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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
Ein Caningen zu kochen.

Waschet es rein/ bindet ihm das Haupt zwischen
die Beine/ nehmt denn zwey Theil Wasser und ein
Theil Weineßig/ ein wenig gestossen Pfeffer/ Näge-
lein und Muscaten/ einige thun auch wohl Zwiebeln
hinzu/ und last es damit durchkochen/ thut ferner/ um
die Suppe etwas dicker zu machen/ gerieben weiß
Brod dazu/ und vergest ingleichen der Butter dabey
nicht.

Eine andere Manier.

Kocht im Wasser und Saltz ein gantzes Canin-
gen/ schäumet es wohl/ schneidets alsdann in Stü-
cken/ und bratet es mit Butter in der Pfann/ biß es
braun worden/ macht dann eine Brühe von Butter/
ein wenig Wein-Eßig und Zucker/ rührt diß zusam-
men in der Pfanne durch/ daß es etwas dick wird/ und
giest es darüber/ ist ein gut Essen.

Noch eine andere Manier.

Nehmt ein altes Caningen/ schneidet selbigen die
Hinter-Füsse ab/ macht in dem Bauche ein gefülltes
von Gekröse oder Kalbs-Nieren/ wohlriechenden
Kräutern/ Brod/ Fett/ Corinthen/ Gewürtz/ Eyer
und Zucker/ kocht es alsdann in einer guten und
wohlschmeckenden Brühe von Schöpsen- oder Kalb-
Fleisch/ mit gehackter Petersilien/ Saltz und gan-
tzen Gewürtz; wann es alsdann meist gar ist/ so thut
ohngefehr zwey Hand voll Stichbeer drein/ macht
denn die Brühe mit Apffel-Muß dick/ und thut et-
was frische Butter dazu/ und gebt es also in einer
feinen gezierten Schüssel auff den Tisch.

Ei-
c
Koch-Buch.
Ein Caningen zu kochen.

Waſchet es rein/ bindet ihm das Haupt zwiſchen
die Beine/ nehmt denn zwey Theil Waſſer und ein
Theil Weineßig/ ein wenig geſtoſſen Pfeffer/ Naͤge-
lein und Muſcaten/ einige thun auch wohl Zwiebeln
hinzu/ und laſt es damit durchkochen/ thut ferner/ um
die Suppe etwas dicker zu machen/ gerieben weiß
Brod dazu/ und vergeſt ingleichen der Butter dabey
nicht.

Eine andere Manier.

Kocht im Waſſer und Saltz ein gantzes Canin-
gen/ ſchaͤumet es wohl/ ſchneidets alsdann in Stuͤ-
cken/ und bratet es mit Butter in der Pfann/ biß es
braun worden/ macht dann eine Bruͤhe von Butter/
ein wenig Wein-Eßig und Zucker/ ruͤhrt diß zuſam-
men in der Pfanne durch/ daß es etwas dick wird/ und
gieſt es daruͤber/ iſt ein gut Eſſen.

Noch eine andere Manier.

Nehmt ein altes Caningen/ ſchneidet ſelbigen die
Hinter-Fuͤſſe ab/ macht in dem Bauche ein gefuͤlltes
von Gekroͤſe oder Kalbs-Nieren/ wohlriechenden
Kraͤutern/ Brod/ Fett/ Corinthen/ Gewuͤrtz/ Eyer
und Zucker/ kocht es alsdann in einer guten und
wohlſchmeckenden Bruͤhe von Schoͤpſen- oder Kalb-
Fleiſch/ mit gehackter Peterſilien/ Saltz und gan-
tzen Gewuͤrtz; wann es alsdann meiſt gar iſt/ ſo thut
ohngefehr zwey Hand voll Stichbeer drein/ macht
denn die Bruͤhe mit Apffel-Muß dick/ und thut et-
was friſche Butter dazu/ und gebt es alſo in einer
feinen gezierten Schuͤſſel auff den Tiſch.

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[33/0411] Koch-Buch. Ein Caningen zu kochen. Waſchet es rein/ bindet ihm das Haupt zwiſchen die Beine/ nehmt denn zwey Theil Waſſer und ein Theil Weineßig/ ein wenig geſtoſſen Pfeffer/ Naͤge- lein und Muſcaten/ einige thun auch wohl Zwiebeln hinzu/ und laſt es damit durchkochen/ thut ferner/ um die Suppe etwas dicker zu machen/ gerieben weiß Brod dazu/ und vergeſt ingleichen der Butter dabey nicht. Eine andere Manier. Kocht im Waſſer und Saltz ein gantzes Canin- gen/ ſchaͤumet es wohl/ ſchneidets alsdann in Stuͤ- cken/ und bratet es mit Butter in der Pfann/ biß es braun worden/ macht dann eine Bruͤhe von Butter/ ein wenig Wein-Eßig und Zucker/ ruͤhrt diß zuſam- men in der Pfanne durch/ daß es etwas dick wird/ und gieſt es daruͤber/ iſt ein gut Eſſen. Noch eine andere Manier. Nehmt ein altes Caningen/ ſchneidet ſelbigen die Hinter-Fuͤſſe ab/ macht in dem Bauche ein gefuͤlltes von Gekroͤſe oder Kalbs-Nieren/ wohlriechenden Kraͤutern/ Brod/ Fett/ Corinthen/ Gewuͤrtz/ Eyer und Zucker/ kocht es alsdann in einer guten und wohlſchmeckenden Bruͤhe von Schoͤpſen- oder Kalb- Fleiſch/ mit gehackter Peterſilien/ Saltz und gan- tzen Gewuͤrtz; wann es alsdann meiſt gar iſt/ ſo thut ohngefehr zwey Hand voll Stichbeer drein/ macht denn die Bruͤhe mit Apffel-Muß dick/ und thut et- was friſche Butter dazu/ und gebt es alſo in einer feinen gezierten Schuͤſſel auff den Tiſch. Ei- c

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 33. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/411>, abgerufen am 22.11.2024.