und jedes Mal einen Theelöffel voll Masse in fein gestoßenem Zucker umgedreht, längliche Stückchen daraus geformt und solche auf einer bestrichenen Platte bei schwacher Hitze gelb gebacken.
143. Kleines Backwerk in Form eines S.
Von einem Pfund Mehl, 20 Loth Butter, 20 Loth Zucker, 2 ganzen Eiern, etwas Zitronenschale und Cardemum macht man im Kalten einen Teig, von welchem man kleine Stückchen auf einem Backbrett lang rollt und solche in obiger Form auf einer Platte dunkelgelb backen läßt.
144. Italienische Kuchen.
Ein halbes Pfund zu Sahne geriebene Butter, 3 Eier und 3 Dotter, 1/2 Pfund durchgesiebten Zucker und 1 Löffel Oran- genblüthenwasser 1/4 Stunde gerührt, 1 Pfund durchgesiebtes Mehl hinzugegeben und hiervon kleine Kuchen auf einer Platte gebacken.
145. Hirschhörner.
Ein Pfund Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Pfund Mandeln, 1/2 Tasse Sahne, eben so viel geschmolzene Butter, 4 Eier. Hiervon wird ein Teig gemacht, ausgerollt, länglich runde Striemen daraus gerädert, umgebogen, die Enden mit dem Tortenrädchen getheilt, gebacken.
146. Bassumer Kuchen.
Ein Pfund Mehl, 3/4 Pfund geschmolzene Butter, 1/2 Pfund Zucker, 2 Eier, Gewürz nach Belieben. Wenn dies gut durch- gerührt ist, macht man Bällchen davon, drückt sie auf eine Platte, bestreut sie mit grob gestoßenem Zucker und Zimmet und backt sie gelb.
Diese Portion gibt 50 Stück.
147. Zitronen-Brod.
Zwei ganze Eier, die abgeriebene Schale einer Zitrone, zwölf Loth Zucker und 1/2 Pfund Mehl zum Teig gemacht, ausge- rollt, Streifen wie 1/2 Kartenblatt daraus geschnitten, mit
Backwerk.
und jedes Mal einen Theelöffel voll Maſſe in fein geſtoßenem Zucker umgedreht, längliche Stückchen daraus geformt und ſolche auf einer beſtrichenen Platte bei ſchwacher Hitze gelb gebacken.
143. Kleines Backwerk in Form eines S.
Von einem Pfund Mehl, 20 Loth Butter, 20 Loth Zucker, 2 ganzen Eiern, etwas Zitronenſchale und Cardemum macht man im Kalten einen Teig, von welchem man kleine Stückchen auf einem Backbrett lang rollt und ſolche in obiger Form auf einer Platte dunkelgelb backen läßt.
144. Italieniſche Kuchen.
Ein halbes Pfund zu Sahne geriebene Butter, 3 Eier und 3 Dotter, ½ Pfund durchgeſiebten Zucker und 1 Löffel Oran- genblüthenwaſſer ¼ Stunde gerührt, 1 Pfund durchgeſiebtes Mehl hinzugegeben und hiervon kleine Kuchen auf einer Platte gebacken.
145. Hirſchhörner.
Ein Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund Mandeln, ½ Taſſe Sahne, eben ſo viel geſchmolzene Butter, 4 Eier. Hiervon wird ein Teig gemacht, ausgerollt, länglich runde Striemen daraus gerädert, umgebogen, die Enden mit dem Tortenrädchen getheilt, gebacken.
146. Baſſumer Kuchen.
Ein Pfund Mehl, ¾ Pfund geſchmolzene Butter, ½ Pfund Zucker, 2 Eier, Gewürz nach Belieben. Wenn dies gut durch- gerührt iſt, macht man Bällchen davon, drückt ſie auf eine Platte, beſtreut ſie mit grob geſtoßenem Zucker und Zimmet und backt ſie gelb.
Dieſe Portion gibt 50 Stück.
147. Zitronen-Brod.
Zwei ganze Eier, die abgeriebene Schale einer Zitrone, zwölf Loth Zucker und ½ Pfund Mehl zum Teig gemacht, ausge- rollt, Streifen wie ½ Kartenblatt daraus geſchnitten, mit
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Backwerk.
und jedes Mal einen Theelöffel voll Maſſe in fein geſtoßenem
Zucker umgedreht, längliche Stückchen daraus geformt und
ſolche auf einer beſtrichenen Platte bei ſchwacher Hitze gelb
gebacken.
143. Kleines Backwerk in Form eines S.
Von einem Pfund Mehl, 20 Loth Butter, 20 Loth Zucker,
2 ganzen Eiern, etwas Zitronenſchale und Cardemum macht
man im Kalten einen Teig, von welchem man kleine Stückchen
auf einem Backbrett lang rollt und ſolche in obiger Form auf
einer Platte dunkelgelb backen läßt.
144. Italieniſche Kuchen.
Ein halbes Pfund zu Sahne geriebene Butter, 3 Eier und
3 Dotter, ½ Pfund durchgeſiebten Zucker und 1 Löffel Oran-
genblüthenwaſſer ¼ Stunde gerührt, 1 Pfund durchgeſiebtes
Mehl hinzugegeben und hiervon kleine Kuchen auf einer Platte
gebacken.
145. Hirſchhörner.
Ein Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund Mandeln,
½ Taſſe Sahne, eben ſo viel geſchmolzene Butter, 4 Eier.
Hiervon wird ein Teig gemacht, ausgerollt, länglich runde
Striemen daraus gerädert, umgebogen, die Enden mit dem
Tortenrädchen getheilt, gebacken.
146. Baſſumer Kuchen.
Ein Pfund Mehl, ¾ Pfund geſchmolzene Butter, ½ Pfund
Zucker, 2 Eier, Gewürz nach Belieben. Wenn dies gut durch-
gerührt iſt, macht man Bällchen davon, drückt ſie auf eine
Platte, beſtreut ſie mit grob geſtoßenem Zucker und Zimmet
und backt ſie gelb.
Dieſe Portion gibt 50 Stück.
147. Zitronen-Brod.
Zwei ganze Eier, die abgeriebene Schale einer Zitrone, zwölf
Loth Zucker und ½ Pfund Mehl zum Teig gemacht, ausge-
rollt, Streifen wie ½ Kartenblatt daraus geſchnitten, mit
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 327. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/365>, abgerufen am 22.11.2024.
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