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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Das V. Capitel.
Von Voressen vnd sonsten mancherley
guten Gerichtlein.
Ein gut Essen von Kalbfleisch.

NJm das magere Fleisch/ von einem hinterm
Kalbes virtel/ ein gut stuͤcke Speck/
oder feistes von einem Nierenstollen von einem
Rinde/ schneide vnd hacke es fein klein vntereinander/
Man mag auch wol ein gut gruͤen
Kreutlein darunter hacken/ Schlage etzliche Eyer
darzu/ vnd das es aber nicht zu duͤnne werde/
Wuͤrtze es mit Jngwer wenig Pfeffer/ Muscatenblumen
vnd Saffran/ mache darnach ein
Schmaltz wol heis/ vnd nim in einen kleinen
loͤffel ein wenig von dem gehackten/ vnd mache
kleine runde Kloͤßlein davon/ lege es alsbalde in
das heisse Schmaltz/ Las es darinne backen bis

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Viola Keil, Patricia Krufczik, Marc Kuse, Justus-Liebig-Universität: Datenerfassung und Korrektur, Konversion nach XML (2013-05-07T06:54:31Z)
Gottfried Wilhelm Leibniz Bibliothek: Bereitstellung der Bilddigitalisate (Ob-A 75) (2014-11-24T14:56:31Z)

Weitere Informationen:

Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

Weitere Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kolumnentitel, Kustoden, Ligaturen, Marginalien, s-Grapheme und die Silbentrennung sind nicht berücksichtigt worden.



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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 72. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/84>, abgerufen am 19.02.2025.