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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Safferan/ Jmber/ Zucker/ und klein geschnittene
Lemoni darein thun/ mit einander sieden/ den
Fisch darein legen/ und ein Suth lassen thun.

Hechtel-Köchel zu machen.

MAn soll das Hechtel am Rucken auffthun/
das Jngeweid herauß/ und es von einan-
derthun/ einsaltzen/ und es hernach auff einen
Rost legen/ darnach soll man Butter nemmen/
auch Essig und Gewürtz/ den Butter im Essig zer-
gehen lassen/ und Rosmarin-Stäudl darein le-
gen/ das Hechtel offt damit bestreichen biß er ge-
braten ist/ darnach die übrige Suppen darauff
giessen/ und also auff den Tisch geben.

Hechten in Oel zu kochen.

MAn soll den Hechten schüpen/ und zu Stu-
cken machen/ und einsaltzen/ darnach soll
man Oel in einer Pfann hitzen/ und abschröcken/
ein gute Gauffen voll Zwiffel schnittlich schnei-
den/ darin rösten daß er fein lind und gelb wird/
damit auch rösten ein Hand voll geribene Sem-
mel/ und ein gute Arbes-Suppen so vil genug ist
daran giessen/ und vil zermilten Pfeffer darzu
thun/ den Fisch zuvor absieden/ oder in das heisse

Koch-Buch.
Safferan/ Jmber/ Zucker/ und klein geschnittene
Lemoni darein thun/ mit einander sieden/ den
Fisch darein legen/ und ein Suth lassen thun.

Hechtel-Koͤchel zu machen.

MAn soll das Hechtel am Rucken auffthun/
das Jngeweid herauß/ und es von einan-
derthun/ einsaltzen/ und es hernach auff einen
Rost legen/ darnach soll man Butter nemmen/
auch Essig und Gewuͤrtz/ den Butter im Essig zer-
gehen lassen/ und Rosmarin-Staͤudl darein le-
gen/ das Hechtel offt damit bestreichen biß er ge-
braten ist/ darnach die uͤbrige Suppen darauff
giessen/ und also auff den Tisch geben.

Hechten in Oel zu kochen.

MAn soll den Hechten schuͤpen/ und zu Stu-
cken machen/ und einsaltzen/ darnach soll
man Oel in einer Pfann hitzen/ und abschroͤcken/
ein gute Gauffen voll Zwiffel schnittlich schnei-
den/ darin roͤsten daß er fein lind und gelb wird/
damit auch roͤsten ein Hand voll geribene Sem-
mel/ und ein gute Arbes-Suppen so vil genug ist
daran giessen/ und vil zermilten Pfeffer darzu
thun/ den Fisch zuvor absieden/ oder in das heisse

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[103/0105] Koch-Buch. Safferan/ Jmber/ Zucker/ und klein geschnittene Lemoni darein thun/ mit einander sieden/ den Fisch darein legen/ und ein Suth lassen thun. Hechtel-Koͤchel zu machen. MAn soll das Hechtel am Rucken auffthun/ das Jngeweid herauß/ und es von einan- derthun/ einsaltzen/ und es hernach auff einen Rost legen/ darnach soll man Butter nemmen/ auch Essig und Gewuͤrtz/ den Butter im Essig zer- gehen lassen/ und Rosmarin-Staͤudl darein le- gen/ das Hechtel offt damit bestreichen biß er ge- braten ist/ darnach die uͤbrige Suppen darauff giessen/ und also auff den Tisch geben. Hechten in Oel zu kochen. MAn soll den Hechten schuͤpen/ und zu Stu- cken machen/ und einsaltzen/ darnach soll man Oel in einer Pfann hitzen/ und abschroͤcken/ ein gute Gauffen voll Zwiffel schnittlich schnei- den/ darin roͤsten daß er fein lind und gelb wird/ damit auch roͤsten ein Hand voll geribene Sem- mel/ und ein gute Arbes-Suppen so vil genug ist daran giessen/ und vil zermilten Pfeffer darzu thun/ den Fisch zuvor absieden/ oder in das heisse

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 103. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/105>, abgerufen am 16.02.2025.