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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Suppen.
75. Brünellensuppe, für Kranke passend.

Hafergrütze wird dünn gekocht und durch ein Haarsieb ge-
strichen, hinzugegeben reichlich in Streifen geschnittener Brü-
nellen, Zitronenscheiben, Zimmet, Zucker und Salz. Wenn die
Brünellen weich sind, gibt man 1--2 Gläser Wein zur Suppe
und rührt sie mit 1--2 Eidottern ab. Ist dem Kranken Wein
und Ei nicht zuträglich, so läßt man Beides weg.

76. Suppe von getrockneten Zwetschen.

Diese werden abgebrüht, mit Wasser, Zitronenschale und
etwas Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, viel
Zucker, Zimmet und Wein durchgekocht, auf geröstetem Weiß-
brod angerichtet. Für Kranke läßt man nach Belieben Wein,
Gewürz und das geröstete Brod weg.

77. Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen, eine gute
Krankensuppe.

Jedes wird allein zu Feuer gebracht, die Grütze dicklich ge-
kocht, durch ein Haarsieb geschüttet, die Pflaumen mit ihrer
Brühe, nebst Zitronenscheiben ohne Kerne dazu gegeben und
ferner gekocht, bis die Zwetschen ganz weich sind. Dann wird
die Suppe mit Zucker und wenig Salz gewürzt.

78. Hagebuttensuppe, passend für Kranke.

Die Hagebutten werden in Wasser mit etwas Zwieback oder
Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum
Kochen gebracht, Zucker, Zimmet, abgeriebene Zitronenschale
und Wein dazu gegeben.

79. Auf andere Art.

Einige Hände voll Hagebutten, nebst einer Hand voll Ro-
sinen und einer Tasse voll Hafergrütze werden ganz weich gekocht,
durch einen Durchschlag gerührt, wieder zum Kochen gebracht,
mit Wein, Zucker, Zimmet und einem Eidotter abgerührt und
Zwieback dazu gegeben.


Suppen.
75. Brünellenſuppe, für Kranke paſſend.

Hafergrütze wird dünn gekocht und durch ein Haarſieb ge-
ſtrichen, hinzugegeben reichlich in Streifen geſchnittener Brü-
nellen, Zitronenſcheiben, Zimmet, Zucker und Salz. Wenn die
Brünellen weich ſind, gibt man 1—2 Gläſer Wein zur Suppe
und rührt ſie mit 1—2 Eidottern ab. Iſt dem Kranken Wein
und Ei nicht zuträglich, ſo läßt man Beides weg.

76. Suppe von getrockneten Zwetſchen.

Dieſe werden abgebrüht, mit Waſſer, Zitronenſchale und
etwas Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, viel
Zucker, Zimmet und Wein durchgekocht, auf geröſtetem Weiß-
brod angerichtet. Für Kranke läßt man nach Belieben Wein,
Gewürz und das geröſtete Brod weg.

77. Hafergrütze mit getrockneten Zwetſchen, eine gute
Krankenſuppe.

Jedes wird allein zu Feuer gebracht, die Grütze dicklich ge-
kocht, durch ein Haarſieb geſchüttet, die Pflaumen mit ihrer
Brühe, nebſt Zitronenſcheiben ohne Kerne dazu gegeben und
ferner gekocht, bis die Zwetſchen ganz weich ſind. Dann wird
die Suppe mit Zucker und wenig Salz gewürzt.

78. Hagebuttenſuppe, paſſend für Kranke.

Die Hagebutten werden in Waſſer mit etwas Zwieback oder
Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum
Kochen gebracht, Zucker, Zimmet, abgeriebene Zitronenſchale
und Wein dazu gegeben.

79. Auf andere Art.

Einige Hände voll Hagebutten, nebſt einer Hand voll Ro-
ſinen und einer Taſſe voll Hafergrütze werden ganz weich gekocht,
durch einen Durchſchlag gerührt, wieder zum Kochen gebracht,
mit Wein, Zucker, Zimmet und einem Eidotter abgerührt und
Zwieback dazu gegeben.


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[50/0088] Suppen. 75. Brünellenſuppe, für Kranke paſſend. Hafergrütze wird dünn gekocht und durch ein Haarſieb ge- ſtrichen, hinzugegeben reichlich in Streifen geſchnittener Brü- nellen, Zitronenſcheiben, Zimmet, Zucker und Salz. Wenn die Brünellen weich ſind, gibt man 1—2 Gläſer Wein zur Suppe und rührt ſie mit 1—2 Eidottern ab. Iſt dem Kranken Wein und Ei nicht zuträglich, ſo läßt man Beides weg. 76. Suppe von getrockneten Zwetſchen. Dieſe werden abgebrüht, mit Waſſer, Zitronenſchale und etwas Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, viel Zucker, Zimmet und Wein durchgekocht, auf geröſtetem Weiß- brod angerichtet. Für Kranke läßt man nach Belieben Wein, Gewürz und das geröſtete Brod weg. 77. Hafergrütze mit getrockneten Zwetſchen, eine gute Krankenſuppe. Jedes wird allein zu Feuer gebracht, die Grütze dicklich ge- kocht, durch ein Haarſieb geſchüttet, die Pflaumen mit ihrer Brühe, nebſt Zitronenſcheiben ohne Kerne dazu gegeben und ferner gekocht, bis die Zwetſchen ganz weich ſind. Dann wird die Suppe mit Zucker und wenig Salz gewürzt. 78. Hagebuttenſuppe, paſſend für Kranke. Die Hagebutten werden in Waſſer mit etwas Zwieback oder Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum Kochen gebracht, Zucker, Zimmet, abgeriebene Zitronenſchale und Wein dazu gegeben. 79. Auf andere Art. Einige Hände voll Hagebutten, nebſt einer Hand voll Ro- ſinen und einer Taſſe voll Hafergrütze werden ganz weich gekocht, durch einen Durchſchlag gerührt, wieder zum Kochen gebracht, mit Wein, Zucker, Zimmet und einem Eidotter abgerührt und Zwieback dazu gegeben.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 50. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/88>, abgerufen am 26.11.2024.