kann schon einige Stunden vorher, ehe man zu schlagen an- fängt, dieses unter einander mischen.
17. Creme von saurer Sahne mit Hausenblase.
Ein Maß dicker saurer Sahne wird mit 2 Weingläsern ge- würzreichem Wein, Zucker nach Geschmack und einem Stück Vanille zu einem festen Schaum geschlagen, 2 Loth aufgelös'ter Hausenblase gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be- strichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Creme mit spani- schem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.
18. Creme von geschlagener Sahne mit Eiweiß in Gläser zu serviren.
Man schlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz festem Schaum, rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, saurer Sahne, die mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein gestoßen), oder in Ermangelung derselben auch mit abgeriebener Zitronenschale vermischt wird. Schlägt dies mit einem Schaumbesen, ohne es zu kochen, durch den steifen Eiweisschaum, füllt solchen in Gläser und gibt ihn sogleich zur Tafel, damit die Sahne sich nicht senke.
19. Creme von Rosen.
Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro- senblättern, einer Tasse fein gestoßener Mandeln gekocht, zwei Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarsteb geschüttet dann 8--10 Eidotter mit der Milch angerührt und solche, während man stark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit Rosenblättchen verziert.
20. Himbeer-Creme in Assietten und Gläser zu füllen.
Halb Himbeer- halb Johannisbeersaft. Man nimmt zusam- men 1/2 Maß und 12 Eidotter, schlägt solches mit einem Schaumbesen über starkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt den Topf schnell ab, rührt den steifen Schaum dieser Eier gut unter die Creme und füllt sie in Assietten oder Gläser.
Crêmes.
kann ſchon einige Stunden vorher, ehe man zu ſchlagen an- fängt, dieſes unter einander miſchen.
17. Crême von ſaurer Sahne mit Hauſenblaſe.
Ein Maß dicker ſaurer Sahne wird mit 2 Weingläſern ge- würzreichem Wein, Zucker nach Geſchmack und einem Stück Vanille zu einem feſten Schaum geſchlagen, 2 Loth aufgelöſ’ter Hauſenblaſe gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be- ſtrichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Crême mit ſpani- ſchem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.
18. Crême von geſchlagener Sahne mit Eiweiß in Gläſer zu ſerviren.
Man ſchlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz feſtem Schaum, rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, ſaurer Sahne, die mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein geſtoßen), oder in Ermangelung derſelben auch mit abgeriebener Zitronenſchale vermiſcht wird. Schlägt dies mit einem Schaumbeſen, ohne es zu kochen, durch den ſteifen Eiweisſchaum, füllt ſolchen in Gläſer und gibt ihn ſogleich zur Tafel, damit die Sahne ſich nicht ſenke.
19. Crême von Roſen.
Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro- ſenblättern, einer Taſſe fein geſtoßener Mandeln gekocht, zwei Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarſteb geſchüttet dann 8—10 Eidotter mit der Milch angerührt und ſolche, während man ſtark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit Roſenblättchen verziert.
20. Himbeer-Crême in Aſſietten und Gläſer zu füllen.
Halb Himbeer- halb Johannisbeerſaft. Man nimmt zuſam- men ½ Maß und 12 Eidotter, ſchlägt ſolches mit einem Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt den Topf ſchnell ab, rührt den ſteifen Schaum dieſer Eier gut unter die Crême und füllt ſie in Aſſietten oder Gläſer.
<TEI><text><body><divn="1"><divn="2"><p><pbfacs="#f0287"n="249"/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Cr<hirendition="#aq">ê</hi>mes</hi>.</fw><lb/>
kann ſchon einige Stunden vorher, ehe man zu ſchlagen an-<lb/>
fängt, dieſes unter einander miſchen.</p></div><lb/><divn="2"><head>17. Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me von ſaurer Sahne mit Hauſenblaſe.</head><lb/><p>Ein Maß dicker ſaurer Sahne wird mit 2 Weingläſern ge-<lb/>
würzreichem Wein, Zucker nach Geſchmack und einem Stück<lb/>
Vanille zu einem feſten Schaum geſchlagen, 2 Loth aufgelöſ’ter<lb/>
Hauſenblaſe gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be-<lb/>ſtrichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me mit ſpani-<lb/>ſchem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.</p></div><lb/><divn="2"><head>18. Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me von geſchlagener Sahne mit Eiweiß in Gläſer<lb/>
zu ſerviren.</head><lb/><p>Man ſchlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz feſtem Schaum,<lb/>
rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, ſaurer Sahne, die<lb/>
mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein geſtoßen), oder<lb/>
in Ermangelung derſelben auch mit abgeriebener Zitronenſchale<lb/>
vermiſcht wird. Schlägt dies mit einem Schaumbeſen, ohne<lb/>
es zu kochen, durch den ſteifen Eiweisſchaum, füllt ſolchen in<lb/>
Gläſer und gibt ihn ſogleich zur Tafel, damit die Sahne ſich<lb/>
nicht ſenke.</p></div><lb/><divn="2"><head>19. Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me von Roſen.</head><lb/><p>Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro-<lb/>ſenblättern, einer Taſſe fein geſtoßener Mandeln gekocht, zwei<lb/>
Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarſteb geſchüttet<lb/>
dann 8—10 Eidotter mit der Milch angerührt und ſolche,<lb/>
während man ſtark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit<lb/>
Roſenblättchen verziert.</p></div><lb/><divn="2"><head>20. Himbeer-Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me in Aſſietten und Gläſer zu füllen.</head><lb/><p>Halb Himbeer- halb Johannisbeerſaft. Man nimmt zuſam-<lb/>
men ½ Maß und 12 Eidotter, ſchlägt ſolches mit einem<lb/>
Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt<lb/>
den Topf ſchnell ab, rührt den ſteifen Schaum dieſer Eier gut<lb/>
unter die Cr<hirendition="#aq">ê</hi>me und füllt ſie in Aſſietten oder Gläſer.</p></div><lb/></div></body></text></TEI>
[249/0287]
Crêmes.
kann ſchon einige Stunden vorher, ehe man zu ſchlagen an-
fängt, dieſes unter einander miſchen.
17. Crême von ſaurer Sahne mit Hauſenblaſe.
Ein Maß dicker ſaurer Sahne wird mit 2 Weingläſern ge-
würzreichem Wein, Zucker nach Geſchmack und einem Stück
Vanille zu einem feſten Schaum geſchlagen, 2 Loth aufgelöſ’ter
Hauſenblaſe gut durchgerührt und in eine mit Mandelöl be-
ſtrichene Form gefüllt. Angerichtet wird die Crême mit ſpani-
ſchem Wind, kleinen Macronen, oder feinen Biscuits verziert.
18. Crême von geſchlagener Sahne mit Eiweiß in Gläſer
zu ſerviren.
Man ſchlägt Eiweiß mit Zucker zu ganz feſtem Schaum,
rechnet auf jedes Eiweiß einen Löffel dicker, ſaurer Sahne, die
mit Zucker und Vanille (welche mit Zucker fein geſtoßen), oder
in Ermangelung derſelben auch mit abgeriebener Zitronenſchale
vermiſcht wird. Schlägt dies mit einem Schaumbeſen, ohne
es zu kochen, durch den ſteifen Eiweisſchaum, füllt ſolchen in
Gläſer und gibt ihn ſogleich zur Tafel, damit die Sahne ſich
nicht ſenke.
19. Crême von Roſen.
Es wird 1 Maß Milch mit Zucker, einem Teller voll Ro-
ſenblättern, einer Taſſe fein geſtoßener Mandeln gekocht, zwei
Eßlöffel Mehl dazu gegeben und durch ein Haarſteb geſchüttet
dann 8—10 Eidotter mit der Milch angerührt und ſolche,
während man ſtark rührt, bis vor dem Kochen gebracht. Mit
Roſenblättchen verziert.
20. Himbeer-Crême in Aſſietten und Gläſer zu füllen.
Halb Himbeer- halb Johannisbeerſaft. Man nimmt zuſam-
men ½ Maß und 12 Eidotter, ſchlägt ſolches mit einem
Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen, nimmt
den Topf ſchnell ab, rührt den ſteifen Schaum dieſer Eier gut
unter die Crême und füllt ſie in Aſſietten oder Gläſer.
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Sie haben einen Fehler gefunden?
Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform
DTAQ melden.
Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 249. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/287>, abgerufen am 22.11.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.
