Ist das Weißbrod älter, muß man etwas weniger nehmen. Für 6 Personen sind 8 Eier hinreichend.
43. Biscuit mit Chocolade.
Zwölf Eiweiß, 15 Eidotter, 3/4 Pfund durchgesiebter Zucker mit 4 Loth bittere Chocolade, 1/4 Loth Zimmet, etwas mit Zucker gestoßener Vanille vermischt und 12 Loth feines Mehl durchgerührt. Wie den vorhergehenden Biscuit geschlagen und gebacken.
44. Auf andere Art.
Zwölf Eidotter werden mit 1/2 Pfund Zucker und der ab- geriebenen Schale einer Zitrone 1/4 Stunde stark gerührt, dann mischt man 1/4 Pfund süße Chocolade und 1/4 Pfund feines Mehl durch, und wenn sich das Mehl mit der Masse verei- nigt, den steifen Schaum von 6 Eiern. Wie oben gebacken.
45. Chocolade-Kuchen No. 1.
Zwölf Eidotter und 2 ganze Eier werden mit 1/2 Pfund Zucker, eben so viel gestoßenen Mandeln, 12 Loth geriebener Vanillen-Chocolade 1/2 Stunde gerührt, dann wird das von den Eiern zu Schaum geschlagene Weiße durchgemischt und 1/2 Stunde wie Mandel-Torte gebacken.
46. Chocolade-Kuchen No. 2.
Zwanzig Eidotter rührt man mit 1 1/4 Pfund durchgesieb- tem Zucker, an welchem eine Zitrone abgerieben ist, 1/4 Stunde, gibt dann für 3 Sgr. fein geschnittenen Zitronat, eine Tasse Franzbranntwein, 1/2 Pfund geriebene und durchgesiebte Cho- colade, 1/4 Loth Zimmet, 1/2 Pfund feines Mehl hinzu, und wenn nichts mehr von letzterem zu sehen ist, mischt man den steifen Schnee von 15 Eiern leicht durch. Wie Sandkuchen gebacken und mit dem Zuckerguß No. 11 glacirt.
47. Korinthen-Kuchen.
Ein Pfund langsam geschmolzene und abgeklärte Butter wird mit 3/4 Pfund durchgesiebtem Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, 1/2 Muskatnuß eine Weile gerührt, dann gibt
Backwerk.
Iſt das Weißbrod älter, muß man etwas weniger nehmen. Für 6 Perſonen ſind 8 Eier hinreichend.
43. Biscuit mit Chocolade.
Zwölf Eiweiß, 15 Eidotter, ¾ Pfund durchgeſiebter Zucker mit 4 Loth bittere Chocolade, ¼ Loth Zimmet, etwas mit Zucker geſtoßener Vanille vermiſcht und 12 Loth feines Mehl durchgerührt. Wie den vorhergehenden Biscuit geſchlagen und gebacken.
44. Auf andere Art.
Zwölf Eidotter werden mit ½ Pfund Zucker und der ab- geriebenen Schale einer Zitrone ¼ Stunde ſtark gerührt, dann miſcht man ¼ Pfund ſüße Chocolade und ¼ Pfund feines Mehl durch, und wenn ſich das Mehl mit der Maſſe verei- nigt, den ſteifen Schaum von 6 Eiern. Wie oben gebacken.
45. Chocolade-Kuchen No. 1.
Zwölf Eidotter und 2 ganze Eier werden mit ½ Pfund Zucker, eben ſo viel geſtoßenen Mandeln, 12 Loth geriebener Vanillen-Chocolade ½ Stunde gerührt, dann wird das von den Eiern zu Schaum geſchlagene Weiße durchgemiſcht und ½ Stunde wie Mandel-Torte gebacken.
46. Chocolade-Kuchen No. 2.
Zwanzig Eidotter rührt man mit 1 ¼ Pfund durchgeſieb- tem Zucker, an welchem eine Zitrone abgerieben iſt, ¼ Stunde, gibt dann für 3 Sgr. fein geſchnittenen Zitronat, eine Taſſe Franzbranntwein, ½ Pfund geriebene und durchgeſiebte Cho- colade, ¼ Loth Zimmet, ½ Pfund feines Mehl hinzu, und wenn nichts mehr von letzterem zu ſehen iſt, miſcht man den ſteifen Schnee von 15 Eiern leicht durch. Wie Sandkuchen gebacken und mit dem Zuckerguß No. 11 glacirt.
47. Korinthen-Kuchen.
Ein Pfund langſam geſchmolzene und abgeklärte Butter wird mit ¾ Pfund durchgeſiebtem Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ½ Muskatnuß eine Weile gerührt, dann gibt
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Backwerk.
Iſt das Weißbrod älter, muß man etwas weniger nehmen.
Für 6 Perſonen ſind 8 Eier hinreichend.
43. Biscuit mit Chocolade.
Zwölf Eiweiß, 15 Eidotter, ¾ Pfund durchgeſiebter Zucker
mit 4 Loth bittere Chocolade, ¼ Loth Zimmet, etwas mit
Zucker geſtoßener Vanille vermiſcht und 12 Loth feines Mehl
durchgerührt. Wie den vorhergehenden Biscuit geſchlagen und
gebacken.
44. Auf andere Art.
Zwölf Eidotter werden mit ½ Pfund Zucker und der ab-
geriebenen Schale einer Zitrone ¼ Stunde ſtark gerührt, dann
miſcht man ¼ Pfund ſüße Chocolade und ¼ Pfund feines
Mehl durch, und wenn ſich das Mehl mit der Maſſe verei-
nigt, den ſteifen Schaum von 6 Eiern. Wie oben gebacken.
45. Chocolade-Kuchen No. 1.
Zwölf Eidotter und 2 ganze Eier werden mit ½ Pfund
Zucker, eben ſo viel geſtoßenen Mandeln, 12 Loth geriebener
Vanillen-Chocolade ½ Stunde gerührt, dann wird das von
den Eiern zu Schaum geſchlagene Weiße durchgemiſcht und
½ Stunde wie Mandel-Torte gebacken.
46. Chocolade-Kuchen No. 2.
Zwanzig Eidotter rührt man mit 1 ¼ Pfund durchgeſieb-
tem Zucker, an welchem eine Zitrone abgerieben iſt, ¼ Stunde,
gibt dann für 3 Sgr. fein geſchnittenen Zitronat, eine Taſſe
Franzbranntwein, ½ Pfund geriebene und durchgeſiebte Cho-
colade, ¼ Loth Zimmet, ½ Pfund feines Mehl hinzu, und
wenn nichts mehr von letzterem zu ſehen iſt, miſcht man den
ſteifen Schnee von 15 Eiern leicht durch. Wie Sandkuchen
gebacken und mit dem Zuckerguß No. 11 glacirt.
47. Korinthen-Kuchen.
Ein Pfund langſam geſchmolzene und abgeklärte Butter wird
mit ¾ Pfund durchgeſiebtem Zucker, der abgeriebenen Schale
einer Zitrone, ½ Muskatnuß eine Weile gerührt, dann gibt
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 297. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/335>, abgerufen am 24.11.2024.
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