Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Blumen- und Saphoischen Kohl zu kochen. Nehmet Blumen- oder Saphoischen Kohl/ rei- Saphoischen Kohl nach Spanischer Ma- nier zu bereiten. Uber Saphoischen Kohl/ nachdem selbiger mür- Spargen zu praepariren. Spargen werden sauber gewaschen/ schlecht und Artischocken-Brühe von Hünern oder Kalb-Fleisch zu machen. Nehmet ein stück Kalb-Fleisch/ oder ein paar Hü- habt
Koch-Buch. Blumen- und Saphoiſchen Kohl zu kochen. Nehmet Blumen- oder Saphoiſchen Kohl/ rei- Saphoiſchen Kohl nach Spaniſcher Ma- nier zu bereiten. Uber Saphoiſchen Kohl/ nachdem ſelbiger muͤr- Spargen zu præpariren. Spargen werden ſauber gewaſchen/ ſchlecht und Artiſchocken-Bruͤhe von Huͤnern oder Kalb-Fleiſch zu machen. Nehmet ein ſtuͤck Kalb-Fleiſch/ oder ein paar Huͤ- habt
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Koch-Buch.
Blumen- und Saphoiſchen Kohl zu
kochen.
Nehmet Blumen- oder Saphoiſchen Kohl/ rei-
nigt ſelben/ und kocht ihn gar/ thut dazu Hamel-o-
der andere Fleiſch-Bruͤhe/ wie auch Pfeffer/ Muß-
caten-Nuͤſſe/ Saltz und gute Butter/ auch wohl
ein hart gekochten und zerriebenen Eyer-Dotter/ und
laſt es durchſieden.
Saphoiſchen Kohl nach Spaniſcher Ma-
nier zu bereiten.
Uber Saphoiſchen Kohl/ nachdem ſelbiger muͤr-
be gekochet/ klein geſchnitten/ und in eine Schuͤſſel
gelegt iſt/ wird ſo fort Hamel-Fleiſch-Bruͤhe/ mit et-
was Pfeffer durch geſotten/ gegoſſen/ dann ferner
Oehl und Saltz daran gethan/ iſt auch kein uͤbel
Eſſen.
Spargen zu præpariren.
Spargen werden ſauber gewaſchen/ ſchlecht und
nicht gar zu muͤrbe in bloſſen Waſſer gekocht/ als-
denn mit Oehl/ Eßig und Pfeffer/ oder auch mit ge-
ſchmoltzener Butter und geriebenen Mußcaten-
Nuͤſſen uͤbergoſſen; Man ſaltzts erſt wenn mans
aufgeben will/ ſo bleiben ſie fein gruͤn. Wenn der
Sparges ein wenig geſotten/ kan man ſelben her-
nach mit Schaaf-Kalb- und Lam-Fleiſch/ jungen Huͤ-
nern/ Tauben/ ꝛc. ſtoven.
Artiſchocken-Bruͤhe von Huͤnern oder
Kalb-Fleiſch zu machen.
Nehmet ein ſtuͤck Kalb-Fleiſch/ oder ein paar Huͤ-
ner/ wenn ſelbiges geſotten und wohl abgeſchaͤumet/
ſo nehmet ſo viel von der Bruͤhe als ihr von noͤthen
habt
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 8. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/386>, abgerufen am 16.07.2024. |