.
Anmerk. So wie überhaupt, muß beſonders dieſer Pudding ſogleich in die Form und in’s kochende Waſſer geſetzt werden und 2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum- ſauce dabei.
18. Pudding von Faden-Macronen.
Ein Maß Milch kocht man mit ½ Pfund Macronen und 4 Loth Butter ſo lange, bis es ſich vom Topfe trennt; rührt
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Puddings.
15. Brauner Sago-Pudding.
Ein Viertelpfund Sago wird einige Male kalt, dann warm
gewaſchen, mit halb Rothwein, halb Waſſer gahr und dick
gekocht; 6 Loth Butter zu Sahne gerührt, dazu 6 Eidotter,
für ½ Sgr. geſtoßenen Zwieback, ½ Taſſe Sahne, ¼ Pfund
Zucker, Zimmet und Zitronenſchale, und das zu Schaum ge-
ſchlagene Weiße.
Man kocht ihn 1½ — 2 Stunden und gibt eine Schaum-
ſauce dazu.
16. Portugieſiſcher Pudding.
Ein Pfund Weißbrod ohne Kruſten wird in Milch geweicht,
ausgedrückt, mit 4 Loth Mark, 4 Loth Butter auf dem Feuer
abgerührt. Nachdem es etwas abgekühlt iſt, rührt man hin-
zu: ¼ Pfund Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, 10 Ei-
dotter, 6 Loth ausgekernte Roſinen, eben ſo viel Korinthen,
und das von 5 Eiern zu Schaum geſchlagene Eiweiß. Zuletzt
wird ein Weinglas voll Rum eben durchgemiſcht.
Man kocht dieſen Pudding zwei Stunden und gibt eine
Schaumſauce dabei.
17. Schwamm-Pudding.
Zwölf Loth ganz feines Mehl, 10 Eier, 8 Loth Butter,
6 Loth Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, ¼ Maß
Milch. Die Hälfte der Butter wird geſchmolzen, das Mehl
durchgerührt, die Milch dazu geſchüttet und gerührt, bis die
Maſſe ſich vom Topfe löſ’t. Dann wird die übrige Butter zu
Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter nach und
nach hinzugerührt, dann die etwas abgekühlte Maſſe und zuletzt
der ganz feſte Schaum der Eier nur ganz leicht durchgemiſcht.
Anmerk. So wie überhaupt, muß beſonders dieſer Pudding ſogleich
in die Form und in’s kochende Waſſer geſetzt werden und
2 Stunden ununterbrochen kochen. Man gebe eine Schaum-
ſauce dabei.
18. Pudding von Faden-Macronen.
Ein Maß Milch kocht man mit ½ Pfund Macronen und
4 Loth Butter ſo lange, bis es ſich vom Topfe trennt; rührt
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 114. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/152>, abgerufen am 24.11.2024.
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