Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Koch-Buch.

ring auff der Rosten gebraten/ und neben dem Salat
auffgetragen.

Ein Stück vom Stöer zu braten.

Nehmt den Stöer/ reiniget ihn wohl von Schup-
pen/ besteckt ihn mit Nägelein/ und last ihn am Spieß
gar braten/ begiest ihn unterdessen fleißig mit Butter/
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und giest Reinischen
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muscaten hinzu/
last ihn also damit durchkochen und richtet ihn an.

Einen Brassen am Spieß zu braten.

Nehmt einen wohlger einigten Brassen der voller
Eyer ist/ schneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-
aus/ hackt dieselbe mit Eyerdottern/ Petersilien/ Mu-
scaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/
füllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-
tet ihn biß er gar ist. Nehmet denn die Butter/ wo-
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven
und ein wenig Eßig/ last diß auffwallen biß die Ensjo-
ven zerschmoltzen sind/ richtet euren Fisch an/ begies-
set ihn mit dieser Suppe/ und bestreuet den Rand mit
beliebigen grünen Kraute.

Ein anders.

Die Brassen werden auch mehrentheils gebraten
wie die Karpffen/ und wird darnach eine säuerliche
Butter-Brühe darüber gemacht/ anch wohl mit Zu-
satz etwas gebranten Mehls/ oder nur frischer But-
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muscaten-Blüt/
so darüber gegossen wird. Es ist hierbey zu observi-
ren/ daß dieser Fisch im Hornung und Mertzen am
besten sey.

Ei-

Koch-Buch.

ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat
auffgetragen.

Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten.

Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup-
pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß
gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/
laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an.

Einen Braſſen am Spieß zu braten.

Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller
Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-
aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu-
ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/
fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-
tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo-
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven
und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die Ensjo-
ven zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ-
ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit
beliebigen gruͤnen Kraute.

Ein anders.

Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten
wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche
Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu-
ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But-
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/
ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu obſervi-
ren/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am
beſten ſey.

Ei-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <floatingText>
          <body>
            <div n="1">
              <div n="2">
                <div n="3">
                  <div n="4">
                    <p><pb facs="#f0416" n="38"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/>
ring auff der Ro&#x017F;ten gebraten/ und neben dem Salat<lb/>
auffgetragen.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Ein Stu&#x0364;ck vom Sto&#x0364;er zu braten.</hi> </head><lb/>
                    <p>Nehmt den Sto&#x0364;er/ reiniget ihn wohl von Schup-<lb/>
pen/ be&#x017F;teckt ihn mit Na&#x0364;gelein/ und la&#x017F;t ihn am Spieß<lb/>
gar braten/ begie&#x017F;t ihn unterde&#x017F;&#x017F;en fleißig mit Butter/<lb/>
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gie&#x017F;t Reini&#x017F;chen<lb/>
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Mu&#x017F;caten hinzu/<lb/>
la&#x017F;t ihn al&#x017F;o damit durchkochen und richtet ihn an.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Einen Bra&#x017F;&#x017F;en am Spieß zu braten.</hi> </head><lb/>
                    <p>Nehmt einen wohlger einigten Bra&#x017F;&#x017F;en der voller<lb/>
Eyer i&#x017F;t/ &#x017F;chneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-<lb/>
aus/ hackt die&#x017F;elbe mit Eyerdottern/ Peter&#x017F;ilien/ Mu-<lb/>
&#x017F;caten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/<lb/>
fu&#x0364;llet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-<lb/>
tet ihn biß er gar i&#x017F;t. Nehmet denn die Butter/ wo-<lb/>
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey <hi rendition="#aq">Ensjoven</hi><lb/>
und ein wenig Eßig/ la&#x017F;t diß auffwallen biß die <hi rendition="#aq">Ensjo-<lb/>
ven</hi> zer&#x017F;chmoltzen &#x017F;ind/ richtet euren Fi&#x017F;ch an/ begie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et ihn mit die&#x017F;er Suppe/ und be&#x017F;treuet den Rand mit<lb/>
beliebigen gru&#x0364;nen Kraute.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Ein anders.</hi> </head><lb/>
                    <p>Die Bra&#x017F;&#x017F;en werden auch mehrentheils gebraten<lb/>
wie die Karpffen/ und wird darnach eine &#x017F;a&#x0364;uerliche<lb/>
Butter-Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber gemacht/ anch wohl mit Zu-<lb/>
&#x017F;atz etwas gebranten Mehls/ oder nur fri&#x017F;cher But-<lb/>
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;t/<lb/>
&#x017F;o daru&#x0364;ber gego&#x017F;&#x017F;en wird. Es i&#x017F;t hierbey zu <hi rendition="#aq">ob&#x017F;ervi-<lb/>
r</hi>en/ daß die&#x017F;er Fi&#x017F;ch im Hornung und Mertzen am<lb/>
be&#x017F;ten &#x017F;ey.</p>
                  </div><lb/>
                  <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">Ei-</hi> </fw><lb/>
                </div>
              </div>
            </div>
          </body>
        </floatingText>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[38/0416] Koch-Buch. ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat auffgetragen. Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten. Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup- pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/ legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/ laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an. Einen Braſſen am Spieß zu braten. Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her- aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu- ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/ fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra- tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo- mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die Ensjo- ven zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ- ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit beliebigen gruͤnen Kraute. Ein anders. Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu- ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But- ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/ ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu obſervi- ren/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am beſten ſey. Ei-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Der Erscheinungsort Erfurt wurde erschlossen (vgl… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/416
Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/416>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.