Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Eine Qchsen-Zunge zu bereiten. Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ schneidet Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleisch mit Mer- rettich zu kochen. Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/ Eine andere Manier mancherley Fleisch zu- sammen zu kochen. Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochsen- oder Eine Kalbs-Brust zu kochen. Kochet sie mit Saltz und Wasser nebst einem Bün- Schüs-
Koch-Buch. Eine Qchſen-Zunge zu bereiten. Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ ſchneidet Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleiſch mit Mer- rettich zu kochen. Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/ Eine andere Manier mancherley Fleiſch zu- ſammen zu kochen. Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochſen- oder Eine Kalbs-Bruſt zu kochen. Kochet ſie mit Saltz und Waſſer nebſt einem Buͤn- Schuͤſ-
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Koch-Buch.
Eine Qchſen-Zunge zu bereiten.
Nehmet eine gantze oder halbe Zunge/ ſchneidet
ſie in Stuͤcken/ kochet ſie mit etwas Fleiſchbruͤhe/ ro-
then Wein/ Butter/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngber/ Ca-
neel/ Zucker und ein wenig Wein-Eßig biß es genug
iſt.
Kalb-Rind- oder Schaaff-Fleiſch mit Mer-
rettich zu kochen.
Nehmt zwey Handvoll geriebenen Merrettich/
eine Hand voll gerieben Weißbrod/ menget diß mit
Fleiſchbruͤhe und Wein-Eßig ziemlich dick/ thut denn
Butter und Zucker dabey/ und laſſets noch einmahl
uͤberkochen; wenn ihr nun das Fleiſch in einem ab-
ſonderlichen Topffe gar gekocht habt/ ſo gieſt dieſe
Suppe in eine Schuͤſſel/ und legt das Fleiſch dar-
ein.
Eine andere Manier mancherley Fleiſch zu-
ſammen zu kochen.
Nehmt einen Capaun/ Schaaff-Ochſen- oder
Schwein-Fleiſch/ eine Ente oder Sauſieſen/ bringt
es in einen Topff zuſammen zum Feuer/ ſaltzt es nach
Manier/ ſchaͤumet es wohl/ und kocht es gar/ ſo daß
eine ziemlich lange Bruͤhe dabey bleibt/ thut denn
was Jngber und Pfeffer/ auch Saphoiſchen Kohl/
ſo zuvor gar gekocht/ hinzu/ und laſt es etwas durch-
ſieden.
Eine Kalbs-Bruſt zu kochen.
Kochet ſie mit Saltz und Waſſer nebſt einem Buͤn-
del wohlſchmeckender Kraͤuter biß ſie muͤrbe iſt/ dar-
auf nehmt etwas von der Bruͤhe/ und machet ſelbige
dick mit Eyern/ legt darnach das Fleiſch auff eine
Schuͤſ-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 34. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/412>, abgerufen am 17.06.2024. |