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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
man dürre Lemoni/ oder Pomerantschen-Scha-
len/ und an das Sauern statt Rosen-Essig.

Ein Mandel-Gescharb über ein
Rechschlegel.

MAn soll etliche Semmel-Schnitten in einem
Schmaltz rösten/ fein braunlecht/ daran
giessen halb Wasser halb Wein/ solches sieden las-
sen/ durchschlagen/ und gilben/ auch gestossenen
Zimmet/ Pfeffer/ Muscatblühe/ Zucker/ Wein-
beerl/ Nägele/ und geschnittene Mandel darein
thun/ und wol lassen sieden.

Ein anders Süppel über Kapaun/
und Rechschlegel.

MAn soll ein Schmaltz heiß machen/ und ein
guten Löffel voll Mehl darin rösten/ vnd
frisch Wasser und ein Wein darein giessen/ auch
etliche Wipffel grün oder dürren Rosmarin oder
Meyran/ auch klein geschnittene Lemoni-schalen/
so alles ein weil gesotten hat/ soll man ein Hand
voll Weinschärling darauß die Kern gelöst seyn/
oder Ribesbeerl darzu thun/ auch Pfeffer und Zi-
metstup/ und wanns zu sauer ist/ zuckern/ und sie-
den lassen/ darnach über den Kapaun und Rech-
Schlegel anrichten.

Koch-Buch.
man duͤrre Lemoni/ oder Pomerantschen-Scha-
len/ und an das Sauern statt Rosen-Essig.

Ein Mandel-Gescharb uͤber ein
Rechschlegel.

MAn soll etliche Semmel-Schnitten in einem
Schmaltz roͤsten/ fein braunlecht/ daran
giessen halb Wasser halb Wein/ solches sieden las-
sen/ durchschlagen/ und gilben/ auch gestossenen
Zimmet/ Pfeffer/ Muscatbluͤhe/ Zucker/ Wein-
beerl/ Naͤgele/ und geschnittene Mandel darein
thun/ und wol lassen sieden.

Ein anders Suͤppel uͤber Kapaun/
und Rechschlegel.

MAn soll ein Schmaltz heiß machen/ und ein
guten Loͤffel voll Mehl darin roͤsten/ vnd
frisch Wasser und ein Wein darein giessen/ auch
etliche Wipffel gruͤn oder duͤrren Rosmarin oder
Meyran/ auch klein geschnittene Lemoni-schalen/
so alles ein weil gesotten hat/ soll man ein Hand
voll Weinschaͤrling darauß die Kern geloͤst seyn/
oder Ribesbeerl darzu thun/ auch Pfeffer und Zi-
metstup/ und wanns zu sauer ist/ zuckern/ und sie-
den lassen/ darnach uͤber den Kapaun und Rech-
Schlegel anrichten.

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[71/0073] Koch-Buch. man duͤrre Lemoni/ oder Pomerantschen-Scha- len/ und an das Sauern statt Rosen-Essig. Ein Mandel-Gescharb uͤber ein Rechschlegel. MAn soll etliche Semmel-Schnitten in einem Schmaltz roͤsten/ fein braunlecht/ daran giessen halb Wasser halb Wein/ solches sieden las- sen/ durchschlagen/ und gilben/ auch gestossenen Zimmet/ Pfeffer/ Muscatbluͤhe/ Zucker/ Wein- beerl/ Naͤgele/ und geschnittene Mandel darein thun/ und wol lassen sieden. Ein anders Suͤppel uͤber Kapaun/ und Rechschlegel. MAn soll ein Schmaltz heiß machen/ und ein guten Loͤffel voll Mehl darin roͤsten/ vnd frisch Wasser und ein Wein darein giessen/ auch etliche Wipffel gruͤn oder duͤrren Rosmarin oder Meyran/ auch klein geschnittene Lemoni-schalen/ so alles ein weil gesotten hat/ soll man ein Hand voll Weinschaͤrling darauß die Kern geloͤst seyn/ oder Ribesbeerl darzu thun/ auch Pfeffer und Zi- metstup/ und wanns zu sauer ist/ zuckern/ und sie- den lassen/ darnach uͤber den Kapaun und Rech- Schlegel anrichten.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 71. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/73>, abgerufen am 24.11.2024.