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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ein gute Carbanada zu machen.

MAn soll ein hinders Bügl abbraten/ das
Fleisch von den Beinlein ablösen/ und klein
schneiden/ an dem langen Beinlen Brät lassen/
und auff die Schüssel legen/ ein wenig mit Essig
besprengen/ ein frischen Lemoni mit sambt den
Schalen daran schnitzlen/ gar klein pfeffern/ und
ein wenig Suppen daran giessen/ und Butter
daran legen/ und zugedeckt/ auff einem Glütl
lassen heiß werden.

Ein gutes Lämmeres Dampff-
Brätl.

MAn soll ein hübschen Strützel Lämmeres
Fleisch nemmen/ dasselbe auff dem Rost ab-
bräunen/ zuvor mit Saltz besprengen/ darnach
in ein Häfferl thun/ und darzu vier Oepffelspältl
von einem saurleten Apffel/ sie seyen grün
oder dörr/ und ein geribene Semmel im Schmaltz
rösten/ daran giessen ein wenig Fleischsuppen/
Pfeffer/ Jmber/ und Muscatblühe darzu thun/
fein zugedeckt/ auff einem Glütl stehen und dämpf-
fen lassen.

Koch-Buch.
Ein gute Carbanada zu machen.

MAn soll ein hinders Buͤgl abbraten/ das
Fleisch von den Beinlein abloͤsen/ und klein
schneiden/ an dem langen Beinlen Braͤt lassen/
und auff die Schuͤssel legen/ ein wenig mit Essig
besprengen/ ein frischen Lemoni mit sambt den
Schalen daran schnitzlen/ gar klein pfeffern/ und
ein wenig Suppen daran giessen/ und Butter
daran legen/ und zugedeckt/ auff einem Gluͤtl
lassen heiß werden.

Ein gutes Laͤmmeres Dampff-
Braͤtl.

MAn soll ein huͤbschen Struͤtzel Laͤmmeres
Fleisch nemmen/ dasselbe auff dem Rost ab-
braͤunen/ zuvor mit Saltz besprengen/ darnach
in ein Haͤfferl thun/ und darzu vier Oepffelspaͤltl
von einem saurleten Apffel/ sie seyen gruͤn
oder doͤrr/ und ein geribene Sem̃el im Schmaltz
roͤsten/ daran giessen ein wenig Fleischsuppen/
Pfeffer/ Jmber/ und Muscatbluͤhe darzu thun/
fein zugedeckt/ auff einem Gluͤtl stehen und daͤmpf-
fen lassen.

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[61/0063] Koch-Buch. Ein gute Carbanada zu machen. MAn soll ein hinders Buͤgl abbraten/ das Fleisch von den Beinlein abloͤsen/ und klein schneiden/ an dem langen Beinlen Braͤt lassen/ und auff die Schuͤssel legen/ ein wenig mit Essig besprengen/ ein frischen Lemoni mit sambt den Schalen daran schnitzlen/ gar klein pfeffern/ und ein wenig Suppen daran giessen/ und Butter daran legen/ und zugedeckt/ auff einem Gluͤtl lassen heiß werden. Ein gutes Laͤmmeres Dampff- Braͤtl. MAn soll ein huͤbschen Struͤtzel Laͤmmeres Fleisch nemmen/ dasselbe auff dem Rost ab- braͤunen/ zuvor mit Saltz besprengen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ und darzu vier Oepffelspaͤltl von einem saurleten Apffel/ sie seyen gruͤn oder doͤrr/ und ein geribene Sem̃el im Schmaltz roͤsten/ daran giessen ein wenig Fleischsuppen/ Pfeffer/ Jmber/ und Muscatbluͤhe darzu thun/ fein zugedeckt/ auff einem Gluͤtl stehen und daͤmpf- fen lassen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 61. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/63>, abgerufen am 24.11.2024.