Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. wohl mit abgescheelten Castanien/ der Butter dabeyunvergessen. Kalbes-Ohren zu backen. Nehmet gar gekocht Kalb-Fleisch/ Muscaten- Von Fischen. Häring und Bücking. DJe Häring werden 24. Stund auch wohl län- Die Bücking werden auff der Rosten warm ge- ring c 3
Koch-Buch. wohl mit abgeſcheelten Caſtanien/ der Butter dabeyunvergeſſen. Kalbes-Ohren zu backen. Nehmet gar gekocht Kalb-Fleiſch/ Muſcaten- Von Fiſchen. Haͤring und Buͤcking. DJe Haͤring werden 24. Stund auch wohl laͤn- Die Buͤcking werden auff der Roſten warm ge- ring c 3
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Koch-Buch.
wohl mit abgeſcheelten Caſtanien/ der Butter dabey
unvergeſſen.
Kalbes-Ohren zu backen.
Nehmet gar gekocht Kalb-Fleiſch/ Muſcaten-
Nuͤſſe/ Blumen/ Zucker/ zwey oder drey Eyerdot-
tern/ menget es wohl durch/ thut dieſes auff Schnitte
oder weiß Brod-Scheiben/ backet es alsdenn mit
Butter in der Pfanne.
Von Fiſchen.
Haͤring und Buͤcking.
DJe Haͤring werden 24. Stund auch wohl laͤn-
ger gewaͤſſert/ hernach werden ſie ein wenig ge-
oͤffnet und auffgehencket/ damit ſie trucken wer-
den. Wann ihr ſie braten wollet/ ſchneidet ſie
auff den Ruͤcken auff/ und ſteckt die abgeſchnittene
Naſen darein/ legt ſie alsdenn auff die Roſten/ und
bratet ſie/ doch daß ſie ſafftig bleiben. Man traͤgt
ſie auch wohl trucken auff/ allein/ oder mit gruͤnen
Kraut. Man kan auch wohl ein wenig ſäurlichte
Bruͤhe darauff machen mit geſchweiſten Zwiebeln/
oder geroͤſtetem Brodte/ Jngber/ Pfeffer/ gelb Ge-
wuͤrtz/ wenn dieſes zuſammen geſotten/ ſo gebet es
uͤber die gebratene Haͤringe. Es werden die Haͤring
auch bloß geſotten/ und mit heiſſer Butter begoſſen/
mit gruͤnen Kraut angerichtet/ oder mit Jngber be-
ſtreuet.
Die Buͤcking werden auff der Roſten warm ge-
macht und gereiniget oder geſchabt/ und wie die Haͤ-
ring
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/415>, abgerufen am 26.06.2024. |