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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Eine Gans gut zu braten.

WEnn die Gans rein gemacht/ vnd außgewaschen
ist/ so hacke ein wenig Feistes von
der Gans oder ein stuͤcklein Speck/ ein
wenig Majoran/ oder andere gute Kreutere/
was man gerne darinnen hat/ Sonderlichen
aber Beyfuß/ Saltz vnd Pfeffer/ vnd fuͤlle es
in die Gans. Man pfleget auch etzliche Opffel/
Birn oder Castanien darein zufuͤllen. Wenn
nun die Gans gefuͤllet/ so mache sie vnten mit
einem Speilichen zu/ stecke sie an einen spieß/
vnd brate sie fein langsam abe.

Einen Kapaunen zubraten das er muͤrbe
vnd gut wird als ein Fasan.

STich den Kapaun abe wie sonsten/ las jhn
eine weile vorbluten/ kere oder wende jhn
den vmb/ vnd geus einen Essig oben in den
Kapaunen biß er stuͤrbet/ Henge jhn darnach
beym Halfe oder Kragen auff/ einen halben tag

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Viola Keil, Patricia Krufczik, Marc Kuse, Justus-Liebig-Universität: Datenerfassung und Korrektur, Konversion nach XML (2013-05-07T06:54:31Z)
Gottfried Wilhelm Leibniz Bibliothek: Bereitstellung der Bilddigitalisate (Ob-A 75) (2014-11-24T14:56:31Z)

Weitere Informationen:

Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

Weitere Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kolumnentitel, Kustoden, Ligaturen, Marginalien, s-Grapheme und die Silbentrennung sind nicht berücksichtigt worden.



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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/51>, abgerufen am 19.02.2025.