Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Einen Hecht-Schwantz am Spieß zu braten. Nehmet Ensjoven oder im Mangel dessen einen Einen Hecht zu braten. Wenn der Hecht groß ist/ so reisset ihn bey den Einen Hecht zu kochen. Nehmt einen Ort weissen Wein/ anderthalben Einen Hecht zuzurichten. Es wird der Hecht geschupt/ gantz oder Stück- weiß/ c 4
Koch-Buch. Einen Hecht-Schwantz am Spieß zu braten. Nehmet Ensjoven oder im Mangel deſſen einen Einen Hecht zu braten. Wenn der Hecht groß iſt/ ſo reiſſet ihn bey den Einen Hecht zu kochen. Nehmt einen Ort weiſſen Wein/ anderthalben Einen Hecht zuzurichten. Es wird der Hecht geſchupt/ gantz oder Stuͤck- weiß/ c 4
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Koch-Buch.
Einen Hecht-Schwantz am Spieß zu
braten.
Nehmet Ensjoven oder im Mangel deſſen einen
geſaltzenen Hering/ beſpickt den Fiſch hiemit/ und
bratet ihn am Spieß gar. Die Bruͤhe hieruͤber
wird von der Butter/ ſo ſich in der Pfannen befin-
det/ mit Ensjoven oder klein geſchnitten Hering/
Wein-Eßig oder Limonien-Safft aufgewaͤllet/ be-
reitet/ deß gleichen wird auch ein Schwantz von Kab-
beliau zugerichtet.
Einen Hecht zu braten.
Wenn der Hecht groß iſt/ ſo reiſſet ihn bey den
Kifen; Und wenn er ſauber gereiniget iſt/ ſo fuͤllet
den Bauch mit groſſen Auftern/ und beſpickt den
Ruͤcken mit einem geſaltzenem Hering/ bindet ihn
alsdenn an den Spieß/ begieſſet ihn mit weiſſen
Wein und Butter/ worinn zwey oder drey Enßjo-
ven diſſolvirt/ reibet alsdenn die Schuͤſſeln mit
Zwiebeln/ und macht eine Tuncke von Cappern/ Li-
monien/ Butter/ weiſſen Wein und etlichen Ens-
joven.
Einen Hecht zu kochen.
Nehmt einen Ort weiſſen Wein/ anderthalben
Noͤſel Wein-Eßig von weiſſen Wein gemacht/ zwey
Ort Waſſer/ ein Noͤſel Saltz/ eine Hand voll Roß-
marin und Timian/ laſt die Suppe kochen ehe der
Fiſch darein gethan wird/ thut Kraͤuter/ etwas
Mußcatenblumen und etliche zwantzig Pfefferkoͤr-
ner drein.
Einen Hecht zuzurichten.
Es wird der Hecht geſchupt/ gantz oder Stuͤck-
weiß/
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/417>, abgerufen am 16.07.2024. |