Gehler, Johann Samuel Traugott: Physikalisches Wörterbuch, oder, Versuch einer Erklärung der vornehmsten Begriffe und Kunstwörter der Naturlehre. Bd. 2. Leipzig, 1798.

Man unterscheidet drey Arten oder vielmehr Stufen dieser Veränderung, die Weingahrüng, Essiggährung und Fäulniß, oder die geistige (spirituosa, vinosa), saure (acetosa) und faule Gährung (putredinosa). Aus der ersten erhält man einen Wein, und aus diesem einen entzündlichen mit Wasser mischbaren Geist, den Weingeist; aus der zweyten eine Säure, einen Essig; die dritte zersetzt die Körper völlig, und giebt ein flüchtiges Laugensalz, s. Fäulniß.

Viele, besonders vegetabilische Substanzen, gehen allmählig durch alle diese Stufen, andere neigen sich gleich vom Anfang zur sauren Gährung, noch andere, besonders die thierischen, sogleich zur Fäulniß. Eine Substanz, welche schon durch eine höhere Stufe gegangen ist, kan nicht wieder zur ni<*>drigen zurückkehren. Diejenigen aber, welche der geistigen Gährung fähig sind, können zur Fäulniß nicht anders, als durch die beyden ersten Stufen kommen. Stahl (Zymotechnia sundamentalis, Halae, 1697. 8. Stahls allgemeine Grunderkenntniß der Gährungskunst. Frf. u. Leipz. 1734. 8.) hat zuerst wahrgenommen, daß diese drey Veränderungen nicht, wie man vordem glaubte, besondere Operationen, sondern Stufen eines und eben desselben Ueberganges sind.

Schon beym Leben der Pflanzen und Thiere gehen beym Keimen und Wachsthum der ersten, und bey den Bereitungen der Säfte in den letzern, gährungsartige, obgleich schwache, Bewegungen vor. Nach Endigung des Lebens aber durchlaufen alle dieser Veränderungen fähige Substanzen aus dem Pflanzen und Thierreiche die ihnen zukommenden Stufen, daß also die Gährung in ihrem ganzen Umfange genommen nicht anders, als der Uebergang zur Fäulniß ist.

Man hemmt und unterdrückt die Gährung durch Kälte, durch Abhaltung der Luft und des Wassers, und durch Vermischung mit Materien, die sich mit den Bestandtheilen der Körper vereinigen können, und doch der Gährung unfähig sind, z. B. mit Weingeist, Säuren und Mittelsalzen. Kein Traubenfaß gährt, und kein Fleisch fault in

Man unterſcheidet drey Arten oder vielmehr Stufen dieſer Veraͤnderung, die Weingahruͤng, Eſſiggaͤhrung und Faͤulniß, oder die geiſtige (ſpirituoſa, vinoſa), ſaure (acetoſa) und faule Gaͤhrung (putredinoſa). Aus der erſten erhaͤlt man einen Wein, und aus dieſem einen entzuͤndlichen mit Waſſer miſchbaren Geiſt, den Weingeiſt; aus der zweyten eine Saͤure, einen Eſſig; die dritte zerſetzt die Koͤrper voͤllig, und giebt ein fluͤchtiges Laugenſalz, ſ. Faͤulniß.

Viele, beſonders vegetabiliſche Subſtanzen, gehen allmaͤhlig durch alle dieſe Stufen, andere neigen ſich gleich vom Anfang zur ſauren Gaͤhrung, noch andere, beſonders die thieriſchen, ſogleich zur Faͤulniß. Eine Subſtanz, welche ſchon durch eine hoͤhere Stufe gegangen iſt, kan nicht wieder zur ni<*>drigen zuruͤckkehren. Diejenigen aber, welche der geiſtigen Gaͤhrung faͤhig ſind, koͤnnen zur Faͤulniß nicht anders, als durch die beyden erſten Stufen kommen. Stahl (Zymotechnia ſundamentalis, Halae, 1697. 8. Stahls allgemeine Grunderkenntniß der Gaͤhrungskunſt. Frf. u. Leipz. 1734. 8.) hat zuerſt wahrgenommen, daß dieſe drey Veraͤnderungen nicht, wie man vordem glaubte, beſondere Operationen, ſondern Stufen eines und eben deſſelben Ueberganges ſind.

Schon beym Leben der Pflanzen und Thiere gehen beym Keimen und Wachsthum der erſten, und bey den Bereitungen der Saͤfte in den letzern, gaͤhrungsartige, obgleich ſchwache, Bewegungen vor. Nach Endigung des Lebens aber durchlaufen alle dieſer Veraͤnderungen faͤhige Subſtanzen aus dem Pflanzen und Thierreiche die ihnen zukommenden Stufen, daß alſo die Gaͤhrung in ihrem ganzen Umfange genommen nicht anders, als der Uebergang zur Faͤulniß iſt.

Man hemmt und unterdruͤckt die Gaͤhrung durch Kaͤlte, durch Abhaltung der Luft und des Waſſers, und durch Vermiſchung mit Materien, die ſich mit den Beſtandtheilen der Koͤrper vereinigen koͤnnen, und doch der Gaͤhrung unfaͤhig ſind, z. B. mit Weingeiſt, Saͤuren und Mittelſalzen. Kein Traubenfaß gaͤhrt, und kein Fleiſch fault in