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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
tzeln und Mohrrüben/ last sie ein oder zwey Stunde
kochen/ nehmt denn die Wurtzeln heraus/ und füllet
sie nach euren Belieben/ steckt sie alsdenn an Spieß/
und last sie gar braten/ ihr werdet keine Gaylheit wei-
ter daran spüren.

Eine Gans einzusaltzen/ oder zu pe-
ckeln.

Nehmt die Gans/ und saltzt sie 3. oder 4. Tage
nacheinander/ darnach nehmt Speck mit Muscaten-
Nüß/ Saltz und Pfeffer/ wohlgewürtzt/ spickt sie
wohl damit/ nehmt hernach eine halbe Kanne weissen
Wein/ und ein Ort Wein-Eßig/ so von weissen Wein
gemacht/ auch so viel Wasser/ daß es überschwemmen
kan/ danebst thut eine Handvoll wohlriechende Kräu-
ter/ eine Handvoll Lorbeer-Blätter/ eine halbe Hand
voll gantzen Pfeffer/ sechs Zwieback/ sechs Häutlein
Knoblauch/ kocht die Ganß biß sie gantz mürbe wird/
und last sie alsdenn in der Brühe bey 14. Tag lang
liegen/ darnach zieret die Schüssel mit gantzen Lor-
beer-Blättern/ und tragt sie also auff mit Mustard
und Zucker.

Eine gebratene Ganß oder Ente zu
füllen.

Thut alles feiste so in der Ganß ist/ heraus/ nehmt
ziemlich viel Weitzen-Brod/ schneidet die Rinde hin-
weg/ und reibt es klein/ ein halb Pfund gereinigte
Corinthen/ anderthalb Loth Caneel/ zwey Löffel voll
Zucker/ ein gut Stück Butter/ mengt es mit reini-
schen Wein/ daß es durchher naß wird/ gibt ein schön
Gefülltes/ man füllet die Gänse und Enten auch

wohl

Koch-Buch.
tzeln und Mohrruͤben/ laſt ſie ein oder zwey Stunde
kochen/ nehmt denn die Wurtzeln heraus/ und fuͤllet
ſie nach euren Belieben/ ſteckt ſie alsdenn an Spieß/
und laſt ſie gar braten/ ihr werdet keine Gaylheit wei-
ter daran ſpuͤren.

Eine Gans einzuſaltzen/ oder zu pe-
ckeln.

Nehmt die Gans/ und ſaltzt ſie 3. oder 4. Tage
nacheinander/ darnach nehmt Speck mit Muſcaten-
Nuͤß/ Saltz und Pfeffer/ wohlgewuͤrtzt/ ſpickt ſie
wohl damit/ nehmt hernach eine halbe Kanne weiſſen
Wein/ und ein Ort Wein-Eßig/ ſo von weiſſen Wein
gemacht/ auch ſo viel Waſſer/ daß es uͤberſchwemmen
kan/ danebſt thut eine Handvoll wohlriechende Kraͤu-
ter/ eine Handvoll Lorbeer-Blaͤtter/ eine halbe Hand
voll gantzen Pfeffer/ ſechs Zwieback/ ſechs Häutlein
Knoblauch/ kocht die Ganß biß ſie gantz muͤrbe wird/
und laſt ſie alsdenn in der Bruͤhe bey 14. Tag lang
liegen/ darnach zieret die Schuͤſſel mit gantzen Lor-
beer-Blaͤttern/ und tragt ſie alſo auff mit Muſtard
und Zucker.

Eine gebratene Ganß oder Ente zu
fuͤllen.

Thut alles feiſte ſo in der Ganß iſt/ heraus/ nehmt
ziemlich viel Weitzen-Brod/ ſchneidet die Rinde hin-
weg/ und reibt es klein/ ein halb Pfund gereinigte
Corinthen/ anderthalb Loth Caneel/ zwey Loͤffel voll
Zucker/ ein gut Stuͤck Butter/ mengt es mit reini-
ſchen Wein/ daß es durchher naß wird/ gibt ein ſchoͤn
Gefuͤlltes/ man fuͤllet die Gaͤnſe und Enten auch

wohl
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[36/0414] Koch-Buch. tzeln und Mohrruͤben/ laſt ſie ein oder zwey Stunde kochen/ nehmt denn die Wurtzeln heraus/ und fuͤllet ſie nach euren Belieben/ ſteckt ſie alsdenn an Spieß/ und laſt ſie gar braten/ ihr werdet keine Gaylheit wei- ter daran ſpuͤren. Eine Gans einzuſaltzen/ oder zu pe- ckeln. Nehmt die Gans/ und ſaltzt ſie 3. oder 4. Tage nacheinander/ darnach nehmt Speck mit Muſcaten- Nuͤß/ Saltz und Pfeffer/ wohlgewuͤrtzt/ ſpickt ſie wohl damit/ nehmt hernach eine halbe Kanne weiſſen Wein/ und ein Ort Wein-Eßig/ ſo von weiſſen Wein gemacht/ auch ſo viel Waſſer/ daß es uͤberſchwemmen kan/ danebſt thut eine Handvoll wohlriechende Kraͤu- ter/ eine Handvoll Lorbeer-Blaͤtter/ eine halbe Hand voll gantzen Pfeffer/ ſechs Zwieback/ ſechs Häutlein Knoblauch/ kocht die Ganß biß ſie gantz muͤrbe wird/ und laſt ſie alsdenn in der Bruͤhe bey 14. Tag lang liegen/ darnach zieret die Schuͤſſel mit gantzen Lor- beer-Blaͤttern/ und tragt ſie alſo auff mit Muſtard und Zucker. Eine gebratene Ganß oder Ente zu fuͤllen. Thut alles feiſte ſo in der Ganß iſt/ heraus/ nehmt ziemlich viel Weitzen-Brod/ ſchneidet die Rinde hin- weg/ und reibt es klein/ ein halb Pfund gereinigte Corinthen/ anderthalb Loth Caneel/ zwey Loͤffel voll Zucker/ ein gut Stuͤck Butter/ mengt es mit reini- ſchen Wein/ daß es durchher naß wird/ gibt ein ſchoͤn Gefuͤlltes/ man fuͤllet die Gaͤnſe und Enten auch wohl

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/414>, abgerufen am 22.11.2024.