ist; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon in einer Tasse in kaltes Wasser stellt. Die Form dazu wird mit Wasser umgespült und mit Zucker leicht bestreut.
46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.
Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit 1/2 Maß Johannis- beer- oder Himbeersaft, 1/2 Maß rothem Wein und dem nö- thigen Zucker unter beständigem Umrühren nicht zu weich und nicht zu steif gekocht. Dann wird dies in ein mit Wasser um- gespültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgestürzt.
Eine wohlschmeckende Sauce dazu ist geschlagene Sahne mit Vanille.
Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht- säfte nicht immer mit derselben Portion Zucker eingekocht sind.
47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.
Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Wasser gahr gekocht, doch müssen die Körner ganz bleiben. Unterdeß reibt man eine Zitrone auf 1/2 Pfund Zucker ab, schält 3 Zi- tronen bis an die Haut, die den Saft umschließt, kocht die Schale in Wasser weich und schneidet sie in lange Streifchen. Nun setzt man etwas in Wasser eingetunkten Zucker zu Feuer; wenn derselbe klar gekocht ist, gibt man die Zitronen-Streifen dazu, und läßt solche, während man sie zuweilen umrührt, kochen, bis sie den Zucker aufgenommen haben oder candirt sind, und legt sie zum Trocknen hin.
Der Saft dieser 4 Zitronen wird mit 4 Tassen Wein und dem 1/2 Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorsichtig durchgerührt, die candirten Zitronenschalen dazu gegeben und in eine umgespülte Form gefüllt. Nachdem solches völlig erkaltet ist, stürzt man es auf eine Schüssel und legt in zierlichen Fi- guren feine eingemachte Früchte darüber hin.
Man servirt diesen Pudding mit einer Wein-Sauce.
48. Kalter Reis-Pudding mit Obstlagen.
Man kocht etwa 3/4 Pfund Reis mit beliebigem Gewürz und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geschnittene Man-
Puddings.
iſt; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon in einer Taſſe in kaltes Waſſer ſtellt. Die Form dazu wird mit Waſſer umgeſpült und mit Zucker leicht beſtreut.
46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.
Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit ½ Maß Johannis- beer- oder Himbeerſaft, ½ Maß rothem Wein und dem nö- thigen Zucker unter beſtändigem Umrühren nicht zu weich und nicht zu ſteif gekocht. Dann wird dies in ein mit Waſſer um- geſpültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgeſtürzt.
Eine wohlſchmeckende Sauce dazu iſt geſchlagene Sahne mit Vanille.
Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht- ſäfte nicht immer mit derſelben Portion Zucker eingekocht ſind.
47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.
Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Waſſer gahr gekocht, doch müſſen die Körner ganz bleiben. Unterdeß reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ab, ſchält 3 Zi- tronen bis an die Haut, die den Saft umſchließt, kocht die Schale in Waſſer weich und ſchneidet ſie in lange Streifchen. Nun ſetzt man etwas in Waſſer eingetunkten Zucker zu Feuer; wenn derſelbe klar gekocht iſt, gibt man die Zitronen-Streifen dazu, und läßt ſolche, während man ſie zuweilen umrührt, kochen, bis ſie den Zucker aufgenommen haben oder candirt ſind, und legt ſie zum Trocknen hin.
Der Saft dieſer 4 Zitronen wird mit 4 Taſſen Wein und dem ½ Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorſichtig durchgerührt, die candirten Zitronenſchalen dazu gegeben und in eine umgeſpülte Form gefüllt. Nachdem ſolches völlig erkaltet iſt, ſtürzt man es auf eine Schüſſel und legt in zierlichen Fi- guren feine eingemachte Früchte darüber hin.
Man ſervirt dieſen Pudding mit einer Wein-Sauce.
48. Kalter Reis-Pudding mit Obſtlagen.
Man kocht etwa ¾ Pfund Reis mit beliebigem Gewürz und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geſchnittene Man-
<TEI><text><body><divn="1"><divn="2"><p><pbfacs="#f0161"n="123"/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Puddings</hi>.</fw><lb/>
iſt; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon<lb/>
in einer Taſſe in kaltes Waſſer ſtellt. Die Form dazu wird<lb/>
mit Waſſer umgeſpült und mit Zucker leicht beſtreut.</p></div><lb/><divn="2"><head>46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.</head><lb/><p>Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit ½ Maß Johannis-<lb/>
beer- oder Himbeerſaft, ½ Maß rothem Wein und dem nö-<lb/>
thigen Zucker unter beſtändigem Umrühren nicht zu weich und<lb/>
nicht zu ſteif gekocht. Dann wird dies in ein mit Waſſer um-<lb/>
geſpültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgeſtürzt.</p><lb/><p>Eine wohlſchmeckende Sauce dazu iſt geſchlagene Sahne mit<lb/>
Vanille.</p><lb/><list><item><hirendition="#g">Anmerk</hi>. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht-<lb/>ſäfte nicht immer mit derſelben Portion Zucker eingekocht ſind.</item></list></div><lb/><divn="2"><head>47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.</head><lb/><p>Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Waſſer<lb/>
gahr gekocht, doch müſſen die Körner ganz bleiben. Unterdeß<lb/>
reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ab, ſchält 3 Zi-<lb/>
tronen bis an die Haut, die den Saft umſchließt, kocht die<lb/>
Schale in Waſſer weich und ſchneidet ſie in lange Streifchen.<lb/>
Nun ſetzt man etwas in Waſſer eingetunkten Zucker zu Feuer;<lb/>
wenn derſelbe klar gekocht iſt, gibt man die Zitronen-Streifen<lb/>
dazu, und läßt ſolche, während man ſie zuweilen umrührt,<lb/>
kochen, bis ſie den Zucker aufgenommen haben oder candirt<lb/>ſind, und legt ſie zum Trocknen hin.</p><lb/><p>Der Saft dieſer 4 Zitronen wird mit 4 Taſſen Wein und<lb/>
dem ½ Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorſichtig<lb/>
durchgerührt, die candirten Zitronenſchalen dazu gegeben und in<lb/>
eine umgeſpülte Form gefüllt. Nachdem ſolches völlig erkaltet<lb/>
iſt, ſtürzt man es auf eine Schüſſel und legt in zierlichen Fi-<lb/>
guren feine eingemachte Früchte darüber hin.</p><lb/><p>Man ſervirt dieſen Pudding mit einer Wein-Sauce.</p></div><lb/><divn="2"><head>48. Kalter Reis-Pudding mit Obſtlagen.</head><lb/><p>Man kocht etwa ¾ Pfund Reis mit beliebigem Gewürz<lb/>
und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geſchnittene Man-<lb/></p></div></div></body></text></TEI>
[123/0161]
Puddings.
iſt; man kann dies leicht erproben, wenn man etwas davon
in einer Taſſe in kaltes Waſſer ſtellt. Die Form dazu wird
mit Waſſer umgeſpült und mit Zucker leicht beſtreut.
46. Kalter, rother Reismehl-Pudding.
Ein Viertel Pfund Reismehl wird mit ½ Maß Johannis-
beer- oder Himbeerſaft, ½ Maß rothem Wein und dem nö-
thigen Zucker unter beſtändigem Umrühren nicht zu weich und
nicht zu ſteif gekocht. Dann wird dies in ein mit Waſſer um-
geſpültes porcellanenes Gefäß gefüllt und kalt umgeſtürzt.
Eine wohlſchmeckende Sauce dazu iſt geſchlagene Sahne mit
Vanille.
Anmerk. Der Zucker kann nicht angegeben werden, weil die Frucht-
ſäfte nicht immer mit derſelben Portion Zucker eingekocht ſind.
47. Kalter Reis-Pudding mit Zitronen.
Drei Viertel Pfund Reis wird gut abgebrüht, in Waſſer
gahr gekocht, doch müſſen die Körner ganz bleiben. Unterdeß
reibt man eine Zitrone auf ½ Pfund Zucker ab, ſchält 3 Zi-
tronen bis an die Haut, die den Saft umſchließt, kocht die
Schale in Waſſer weich und ſchneidet ſie in lange Streifchen.
Nun ſetzt man etwas in Waſſer eingetunkten Zucker zu Feuer;
wenn derſelbe klar gekocht iſt, gibt man die Zitronen-Streifen
dazu, und läßt ſolche, während man ſie zuweilen umrührt,
kochen, bis ſie den Zucker aufgenommen haben oder candirt
ſind, und legt ſie zum Trocknen hin.
Der Saft dieſer 4 Zitronen wird mit 4 Taſſen Wein und
dem ½ Pfunde Zucker gekocht, und der heiße Reis vorſichtig
durchgerührt, die candirten Zitronenſchalen dazu gegeben und in
eine umgeſpülte Form gefüllt. Nachdem ſolches völlig erkaltet
iſt, ſtürzt man es auf eine Schüſſel und legt in zierlichen Fi-
guren feine eingemachte Früchte darüber hin.
Man ſervirt dieſen Pudding mit einer Wein-Sauce.
48. Kalter Reis-Pudding mit Obſtlagen.
Man kocht etwa ¾ Pfund Reis mit beliebigem Gewürz
und Zucker in Milch gahr. Koche zugleich geſchnittene Man-
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Sie haben einen Fehler gefunden?
Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform
DTAQ melden.
Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/161>, abgerufen am 06.09.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.