Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Ein Caningen zu kochen. Waschet es rein/ bindet ihm das Haupt zwischen Eine andere Manier. Kocht im Wasser und Saltz ein gantzes Canin- Noch eine andere Manier. Nehmt ein altes Caningen/ schneidet selbigen die Ei- c
Koch-Buch. Ein Caningen zu kochen. Waſchet es rein/ bindet ihm das Haupt zwiſchen Eine andere Manier. Kocht im Waſſer und Saltz ein gantzes Canin- Noch eine andere Manier. Nehmt ein altes Caningen/ ſchneidet ſelbigen die Ei- c
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Koch-Buch.
Ein Caningen zu kochen.
Waſchet es rein/ bindet ihm das Haupt zwiſchen
die Beine/ nehmt denn zwey Theil Waſſer und ein
Theil Weineßig/ ein wenig geſtoſſen Pfeffer/ Naͤge-
lein und Muſcaten/ einige thun auch wohl Zwiebeln
hinzu/ und laſt es damit durchkochen/ thut ferner/ um
die Suppe etwas dicker zu machen/ gerieben weiß
Brod dazu/ und vergeſt ingleichen der Butter dabey
nicht.
Eine andere Manier.
Kocht im Waſſer und Saltz ein gantzes Canin-
gen/ ſchaͤumet es wohl/ ſchneidets alsdann in Stuͤ-
cken/ und bratet es mit Butter in der Pfann/ biß es
braun worden/ macht dann eine Bruͤhe von Butter/
ein wenig Wein-Eßig und Zucker/ ruͤhrt diß zuſam-
men in der Pfanne durch/ daß es etwas dick wird/ und
gieſt es daruͤber/ iſt ein gut Eſſen.
Noch eine andere Manier.
Nehmt ein altes Caningen/ ſchneidet ſelbigen die
Hinter-Fuͤſſe ab/ macht in dem Bauche ein gefuͤlltes
von Gekroͤſe oder Kalbs-Nieren/ wohlriechenden
Kraͤutern/ Brod/ Fett/ Corinthen/ Gewuͤrtz/ Eyer
und Zucker/ kocht es alsdann in einer guten und
wohlſchmeckenden Bruͤhe von Schoͤpſen- oder Kalb-
Fleiſch/ mit gehackter Peterſilien/ Saltz und gan-
tzen Gewuͤrtz; wann es alsdann meiſt gar iſt/ ſo thut
ohngefehr zwey Hand voll Stichbeer drein/ macht
denn die Bruͤhe mit Apffel-Muß dick/ und thut et-
was friſche Butter dazu/ und gebt es alſo in einer
feinen gezierten Schuͤſſel auff den Tiſch.
Ei-
c
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 33. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/411>, abgerufen am 26.06.2024. |