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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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das der Essig nicht heraus rinne/ Man darff
jhn aber mit heissen Wasser nicht brennen/ Sondern
pfloͤcke jhn/ wie einen Vogel.

Einen Kapaunen mit Austrien
zubraten.

NJm vnd mache einen guten Kapaunen fein
sauber vnd rein/ jedoch zureisse jhn nicht/
nim als den friesche oder ein gemachte Austrien/
wie man sie haben kann/ las eine gute
Butter ein wenig zergehen/ vnd wenn die Austrien
rein gemacht seyn/ so schuͤtte sie darein/
doch las sie nicht lange an der hitze stehen/ wuͤrtze
sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebnen oder
geschnitnen Muscaten/ vnd ein wenig saltz/ fuͤlle
es alsden in den Kapaunen/ mache jhn vnten
zu/ zoͤhme jhn/ stecke jhn an vnd las jhn braten/
so legen sich die Austrien in den Kapaunen
inwendig an/ vnd werden
gut.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Viola Keil, Patricia Krufczik, Marc Kuse, Justus-Liebig-Universität: Datenerfassung und Korrektur, Konversion nach XML (2013-05-07T06:54:31Z)
Gottfried Wilhelm Leibniz Bibliothek: Bereitstellung der Bilddigitalisate (Ob-A 75) (2014-11-24T14:56:31Z)

Weitere Informationen:

Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

Weitere Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kolumnentitel, Kustoden, Ligaturen, Marginalien, s-Grapheme und die Silbentrennung sind nicht berücksichtigt worden.



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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/52>, abgerufen am 19.02.2025.