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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ein Hünlein in einer schwartzen
Suppen.

MAn soll den Schweiß von einem Hünlein/
oder mehr/ in Wein oder Essig auffangen/
das Hünlein zerglidern/ und in heissen Schmaltz
abbräunen/ darnach in ein Häfferl thun/ und ein
sauern Apffel klein hacken/ im Schmaltz rösten/
und ein wenig geribene Semmel darzu/ daran gies-
sen Wasser/ Wein/ Essig/ auch den Schweiß/ und
sieden lassen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/
Zimmet/ und Nägelstup.

Ein gutes Essen von Lebern.

MAn soll Hüner/ Kälberne/ oder Lämmerne
Leber klein hacken/ sambt zimblich vil Ka-
paun- oder andere Faisten/ und einer geweichten
Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey
Ayrdotter daran geschlagen/ darzu nemmen Mey-
ran/ Petersil/ Muscatnuß/ Pfeffer/ und ein süs-
sen Ram/ ein Butter in einem Pasteten-Reindl
zergehen lassen/ den Zeug darein giessen/ unten
und oben Glut geben/ so lauffts auff/ und wird
gar schön rogl/ man muß im Reindl auff den Tisch
geben. Man machts auch also von einer Kälber-
nen Nieren.

Koch-Buch.
Ein Huͤnlein in einer schwartzen
Suppen.

MAn soll den Schweiß von einem Huͤnlein/
oder mehr/ in Wein oder Essig auffangen/
das Huͤnlein zerglidern/ und in heissen Schmaltz
abbraͤunen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ und ein
sauern Apffel klein hacken/ im Schmaltz roͤsten/
und ein wenig geribene Sem̃el darzu/ daran gies-
sen Wasser/ Wein/ Essig/ auch den Schweiß/ und
sieden lassen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/
Zimmet/ und Naͤgelstup.

Ein gutes Essen von Lebern.

MAn soll Huͤner/ Kaͤlberne/ oder Laͤmmerne
Leber klein hacken/ sambt zimblich vil Ka-
paun- oder andere Faisten/ und einer geweichten
Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey
Ayrdotter daran geschlagen/ darzu nem̃en Mey-
ran/ Petersil/ Muscatnuß/ Pfeffer/ und ein suͤs-
sen Ram/ ein Butter in einem Pasteten-Reindl
zergehen lassen/ den Zeug darein giessen/ unten
und oben Glut geben/ so lauffts auff/ und wird
gar schoͤn rogl/ man muß im Reindl auff den Tisch
geben. Man machts auch also von einer Kaͤlber-
nen Nieren.

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[60/0062] Koch-Buch. Ein Huͤnlein in einer schwartzen Suppen. MAn soll den Schweiß von einem Huͤnlein/ oder mehr/ in Wein oder Essig auffangen/ das Huͤnlein zerglidern/ und in heissen Schmaltz abbraͤunen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ und ein sauern Apffel klein hacken/ im Schmaltz roͤsten/ und ein wenig geribene Sem̃el darzu/ daran gies- sen Wasser/ Wein/ Essig/ auch den Schweiß/ und sieden lassen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/ Zimmet/ und Naͤgelstup. Ein gutes Essen von Lebern. MAn soll Huͤner/ Kaͤlberne/ oder Laͤmmerne Leber klein hacken/ sambt zimblich vil Ka- paun- oder andere Faisten/ und einer geweichten Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey Ayrdotter daran geschlagen/ darzu nem̃en Mey- ran/ Petersil/ Muscatnuß/ Pfeffer/ und ein suͤs- sen Ram/ ein Butter in einem Pasteten-Reindl zergehen lassen/ den Zeug darein giessen/ unten und oben Glut geben/ so lauffts auff/ und wird gar schoͤn rogl/ man muß im Reindl auff den Tisch geben. Man machts auch also von einer Kaͤlber- nen Nieren.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 60. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/62>, abgerufen am 24.11.2024.